Cocina y experimentos varios
Para esta receta podemos usar variedad de los llamados «frutos del bosque»; moras, grosellas, arándanos, endrinas, grosellas, etc…
500 gr de frutos del bosque, 300 gr de cobertura de chocolate blanco, 300 ml de nata.
Colocar en un bol la nata y el chocolate, ponerlo al Baño Maria 20-30 m, removiéndolo frecuentemente. La salsa debe de estar caliente. Poner las frutas, bien escurridas, en varios platos y cubrirlas con abundante salsa. Las frutas deben de estar bien frías.
Es un hesperidio globoso. Está recubierto de una cáscara gruesa, carnosa de color amarillo o rosáceo, con glándulas oleosas pequeñas y muy aromáticas, rugosa. Tiene 11 a 14 carpelos, firmes, muy jugosos, dulces o ácidos según la variedad, separados por paredes membranosas de característico sabor amargo que contienen pulpa de color que va del amarillo pálido al rojo muy intenso.
500 ml de leche, 1 cucharada de harina de repostería, 1 cucharada de maicena, 5 pomelos rosa, 4 yemas de huevo, 150 gr de azúcar glas, 50 ml de cointreau, 30 bizcochos de soletilla.
Pelar los pomelos y guardar la cascara de uno de ellos. Limpiarlos bien y desgajar uno de ellos. Colocarlos en el fondo de una fuente redonda y honda. En un plato hondo poner el zumo de 3 pomelos, 25 ml del licor y dos cucharadas de agua, ligar bien. Pasar por esta mezcla 15 bizcochos, cubrir con ellos el fondo y las paredes de la fuente. En una cacerola poner la leche a cocer a fuego medio junto con las cascara de pomelo y la mitad del azucar. En un tazon poner las yemas, el resto del azúcar, la harina, la maicena y el licor restante y mezclar bien. Cuando la leche comience a hervir, retirarla del fuego, quitarle la cascara y mezclarla con el contenido del bol. Volver a colocar al fuego suave. Remover para que no se formen grumos. Sacar del fuego, dejar que se temple y añadir a la fuente, alternándolo con bizcochos sin mojar y gajos del pomelo que nos queda. Cubrirlo con papel aluminio y colocarle la tapadera de una cacerola, para que tenga algo de peso encima. Meterlo en la nevera y dejar reposar unas 8 h. Servir frío.
Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración la fruta se ponen debajo y la masa encima.
1 masa quebrada, 1 piña, 100 gr de azúcar moreno, 50 gr de mantequilla, 1 cucharada de jengibre en polvo, un chorreon de kirsch.
Precalentar el horno a 180º. Pelar y descorazonar la piña. Cortarla en rodajas y después en triángulos. En una sartén poner la mitad de el azúcar, 300 gr de mantequilla y el licor. Dejar que se haga un caramelo clarito y añadir la piña. Dejar que se le pegue el caramelo a la piña. Estirar la masa y darle forma redonda, Untar el molde con el resto de la mantequilla y colocar en el fondo los trozos de piña. Colocar encima la masa y remeterla alrededor. Meterla en el horno y dejarla 15-20 m. Sacarla del horno, darle la vuelta, ponerla en un bandeja y meterla 5 m mas. Sacarla y desmoldarla. Servir templada.
Un postre curioso y original. La recreación en postre de un plato típico de la cocina italiana tradicional.
2 mangos, 1 piña, 500 gr de ciruelas rojas, canela en polvo, azúcar, 10 gr de almendras picadas, 300 ml de yogur griego.
Deshuesar las ciruelas, mezclarlas en un bol con la canela y el azúcar. Ponerlas a fuego y saltearlas hasta que estén hechas puré. Pasarlo por la batidora y reservarlo. Pelar la piña y descorazonarla. Cortarlas en laminas de 3mm de espesor y de forma cuadrada. Hacer lo mismo con el mango. Para montarla, poner una capa de piña, una de mango y encima una capa de yogur griego. Alternar dos veces y terminar con una capa de piña y otra de mango. Añadir el puré por encima y adornar con las almendras. Servir bien fría.
El requesón es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa.
100 gr de mantequilla, 200 gr de harina, 100 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 huevo, jerez, brandy, 50 gr de pasas, 1 limón, 1 cucharada de piñones, 500 gr de requesón.
