Cocina y experimentos varios
Tiras de pollo empanadas en sésamo que usaremos para completar ensaladas o como aperitivo.
1 pechuga de pollo, 100 gr de harina, 2 huevos, 100 gr de sésamo, sal, pimienta negra molida, aceite de freír.
Cortar la pechuga en filetes y estas a su vez en tiras de unos 2 cm de grosor. Salpimentarlas. Pasarlas por harina, por huevo batido y después por las semillas de sésamo. En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio y freír en el las tiras de pollo.
El croûton es una pequeña pieza de pan cortada de forma rectangular y ligeramente frita o salteada en aceite o en mantequilla. Los croûtons se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, ensaladas o consomés.
1 pieza de pan.
Quitar la corteza al pan y cortar este en rebanadas de 1 cm de grosor. A su vez, cortar estas rebanadas en dados de 1×1 cm. Disponer los dados de pan sobre una bandeja de horno y meterlos en el horno a 180º hasta que estén dorados. Hay que ir dándoles la vuelta, para que no se doren por todos lados. Sacar y dejar enfriar.
La masa quebrada, también conocida como pasta brisa o en su origen francés, pâte briseé, es una masa grasa muy fácil de hacer y muy versátil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos o entrantes.
250 gr de harina, 125 gr de mantequilla, sal.
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Hacer un volcán con la harina sobre una mesa e incorporar la mantequillas en trozos y mezclar con la harina. Añadir la sal y el agua necesaria para obtener una masa liguera.Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde enmantequillado. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrirla con papel de aluminio. Poner peso encima para que no se levante al cocerla. Hornear 12 m a 220º.
Escaldar (del latín excaldāre: «introducir algo en agua hirviendo») es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).
2 tomates, sal.
Poner a hervir agua en una cacerola con un poco de sal. Mientras coger los tomates, quitarles el rabo y hacer una cruz en el culo de estos con un cuchillo. Cuando el agua este hirviendo, introducir los tomates durante 1 minuto. Retirarlos e introducirlos en agua fría con hielo para cortarles la cocción.
Una manera diferente de comer el pan. En vez de usarlo para acompañar, este es el plato principal.
500 gr de pan de molde entero, 4 huevos, 1 lata de anchoas, 6 pepinillos, 150 gr de mantequilla 500 gr de fiambre surtido (pollo, pavo, jabalí, galantina, ternera, etc…), sal.
Coser los huevos en agua con sal durante 10 m. Sacar y reservar. Cortar las anchoas, los pepinillos, los huevos y el fiambre. Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, cuando esta este Blanda. Mezclarla con el resto de los ingredientes. Cortar uno de los extremos del pan y vaciarle la miga, cuidándonos de dejarle al menos un centímetro de grosor al rededor de la corteza. Meter dentro el relleno, tapar con el extremo,envolver en un paño húmedo y dejarlo reposar en la nevera 1 día. Servir frío, cortado en rodajas.
Este pollo lo suelo usar para empanar las lágrimas de pollo que uso en las ensaladas o simplemente para empanar filetes de pollo.
1/2 k de pechuga de pollo, 1 bolsa de Corn flakes, sal, aceite de freír.
Filetear el pollo y salarlo. Machacar ligeramente los cereales, ponerlos en un bol y pasar por estos los filetes. Poner a hervir abundante aceite a fuego fuerte, cuando este caliente, freír en el los filetes. Sacar y poner en un plato con papel de cocina, para que este absorba el aceite sobrante. También podemos cortar los filetes en tiras y usar estas para acompañar ensaladas.
Los picatostes son tiras de pan que se fríen en aceite (o manteca para que de un buen sabor) hasta que tomen un color dorado y crujiente. Recién calientes se edulcoran con azúcar. Su forma les hace ideales para ser mojados en café o chocolate.
1 pieza de pan de pueblo, azúcar, 10 cl de miel, 20 cl de vino blanco, aceite para freír.
Mezclar en un bol la miel con el vino y reservar. Quitarle la corteza al pan, cortarlo en rebanadas de un dedo de grosor y estas a su vez en tiras del mismo grosor. Disponerlas sobre una mesa y rociarlas con la mezcla de miel y vino. Poner a fuego el aceite, y cuando este bien caliente, dorar en el los picatostes. Sacar y escurrirlos en papel para que suelte el aceite. Cuando los servimos los espolvoreamos con el azúcar.
La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.
150 gr de espárragos verdes, 150 gr de gambas,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, polenta, aceite de freír.
Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal. Cocer los espárragos , enfriarlos, cortarlos en rodajas y reservarlos junto con las gambas.
En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta y llorarla nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.
En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir los espárragos y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.
En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y polenta para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.
La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.
150 gr de bacalao desalado, 150 gr de gambas,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.
Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal. Desmigar el bacalao y reservarlo junto con las gambas. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo. En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el bacalao y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.
En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.
La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.
200 gr de jamón serrano, 100 ml de aceite de trufa blanca, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.
Cortar el jamón en dados pequeñitos y reservar. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.
En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el jamón y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa. Para terminar añadir poco a poco el aceite de trufa sin dejar de remover.
En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.