Categoría: Postres

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Melocotones rellenos

Prunus persica, el melocotonero o duraznero es un árbol frutal caducifolio originario de China, transportado a occidente primero por los persas y luego por los romanos.

4 melocotones, 4 bizcochos de soletilla, 50 gr de almendras garrapiñadas, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla, 1 limón.

Partir los melocotones por la mitad y quitarles el hueso. Vaciarlos de carne un poco mas, pero sin que pierdan la forma. En un cuenco poner la carne de los melocotones en trocitos, los bizcochos desmigados, las almendras partidas, el azúcar y la mantequilla en pomada. Añadir el zumo del limón. Mezclar bien y rellenar con ella los melocotones. Ponerlos en una fuente e introducirlos durante 30 m en el horno a 180º. Servir calientes o fríos.

 

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Profiteroles rellenos de cerezas

Los profiteroles son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso.

12 profiteroles, 12 cerezas, 1 taza de nata, 300 gr de azúcar, 1/2 copa de licor de guindas.

Quitarle los huesos a las cerezas procurando no romperlas. Ponerlas en un  cazo a fuego suave con 200 gr de azúcar durante 15 m. Añadir el azúcar y apartar dejando que se enfrié. Montar la nata con el resto de la azúcar. Abrir los profiteroles por la mitad, poner en ellos un poco de nata y una cereza. Ponerlas en platas y cubrirlas con el almíbar de haberlas cocido.

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Crema de mango

crema de mango

Esta receta es de un libro de comida tailandesa modificado por mi para adaptarla a mis necesidades. La probé por primera vez en estas navidades y el resultado ha sido estupendo. Muy recomendable, sencillo y barato.

2 mangos, 250 gr de requesón, 500 gr de yogur griego, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 lima, 2 cucharadas de azúcar moreno, 8 cucharadas de azúcar glass.

Pelar y quitar el hueso a los mangos. Cortarlos en trozos y picarlos un poco con una batidora o un robot de cocina, pero dejándole trozos enteros. Distribuirlos por el fondo de una cazuela. Mezclar el yogur con el requesón, el jengibre, la ralladura de la piel de la lima y el zumo de esta y distribuir por encima del mango. Para terminar distribuir el reto del azúcar por encima y gratinar en un grill o con un soplete antes de servir.

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Crema catalana

La crema catalana es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.

700 ml de leche, 6 huevos, 300 gr de azúcar, 2 cucharadas de maizena, 1 cascara de limón.

Poner a calentar la leche en una cacerola, junto con la cascara de limón hasta que hierva, momento en el cual retiraremos del fuego y la dejaremos aparte hasta que pierda parte del calor. Cascar los huevos en un bol y añadir 250 gr de azúcar poco a poco. Añadir la maizena disuelta en un poco de leche fría. Poner la mezcla a fuego lento, y sin dejar de remover, ir añadiendo la leche hasta que ligue y consigamos una crema suave. Poner esta crema en cazuelas, cubrirlas con el resto del azúcar y gratinarlas. Servir frías, pero recién gratinadas.

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Flan de naranja

Es un tipo de flan, pero mucho mas suave. Normalmente se hace con frutas o cítricos.1/4 L de zumo de naranja, 200 gr de azúcar, 1 cascara de naranja, 30 gr de mantequilla, 8 huevos, caramelo liquido.

Cubrir la flanera de caramelo liquido por el fondo y los lados. Calentar en un cazo la mantequilla junto al zumo.

Aparte, batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar todo cuando el zumo este templado, verter en la flanera y hacerlo al Baño Maria hasta que este hecho. Cuando este frio desmoldar y adornar con ralladuras de cascara de naranja.

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Mousse de manzana

Es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. La textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas.

3 manzanas golden, 1 limón, canela en polvo, 2 claras de huevo, 4 cucharadas de jalea de frambuesa.

Descorazonar y pelar las manzanas y cortarlas en laminas gruesas. Ponerlas en una cacerola con medio vaso de agua, el zumo del limón y la canela y dejarlas coser a fuego medio hasta que estén deshechas. Aplastarlas hasta obtener una compota.

Batir las claras a punto de nieve, y añadir la jalea. Mezclar suavemente con la compota, así evitamos que se nos baje el mousse.

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Tarta de nata con kiwi

En España, se denomina nata a la crema de leche. Es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie.

500 gr de nata azucarada, 3 yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar vainillada, la corteza de 2 limones, el zumo de 1 limón, 3 claras de huevo, 8 galletas, 4 kiwis.

En un recipiente poner las yemas de huevo, la vainilla y un kiwi picado pequeñito y batirlo todo. Añadir la corteza de limón rallada y el zumo de limón y batirlo otra vez. Montar la nata. Batir las claras a punto de nieve y añadírselas a la nata y a los demás ingredientes.

Ralla las galletas y espárcelas en el fondo de un molde  redondo para tartas.  Verter en ella la crema y meter en la nevera para que se cuaje. Cuando este cuajada, desmoldarla . Pelar el resto de los kiwis , cortarlos en rodajas y usarlos para adornar la tarta.

 

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Tarta de queso con mermelada

La Tarta de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato «el viejo») escribió la receta para su preparación en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados «De Agricultura».

150 gr de leche condensada, 250 gr de requeson, 300 gr de queso de untar, 4 yemas de huevo, 100 gr de mermelada, 150 gr de galletas 75 gr de mantequilla, 30 cl de leche.

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla y la leche. Forrar con esta pasta el molde. En un bol mezclar la leche condensada, el requeson, el queso de untar y las yemas y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno a 200º durante 30 m. Cuando la tarta este fría, cubrirla con una fina capa de mermelada.

 

 

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Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera.

12 yemas de huevo, 1 huevo, 300 gr de azúcar.

Cocer 150 ml de agua con 50 gr de azúcar para obtener el caramelo, con el bañaremos el fondo del molde. En una cacerola poner agua y el resto del azúcar hasta que tengamos un almíbar. Separar las claras de las yemas y ponerlas en un bol junto al huevo entero.

Batir las yemas. Cuando el almíbar este en su punto, dejarlo enfriar y verterlo a chorrito sobre las yemas, sin dejar de remover. Colarlo y colocarlo en el molde. Poner el molde en una cazuela con un poco de agua y tapar con un paño de cocina. Cocerlo al Baño Maria hasta que coja cuerpo. Dejar enfriar y desmoldarlo, y servir frio.

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Bollos dulces de albaricoques

El albaricoque, una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta a naranja aunque a veces con tiras rojas en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable y con hueso liso de almendra generalmente amarga.

8 albaricoques, 4 huevos, 100 gr de azúcar, 100 gr de harina de repostería, 1/2 cucharadita de canela en polvo, mantequilla, sal, 3 cucharadas de licor de melocotón.

Calentar un vaso de agua en un cazo a fuego vivo. Lavar los albaricoques, hacerles un corte en forma de cruz en el culo y escalfarlos en el agua. Sacarlos con una espumadera y retirarles la piel.

Ponerlos en un bol y regarlos con el licor. Precalentar el horno a 180º. Untar de mantequilla un molde y espolvorearlo de harina. En un cuenco poner las yemas y el azucar y mezclar con la batidora. Añadir la harina tamizada y la canela. Incorporar las claras a punto de nieve y sal.

Verter la mitad de la mezcla en el molde y colocar encima los albaricoques cortados por la mitad, añadir el resto de la masa y cubrirlos con el resto de los albaricoques. Hornearlos 25 m y servir frió.