Mezclar la harina con la mantequilla, añadir 30 gr de azúcar, el jerez y la yema de huevo. Amasarla, formar una bola y dejarla reposar en la nevera 1 h. Forrar un molde con 3/4 partes de la masa y cocerlo en el horno 15 m a 200º. Batir el requesón con el resto del azúcar y las yemas de 3 huevos. Remojar las pasas en brandy y añadírselas también. Terminar con los piñones y la ralladura de la piel del limón. Montar las claras e incorporar a el queso. Remover bien y rellenar la tarta con el. Tapar con el resto de la masa, en tiras, cruzándolas por encima de la tarta. Hornear 50 m a 180º. Servir fría.
La palabra biscuit es un galicismo que en español significa bizcocho, con el significado de cocción.
2 huevos, 2 yemas de huevo, 200 gr de azúcar, 1 cucharada de azúcar vainillada, 250 ml de nata para montar, 15 gr de azúcar glass.
Montar la nata y añadir el azúcar glass. Batir las claras y las yemas enérgicamente hasta que estén bien espumosas. Añadir poco a poco el azúcar y el azúcar vainillado y seguir batiendo. Unir con la nata y cuidar de que no se baje. Mojar con agua un molde y llenar con el la preparación. Guardarlo en el congelador 8 h. Desmoldarlo. Servir frío.
La rosquilla es un dulce español típico en la Semana Santa, cuyo origen se remonta al antiguo Imperio romano, época en la que su receta se extendió a buena parte de Europa y de la cuenca mediterránea.
700 gr de harina, 300 gr de azúcar, 4 huevos, aceite de freír, 100 ml de aguardiente, 60 ml de leche, 1 cucharada de levadura, 1 limón, 100 gr de mantequilla, azúcar glass, sal, 2 cucharaditas de anís estrellado.
Hervir el anís en un cazo con agua hasta que reduzca a la mitad. Colar y reservar. Poner la mantequilla en un cazo a fuego suave, Cuando comience a derretirse añadir los huevos, el azúcar y la levadura, removiéndolo bien. Añadir el aguardiente, la leche, el liquido de hervir el anís, un poco de sal y la ralladura de 1/2 limón.Trabajar la masa hasta que este correosa. Espolvorear la mesa con harina, poner encima la masa y darle forma cilíndrica. Cortar el cilindro en rodajas de 2 cm de grosor. En una cacerola poner el aceite a hervir. Formar rosquillas con las rodajas y freírlas en el aceite cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas para que pierdan el exceso de aceite. Espolvorearlas de azúcar glass. Servir calientes.
El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.
4 plátanos, 1 dl de puré de melocotones, 2 vainas de vainilla, 50 gr de azúcar glass, 1 limón,
Pelar los plátanos. Picarlos en dados y rociarlos con el zumo del limón. Colocar los trozos en las cascaras de plátano cortadas por la mitad a lo largo, repartir en ellas el puré. Poner una hebra de vainilla y espolvorear de azúcar cada una de ellas. Envolver estas mitades en papel aluminio haciéndolos paquetes. Meter en el horno 20 m a 180º. Retirarlos y servirlos calientes.
Plátano es originaria en Asía. Llegó a las costas Mediterráneas en el siglo VII. Desde Europa llegó a América en el siglo XVI, donde se convirtió en uno de los alimentos básico de los países tropicales y caribeños.
4 plátanos, 100 gr de harina, 1 huevo, 100 ml de leche, sal, aceite de freír, azúcar glass.
Mezclar la harina con la sal y tamizar sobre un cuenco. Hacer un hueco en el centro y cascar en el el huevo. Añadir la leche poco a poco, batiéndolo de manera, que nos quede una masa suave. Dejar reposar. Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo y a continuación en 2 trozos cada mitad. Poner el aceite a fuego medio, y cuando este caliente, pasar los plátanos por la pasta y freírlos hasta que estén dorados. Escurrirlos en papel absorbente y espolvorearlos con azúcar glass antes de servirlos. Servir calientes.
El tiramisú es un postre frío que se prepara en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.
200 gr de queso mascarpone, 1 café solo, 3 cucharadas de ron, 15 gr de azúcar, 2 huevos, 18 bizcochos de soletilla, cacao en polvo.
Batir el azúcar con las yemas de los huevos, después añadir el queso y una cucharada de ron, batiendo bien todo el conjunto. Aparte montar las claras a punto de nieve. Incorporar las claras al resto de la preparación. Mezclar el café con el reto del ron. Mojar los bizcochos en la mezcla de café-ron y ponerlos en el fondo de una fuente, cubrir con la mezcla de queso y hacer el anteriores pasos sucesivamente hasta que se terminen. Encima nos debe de quedar una capa de queso. Para terminar, espolvorear el cacao por encima. Servir frío.