Categoría: Verduras y hortalizas

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Alcachofas con huevo

Otra manera de comer las alcachofas. Una manera fácil y sencilla de preparar esta verdura de gran tradición en nuestro país.

2 huevos, 2 alcachofas cocidas, 250 gr de bechamel, perejil, sal, pimienta negra molida, nuez moscada.

Las alcachofas las coceremos enteras (sin partirlas por la mitad). Poner agua con sal en una cacerolas a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, meter los huevos en un colador grande y cuando vuelva a comenzar la ebullición, dejar 4 m. Sacarlos y ponerlos en agua muy fría. Pelarlos y rellenar con ellos las alcachofas. Añadir por encima la bechamel y el perejil muy picado. Servir templadas.

 

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Alcachofas al natural

La alcachofera es una planta que alcanza de 1,4 a 2 metros de altura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno. Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas y con pocas o ninguna espina.

1 kg de alcachofas, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 limones, sal.

Quitar las hojas duras y cortar las putas y el tallo de las alcachofas. Cortarlas por la mitad y frotarlos con los limones. Desleír la harina en un poco de agua y añadírsela a una cacerola con 2 L de agua hirviendo. Agregar también el vinagre. Cuando este agua hierva, agregar las alcachofas y dejarlas cocer hasta que estén tiernas (20-30 m). Cuando estén tiernas sacarlas y escurrirlas hasta que sequen todo el agua.

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Sopa de verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.

50 gr de tocino, 2 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 nabo, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 2 puerros 1/4 de col, 2 pastillas de caldo de carne, perejil, sal.

Picar muy menudos el tomate y la cebolla. Raspas y trocear las zanahorias y el nabo. Cortar en juliana la col y el apio. Trocear las patatas y los puerros. Cortar en dados el tocino. En una cacerola poner un poco de aceite a calentar, dorar en el tocino. Agregar las verduras y sofreírlas, cubrirlas de agua. Añadir las pastillas de caldo y dejarlo cocer esta que las verduras estén tiernas. Corregir de sal, añadir el perejil bien picado y servir caliente.

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Salsa de setas

Las setas son los esporocarpos, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.

300 gr de setas variadas, 20 gr de mantequilla, 1 dl de caldo de ave, sal, pimienta blanca molida, 1/2 limón, 50 ml de nata.

Lavar las setas, escurrirlas y cortarlas en trozos. En una sartén derretir la mantequilla, saltear las setas en ella. Sacar y pasar por la batidora. Volver a ponerla en la sartén a fuego suave y agregar el caldo y dejar ligar unos minutos.

Añadir la nata y dejarlo cocer a fuego lento hasta que adquiera consistencia. Salpimentar y añadir el zumo del limón. Utilizar caliente o fría según el gusto.

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Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada es una oxidación del azúcar (caramelización) por medios culinarios de la cebolla. La cebolla contiene azúcares naturales que mediante el lento salteado van logrando poco a poco el color marrón típico de la cebolla caramelizada. En algunas ocasiones para aligerar la carga de tiempo que supone su lenta elaboración se añade azúcar refinada (o miel) acelerando el proceso.

1 k de cebolla, 150 gr de mantequilla, 150 gr de azucar, 100 gr de pasas, 30 ml de miel de caña,

Cortar la cal cebollas por la mitad y estas a su vez en juliana fina. En una cacerola poner a derretir la mantequilla a fuego suave. Cuando este derretida añadir la cebolla y saltearla poco a poco hasta que este pochada. Este proceso durara entre 45 m y 1 hora. Añadir el azúcar y seguir pochando la cebolla. Por ultimo añadir la miel y las pasas y mezclar durante 5 m mas. Servir caliente o fría según el gusto.

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Platanos en papillote

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

4 plátanos, 1 dl de puré de melocotones, 2 vainas de vainilla, 50 gr de azúcar glass, 1 limón,

Pelar los plátanos. Picarlos en dados y rociarlos con el zumo del limón. Colocar los trozos en las cascaras de plátano cortadas por la mitad a lo largo, repartir en ellas el puré. Poner una hebra de vainilla y espolvorear de azúcar cada una de ellas. Envolver estas mitades en papel aluminio haciéndolos paquetes. Meter en el horno 20 m a 180º. Retirarlos y servirlos calientes.

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Fideos con guisantes

Este plato nos servirá como primer plato o como acompañamiento para otros platos.

1 k de guisantes, 200 gr de fideos gruesos, 100 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 2 tomates, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, laurel, tomillo, perejil, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra  molida.

Disolver las pastillas de caldo en  1 L de agua hirviendo Dejar que llegue a ebullición, retirarlo del fuego y reservarlo. En una cacerola, rehogar en un poco de aceite el tocino cortado en finas tiras; rehogar y añadir la cebolla en juliana, freírla unos minutos y agregar los tomates rallados. Añadir los guisantes y las hierbas en un ramillete. Cocerlo a fuego medio 15 m. Añadirle el vino y llevarlo a ebullición. Añadir el caldo, calentarlo y agregar los fideos. Dejarlos cocer hasta que estén tiernos, retirar las hierbas. Salpimentar. Servir caliente.

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Patacones

El patacón, tostón o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños.

1 kg de plátanos verdes, sal, aceite para freír.

Pelar los plátanos y cortarlos en trozos de 2 cm de grosor. En un cazo poner aceite a calentar a fuego medio y marcar en el los plátanos durante 10 m. Sacar y dejar escurrir en un papel absorbente. Aplastar los plátanos hasta  que tengan 3-4  ml de grosor y volver a freírlos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Servir calientes.

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Patatas gajo

Esta receta, la verdad, la hago yo a mi manera, solo uso las patatas y sal.

1kg de patatas pequeñas, sal,aceite de freír.

Lavar las patatas y ponerlas a fuego medio en una cacerola cubiertas de agua con sal. Cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en cuatro gajos cada una y salarlas. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir las patatas y dejarlas freír hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Papas con chocos

Plato típico de la cocina Andaluza, es emblemático en la cocina gaditana. Aunque se hace en todo la geografía española de una u otra forma.

2 kg de patatas, 1 kg de chochos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 ñora, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de colorante, 1/2 cucharada de pimentón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano, 2 cucharadas de cominos, 1 cucharada de cilantro molido.

En una cacerola poner el aceite, el laurel, la ñora, los pimientos y la cebolla cortados en juliana y la cabeza de ajos a fuego medio hasta que estén pochadas.

Limpiarlos chocos y cortarlos en trozos, añadírselos al guiso, salpimentar. Dejarlos hasta que estén refritos y cubrirlos de agua. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernos.

Pelar y cortar las papas en trozos y añadírlas al guiso, cubriéndolo de agua. Agregar el colorante, el pimentón, el cominos, el orégano, el cilantro y dejar hervir a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.