Varios – Página 7 – La Choza de migue

18/11/2013

Aceite de guindilla

El aceite de guindilla es un aceite picante, nos servira para sustituir las guindillas por un suave aroma a estas, sin tener la necesidad de tener estas fisicamente en el plato. Yo suelo usar guindillas frescas para elaborarlo, ya que dejan un sabor mas intenso que las secas.

150 gr de guindillas frescas, 1 L de aceite de oliva.

Dejar macerar durante al menos 1-2 meses las guindillas en el aceite, removiéndolas de vez en cuando. Cuando se nos empiece a terminar esta aceite, no tenemos mas que rellanar con mas aceite y dejarlo reposar al menos 1 mes mas.

29/10/2013

Garam masala

Garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina de la India.

1 rama de canela, 20 gr de semillas de cilantro, 10 gr de cominos, 10 gr de semillas de carcadomo, 10 gr de hinojo, 10 gr de semillas de mostaza, 10 gr de pimienta negra, 5 gr de clavos de olor.

Poner una sartén a fuego muy suave y dorar en ella las especias. Una vez doradas, retirar del fuego y dejar enfriar. Moler las especies y guardar en un recipiente hermético en la nevera. Nos durara unos 3 meses.

28/10/201310/06/2021

Croquetas de patata

Es curioso, esta receta la encontré en una libro de cocina de los años 60. Es una manera sencilla y barata de tener un buen primer plato bastante económico

800 gr de patatas, 100 gr de carne picada, 3 huevos, aceite de oliva, pan rallado, aceite de freír, sal,

Pelar y trocear las patatas y meterlas en agua 4 h. Poner a fuego fuerte una cacerola con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y escurrirlas.

Cuando estén frías, hacerlas puré y mezclarlas con la carne y un chorreon de aceite de oliva. Hacer con la masa las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Poner a calentar el aceite de freír a fuego vivo, y cuando este bien caliente, freír en el las croquetas. Sacar, escurrir y servir calientes.

11/10/2013

Especias para caracoles

Las especias para caracoles las podemos encontrar en herboristerías o en los mismos puestos de los mercados donde podemos encontrar los caracoles o cabrillas. De todas maneras siempre es bueno saber lo que llevan, y por eso a me gusta hacerlas. Así puedo personificar su sabor y no tengo que atenerme al que este ya preparado. En fin, mi receta es esta.

20 gr de cominos, 20 gr de semillas de cilantro, 2 guindillas, 8 pimientas negras, 1 clavo de olor.

Las especias tienen que ser enteras. De este modo obtendremos mas sabor. Poner todas las especias en un molinillo y molerlas cuando las necesitemos. No molerlas antes, de esta manera preservaremos su intenso sabor durante mas tiempo y el guiso nos lo agradecerá.

16/09/2013

Fideua

La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos.

2 L de caldo de pescado, aceite de oliva, sal, 1 tomate, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 250 gr de calamares, 250 gr de gambas, 500 gr de almejas, 400 gr de rape, 300 gr de fideos gruesos, colorante alimenticio.

Cortar las verduras pequeñas y poner una cacerola con un buen chorreon de aceite en el fuego. Cuando este caliente, añadir las verduras y pocharlas. Cortar los calamares en rodajas y el rape en pedacitos no muy grandes. Añadir las almejas y las gambas a la cacerola. Rehogar y añadir también los calamares y el pescado. Cocinar durante 10 m y añadir los fideos. Removerlos y añadir la mitad del caldo de pescado. Dejar a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Añadir el colorante, corregir de sal y servir caliente. El resto del caldo se lo tendremos que ir añadiendo al guiso poco a poco ya que este tipo de fideos no dejan de absorber liquido.

15/09/2013

Azucar glas

El azúcar glas, azúcar glacé es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo.

200 gr de azúcar.

Pasar la azúcar por la batidora o por un robot de cocina para ponerla mas fina. Ya esta lista para utilizarla.

07/08/2013

Azucar vainillada

El azúcar vainillada es un ingrediente usado frecuentemente en postres alemanes, polacos, suecos, finlandeses, daneses, austriacos, checos, eslovacos, eslovenos y de otros países europeos.

2 ramas de vainilla, 300 gr de azúcar.

En un bote con cierre hermético poner la mitad del azúcar, introducir en ella las vainas de vainilla y cubrirlas con el resto de el azúcar, Cerrar bien el bote y dejarlo así entre 35 y 45 días. Si transcurrido este tiempo el azúcar no a a cogido el aroma de la vainilla, volver a cerrar y mantener unos días mas.

30/07/201306/12/2023

Papas con carne

Estamos ante un plato de lo más familiar y que, por lo tanto, admite muchas formas de hacerlo. Un plato muy popular en invierno.

2 kg de patatas, 800 gr de carne de ternera, aceite de oliva, sal, 2 puerros, 2 pimientos italianos, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 30 ml de brandy, 1 cucharada de pimentón, 1 sobre de cafe descafeinado.

Cortar la ternera en dados de 2×2, reservar. En una cacerola poner aceite a fuego medio, añadir el laurel, los ajos partidos, las cebollas y los puerros en juliana, y los pimientos en cuadritos. Pochar y añadir a la carne, rehogando para que se dore. Añadir el vino y el brandy y dejar evaporar. Cubrir de agua y añadir el pimentón y el descafeinado. Remover bien.

Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Añadir al guiso junto con las especias y la sal. Calentar a fuego suave hasta que las patatas y la carne estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

29/07/201302/09/2023

Albondigas de bacalao en salsa

Las albóndigas de bacalao es un plato elaborado con bacalao en salazón y que se encuentra en diversas cocinas del sur de España y también en la de la Comunidad Valenciana. La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.

1 receta de albóndigas de bacalao y gambas, 2 cebollas, 2 puerros, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, perejil, 3 cucharadas de maicena, 1 cucharada de colorante alimenticio, sal.

En una cacerola, poner el aceite a calentar. Añadir los ajos, las cebollas y los puerros picados y pochar. Agregar el laurel y el vino y dejar reducir. Cortar en dados los tomates y añadirlos. Añadir las albóndigas y 500 ml de agua. Llevar a ebullición, añadir el colorante y la maicena desleída en un poco de agua templada. Dejar que ligue bien la salsa y añadir el perejil muy picado. Corregir la sal. Servir calientes.

29/07/201320/09/2013

Crema pastelera

La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina. Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

1/2 L de leche, 2 huevos, 75 gr de azúcar, 2 cucharadas de harina fina, 1 corteza de limón, 25 gr de mantequilla.

Poner los huevos y el azucar en un bol, batirlos y añadir la harina. Desleír todo el conjunto en un poco de leche fría. Poner a hervir el resto de la leche con la cascara de limón, y cuando rompa a hervir, agregar la mezcla de huevos y dejarlo cocer poco a poco sin dejar de removerlo unos 5 m. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y removerlo para que mezcle bien . Dejar enfriar antes de usarla. Nos debe de quedar espesa.