Categoría: Verduras y hortalizas

Publicado el

Salsa de setas

Las setas son los esporocarpos, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.

300 gr de setas variadas, 20 gr de mantequilla, 1 dl de caldo de ave, sal, pimienta blanca molida, 1/2 limón, 50 ml de nata.

Lavar las setas, escurrirlas y cortarlas en trozos. En una sartén derretir la mantequilla, saltear las setas en ella. Sacar y pasar por la batidora. Volver a ponerla en la sartén a fuego suave y agregar el caldo y dejar ligar unos minutos.

Añadir la nata y dejarlo cocer a fuego lento hasta que adquiera consistencia. Salpimentar y añadir el zumo del limón. Utilizar caliente o fría según el gusto.

Publicado el

Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada es una oxidación del azúcar (caramelización) por medios culinarios de la cebolla. La cebolla contiene azúcares naturales que mediante el lento salteado van logrando poco a poco el color marrón típico de la cebolla caramelizada. En algunas ocasiones para aligerar la carga de tiempo que supone su lenta elaboración se añade azúcar refinada (o miel) acelerando el proceso.

1 k de cebolla, 150 gr de mantequilla, 150 gr de azucar, 100 gr de pasas, 30 ml de miel de caña,

Cortar la cal cebollas por la mitad y estas a su vez en juliana fina. En una cacerola poner a derretir la mantequilla a fuego suave. Cuando este derretida añadir la cebolla y saltearla poco a poco hasta que este pochada. Este proceso durara entre 45 m y 1 hora. Añadir el azúcar y seguir pochando la cebolla. Por ultimo añadir la miel y las pasas y mezclar durante 5 m mas. Servir caliente o fría según el gusto.

Publicado el

Platanos en papillote

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

4 plátanos, 1 dl de puré de melocotones, 2 vainas de vainilla, 50 gr de azúcar glass, 1 limón,

Pelar los plátanos. Picarlos en dados y rociarlos con el zumo del limón. Colocar los trozos en las cascaras de plátano cortadas por la mitad a lo largo, repartir en ellas el puré. Poner una hebra de vainilla y espolvorear de azúcar cada una de ellas. Envolver estas mitades en papel aluminio haciéndolos paquetes. Meter en el horno 20 m a 180º. Retirarlos y servirlos calientes.

Publicado el

Fideos con guisantes

Este plato nos servirá como primer plato o como acompañamiento para otros platos.

1 k de guisantes, 200 gr de fideos gruesos, 100 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 2 tomates, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, laurel, tomillo, perejil, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra  molida.

Disolver las pastillas de caldo en  1 L de agua hirviendo Dejar que llegue a ebullición, retirarlo del fuego y reservarlo. En una cacerola, rehogar en un poco de aceite el tocino cortado en finas tiras; rehogar y añadir la cebolla en juliana, freírla unos minutos y agregar los tomates rallados. Añadir los guisantes y las hierbas en un ramillete. Cocerlo a fuego medio 15 m. Añadirle el vino y llevarlo a ebullición. Añadir el caldo, calentarlo y agregar los fideos. Dejarlos cocer hasta que estén tiernos, retirar las hierbas. Salpimentar. Servir caliente.

Publicado el

Patacones

El patacón, tostón o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños.

1 kg de plátanos verdes, sal, aceite para freír.

Pelar los plátanos y cortarlos en trozos de 2 cm de grosor. En un cazo poner aceite a calentar a fuego medio y marcar en el los plátanos durante 10 m. Sacar y dejar escurrir en un papel absorbente. Aplastar los plátanos hasta  que tengan 3-4  ml de grosor y volver a freírlos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Servir calientes.

Publicado el

Patatas gajo

Esta receta, la verdad, la hago yo a mi manera, solo uso las patatas y sal.

1kg de patatas pequeñas, sal,aceite de freír.

Lavar las patatas y ponerlas a fuego medio en una cacerola cubiertas de agua con sal. Cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en cuatro gajos cada una y salarlas. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir las patatas y dejarlas freír hasta que estén doradas. Servir calientes.

Publicado el

Papas con chocos

Plato típico de la cocina Andaluza, es emblemático en la cocina gaditana. Aunque se hace en todo la geografía española de una u otra forma.

2 kg de patatas, 1 kg de chochos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 ñora, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de colorante, 1/2 cucharada de pimentón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano, 2 cucharadas de cominos, 1 cucharada de cilantro molido.

En una cacerola poner el aceite, el laurel, la ñora, los pimientos y la cebolla cortados en juliana y la cabeza de ajos a fuego medio hasta que estén pochadas.

Limpiarlos chocos y cortarlos en trozos, añadírselos al guiso, salpimentar. Dejarlos hasta que estén refritos y cubrirlos de agua. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernos.

Pelar y cortar las papas en trozos y añadírlas al guiso, cubriéndolo de agua. Agregar el colorante, el pimentón, el cominos, el orégano, el cilantro y dejar hervir a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

Publicado el

Espinacas a la crema

espinacas a la crema

La espinaca es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.

2 k de espinacas, 1/2 receta de bechamel, sal, 10 gr de cominos molidos, 30 gr de cilantro molido.

En una cacerola poner las espinacas cubiertas de agua con un puñado de sal. Dejarlas cocer a fuego fuerte y colarlas y escurrirlas cuando estén cocidas. Poner en una cacerola las espinacas bien escurridas, añadir el cominos y el cilantro. Añadir la bechamel y mezclar bien a fuego suave. Corregir de sal. Servir caliente. También nos puede servir como rellenos de crepes, empanadillas, canapés, etc…

Publicado el

Pastel de esparragos blancos

A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial.

1 k de espárragos blancos en conserva, 300 ml de nata, 3 huevos, 5 yemas de huevo, 150 gr de queso parmesano, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida.

Cortar las puntas de los espárragos y reservar.  En un bol mezclar los huevos con las yemas, la nata y los espárragos que previamente habremos triturado en un robot de cocina. Rallar el queso y añadírselo, mezclar bien y rectificar de sal. Cubrir dos moldes con mantequilla por las paredes y el fondo. Repartir por el molde las puntas partidas por la mitad a lo largo y verter la preparación en ellos. Cocer hasta que estén solidos en el horno a 150º. Sacar y dejar enfriar. Servir frios, cortados en rodajas .

Publicado el

Berenjenas crujientes

Las berenjenas fritas son típicas de la cocina gallega, aunque últimamente se han extendido bastante por toda la geografía española y es posible encontrarlas en cualquier punto de la península.

2 berenjenas, sal, harina de freír, aceite de freír, 1/2 L de leche, miel de caña.

Cortar las berenjenas en laminas muy finas, de unos 2 mm aproximadamente, a lo largo. Cortar las rodajas en tres tiras cada una, salarlas un una fuente y cubrirlas de leche. Dejarlas reposar 2 horas. Sacarlas de la leche, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servirlas acompañadas de miel de caña.