Categoría: Varios

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Pastel de bacalao

Pastel o tarta es una masa cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne.

500 gr de patatas, 500 gr de bacalao, 50 gr de ali-oli, 200 ml de leche, aceite de oliva, 1 pimiento italiano, 1 cebolla, salsa de tomate.

Poner a remojar el bacalao, hasta que pierda la sal. Cortarlo en dados. Poner a calentar el aceite, añadir la cebolla cortada pequeña, dorarla y añadir el pimiento en juliana. Agregar el bacalao, refreírlo un poco y añadir la salsa de tomate. Pelar las patatas, poner una cacerola con agua fuego vivo y cuando este caliente, añadir las patatas y dejarlas hervir 20 m. Escurrirlas y hacerlas puré. Calentar la leche y añadírsela al puré, sazonar. Añadir el ali-oli y mezclar bien.

En una fuente de horno colocar la mitad del puré, después poner el bacalao y terminar con el resto del puré. Gratinar hasta que el pastel este dorado. Servir caliente.

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Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada es una oxidación del azúcar (caramelización) por medios culinarios de la cebolla. La cebolla contiene azúcares naturales que mediante el lento salteado van logrando poco a poco el color marrón típico de la cebolla caramelizada. En algunas ocasiones para aligerar la carga de tiempo que supone su lenta elaboración se añade azúcar refinada (o miel) acelerando el proceso.

1 k de cebolla, 150 gr de mantequilla, 150 gr de azucar, 100 gr de pasas, 30 ml de miel de caña,

Cortar la cal cebollas por la mitad y estas a su vez en juliana fina. En una cacerola poner a derretir la mantequilla a fuego suave. Cuando este derretida añadir la cebolla y saltearla poco a poco hasta que este pochada. Este proceso durara entre 45 m y 1 hora. Añadir el azúcar y seguir pochando la cebolla. Por ultimo añadir la miel y las pasas y mezclar durante 5 m mas. Servir caliente o fría según el gusto.

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Buñuelos de queso

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado.

12 dados de queso de 2×2, 150 gr de harina, 100 ml de leche, 1 huevo, sal, pimienta negra molida, aceite de freír.

En un bol mezclar la harina, la leche, el huevo, la sal y la pimienta y batirlo hasta que obtengamos una masa homogénea. Introducir en ella el queso. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Dorar en ella los trozos de queso totalmente recubiertos por la masa. Sacarlos con ayuda de una espumadera y escurrirlos en papel absorbente. Servir calientes.

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Buñuelos de bacalao II

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado.

100 gr de bacalao desmigado, 50 ml de cerveza, 1 cebolla, unas ramitas de perejil, harina, sal, aceite de freir.

En un bol poner la cerveza con el bacalao. Añadir la cebolla y el perejil muy picados. Salar. Agregar la harina poco a poco removiéndolo hasta obtener una masa espesa y homogénea. Poner a calentar abundante aceite en una sartén. Cuando este hirviendo, añadir la masa a cucharadas y freírlos hasta que estén dorados. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. Servir calientes.

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Aceite de jengibre

El jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.

200 ml de aceite de oliva, 1 raíz de jengibre.

Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas unos 2 mm de grosor. Confitarlo en el aceite a fuego muy, muy suave. Una vez termine de confitarse, apartarlo del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Colar y ya tenemos preparado el aceite. El jengibre lo podremos usar para otras preparaciones.

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Huevos cocidos

huevos cocidos

El huevo cocido, también denominado por extensión huevo duro, es un huevo, generalmente de gallina, hervido generalmente en una salmuera o agua hirviendo. El huevo mantiene su cáscara integra durante la cocción.

6 huevos, una pizca de sal, un chorreon de vinagre.

Poner en una cacerola agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la sal y el vinagre. Cuando comience a hervir, agregar los huevos y mantenerlos en ella durante 12 m. Transcurrido este tiempo, sacarlos y sumergirlos en abundante agua fría. Una vez que estén fríos, pelarlos y usarlos para lo que los necesitemos.

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Empanadillas de carne

La empanadilla es un tipo de dumpling que se puede considerar una variante de la empanada. Suele hacerse con una masa rellena de carne picada y otros ingredientes en forma de tortilla que posteriormente se fríen en aceite.

1 masa para empanadillas, 250 gr de pollo, 1 cebolla, tomate frito, 1/2 pimiento rojo, 100 gr de champiñones, aceite de oliva, aceite para freír.

Picar pequeña la cebolla y pocharla en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Añadir las champiñones laminados, el pimiento cortado en tiras y el tomate frito. Rehogar unos minutos y añadir el pollo muy picado. Extender la masa sobre una superficie enharinada y aplanarla con ayuda de un rodillo. Cortar en círculos con un molde o un vaso para hacer las empanadillas. Cuando el preparado este templado poner un poco en cada circulo de masa y cerrar sobre si mismos, dejando el relleno en el centro y aplastando los bordes con un tenedor. Freír las empanadillas en abundante aceite caliente. Servir calientes o frías.

 

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Masa de empanadillas

 La receta de masa para empanadillas permite elaborarlas rellenas de todo aquello que se desee, es por este motivo que las empanadillas resultan tan practicas ya que en muchas ocasiones permiten aprovechar comida.

300 gr de harina, 25 gr de manteca, 25 gr de mantequilla, 1/2 vaso de vino blanco, sal.

Poner en un cazo a fuego lento la manteca, la mantequilla el vino y 1/2 vaso de agua. Cuando este derretido todo retirar del fuego y agregar la sal y la harina. Remover la masa con una cuchara de madera. Pasar a una mesa enharinada y trabajar con las manos hasta conseguir una masa uniforme. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 1 h envuelta en papel aluminio.

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Mantequilla de gambas

Una mantequilla que podremos usar para acompañar canapés o como base para otros platos.

100 gr de gambas cocidas, 1 filete de anchoa, pimienta blanca molida, 250 gr de mantequilla.

Pelar las gambas y picarlas. Machacarlas en un mortero, junto con la anchoa y un pellizco de pimienta. Mezclar bien. Añadir la mantequilla, que debe de estar a temperatura ambiente y batir todo el conjunto hasta que ligue bien.

 

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Masa de mazapan

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.

100 gr de almendra en polvo, 100 gr de azúcar glass, 1 clara de huevo.

En un bol mezclar las almendras con el azúcar e ir añadiendo poco a poco, y mezclando los ingredientes con un batidor , la clara de huevo hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar en frió.