Cocina y experimentos varios
Los calamares de campo son un plato típico de la cocina de Huelva y sus pueblos. Son así llamados por su parecido con los calamares fritos.
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, sal, harina de freír, aceite de freír.
Cortar las verduras en aros finos, mezclarlas y salarlas. Pasarlas por agua y enharinarlas. Freírlas en abundante aceite muy caliente. Antes de servirlas escurrirlas en papel de cocina. Servir calientes.
Plato que comí hace ya varios años en bar de Sevilla. Lo combinación es bastante curiosa y original.
400 gr de setas de cardo, aceite de oliva, sal 1/2 receta de ali-oli.
En una sartén poner a calentar un poco de aceite. Hacer en ellas las setas por ambas caras, salarlas. Poner las setas en una bandeja de horno y cubrirlas con el ali-oli. Hornearlas durante 5 m a 180ª. Servir calientes.
La pipirrana, pimpirrana, vinagreta o piriñaca es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y algún otro según el gusto, ajo, apio, pepino, etc…
1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 ramas de apio, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.
Pelar la cebolla y quitarles las pepitas a los pimientos. Cortar las verduras pequeñitas y aliñarlas con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. Servir frío.
Las habas enzapatadas (denominadas también como habas cochas) es un plato típico de Huelva. Se trata de unas habas (generalmente nuevas, es decir del año) aliñadas con poleo fresco. Suelen emplearse como guarnición o como un plato único.
2 k de habas, 1 manojo de poleo fresco,2 manojos de ajetes frescos, 1 hoja de laurel, sal.
Desgranar las habas, quitándoles la vaina que las envuelven. En una cacerola poner las habas, los ajetes y el poleo y cubrirlos de agua. Añadir un puñado de sal y ponerlas a hervir a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de agua de cocción, y desgranar encima los ajetes y el poleo. Cubrir con un poco del caldo de cocción para que no se sequen, corregir de sal. Se pueden tomar frías o calientes.
Una de la recetas típicas de la cocina española son las habas con jamón, Esta es una variante que cambia el jamón por chorizo, que quizás es mas sabrosa a causa del particular sabor que deja el chorizo en los guisos.
1 k de habas, 4 chorizos de guisar, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, cominos, hierba buena, pimentón dulce.
Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una cacerola junto con el laurel y el aceite de oliva hasta que este pochada. Añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas y rehogar para que se cocine, agregar las habas, la sal y el pimentón. Rehogar todo el conjunto y cubrir con agua. Dejar coser a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. Añadir el cominos y la hierba buena. Corregir de sal y servir calientes.
El espárrago se usa desde tiempos lejanos como una verdura y para la medicina, debido a su sabor delicado y sus propiedades diuréticas. Fueron cultivados por los antiguos egipcios, los griegos y los romanos, los cuales los comieron frescos de temporada y secaban el fruto para su uso en invierno.
1 manojo de espárragos verdes, aceite de oliva, sal.
Coger los espárragos por detras y partirlos con la mano para quitarles la parte blanca que no es comestible. En una sartén poner un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir los espárragos y salarlos. Taparlos y hacerlos durante 10 m o hasta que estén dorados. Servir calientes.
Nada mejor que un consomé calentito para calentar el cuerpo en los fríos días de invierno. De origen francés, (Bouillon), el consomé es primer plato conocido internacionalmente y fácil de preparar.
Un hueso de ternera, 500 gr de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 nabos, 1 rama de apio, 1 clavo, sal.
En una cacerola alta poner la ternera y el hueso a hervir cubiertos de agua a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, desespumar y añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, el clavo y la sal. Cuando comience a hervir bajara fuego medio y dejar hervir durante 90 m. Colar el caldo y separar la carne y las verduras. Hervir de nuevo. Para servir cortar las verduras muy finas y añadírselas al caldo. Servir caliente.
Las coles de Bruselas, es un grupo cultivar de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles.
1 k de coles de Bruselas, 2 limones, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta negra molida.
Lavar las coles con agua fría. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir las coles y dejarlas cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas y meterlas en agua con hielo. En una sartén poner a derretir la mantequilla e incorporar el zumo y la ralladura de los limones. Añadir las coles y salpimentar. Rehogar durante 5 m. Servir calientes.
El repollo o col es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas. Es una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.
1 col, 2 manzanas, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre, 1 cebolla, 50 gr de mantequilla, sal.
Cortar la col en tiras y lavarla con agua fria. Hacer lo mismo con la cebolla. Poner ambas en una cazuela junto con las manzanas peladas y en dados. Añadir el vino, el vinagre y la sal. Dejar coser a fuego lento hasta que la col este tierna. Añadir entonces la mantequilla y rehogarla un poco. Servir caliente.
La tartaleta es una especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno. La base de la tartaleta suele estar elaborado de hojaldre. Suelen ser elaboradas con legumbres secas que den forma cóncava a la masa. Dependiendo de su contenido pueden ser dulces o saladas.
1 masa quebrada, 3 lonchas de jamón dulce tomates, 3 dl de nata, 100 gr de queso rallado, 4 huevos, sal, pimienta negra molida.
Hornear una masa quebrada en un molde redondo de al menos 26 cm. Escaldar los tomates. Pelarlos y cortarlos en gajos finos. Picar el jamón muy menudo y cubrir con el, el fondo de la tarteleta colocando encima los gajos de tomate tapando toda la superficie. En un bol poner los huevos, la nata y el queso. Salpimentarlo y batirlo. Cubrir la tartelata con esta preparación. Meter en el horno a 220º durante 25 m. Desmoldar y servir.