Categoría: Postres

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Manzanas con costra

Hacer productos «en costra» significa cubrir el producto de una masa, comúnmente crujiente, que suele ir gratinada.

6 manzanas golden, canela en polvo, miel, 100 gr de harina de repostería, 100 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla.

Descorazonar las manzanas. Pelarlas y laminarlas. Colocar en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla. Entre capa y capa de manzana espolvorear con miel y canela. Hacer una masa con la mantequilla, el azúcar y la harina. Poner sobre las manzanas.

Precalentar el horno a 200°, meter las manzanas en el horno y cocer hasta que la masa este dorada y crujiente. Servir caliente o fría, según el gusto.

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Croquetas de chocolate blanco y coco

Una receta que se me ocurrió después de hacer las croquetas de chocolate, me sobraba una bolsa de coco rallado y no sabia para que utilizarla. Tras varias pruebas, aquí tenéis el resultado.

100 gr de mantequilla, 150 gr de cobertura de chocolate blanco, 200 gr de harina, 250 gr de coco rallado, 500 ml de leche, 500 ml de leche de coco, sémola, 4 huevos.

En una cacerola poner la mantequilla a fuego medio, cuando este derretida, añadir la cobertura y desleírla junto con la mantequilla. Añadir la harina, el coco y mezclarlo todo. Añadir la leche, la leche de coco y remover constantemente con la ayuda de un batidor. Cuando la masa comience a esperarse y a despegarse de las paredes de la cacerola, estará lista.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por huevo y una mezcla de coco rallado y sémola para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir calientes.

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Croquetas de chocolate

croq chocolate

Tras mucho buscar en libros e internet una receta para hacer las croquetas de chocolate y no parecerme ninguna receta correcta, decidí hacerlas por mi cuenta modificando un poco la receta de bechamel tradicional, añadiéndole a esta cobertura de chocolate y cacao. Los resultados han sido impresionantes. Os gustaran.

200 gr de mantequilla, 200 gr de cobertura de chocolate, 200 gr  de harina, 250 gr de cacao en polvo, 1 L de leche, 100 gr de sémola de trigo, 4 huevos, aceite de freír.

En una cacerola poner la mantequilla a fuego medio, cuando este derretida, añadir la cobertura y desleírla junto con la mantequilla. Añadir la harina, el cacao y mezclarlo todo. Añadir la leche y remover constantemente con la ayuda de un batidor. Cuando la masa comience a esperarse y a despegarse de las paredes de la cacerola, estará lista la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera.  Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por huevo y una mezcla de cacao y sémola para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir calientes.

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Torrijas

La torrija, torreja o tostada es un dulce típico de las celebraciones generalmente de Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite.

1 barra de pan, 470 gr de azúcar, 200 ml de leche, 3 huevos, aceite de freír, 1 limón.

Cortar la barra dev pan de rodajas de 3 cm de ancho. En una cazo calentar la leche con 70 gr de azúcar. Apartar y mojar en las rebanadas de pan con esta leche. Ejn un cazo mezclar 400 de azúcar, la mitad de la cascara del limón y 400 ml de agua y dejar hervir hasta que tengamos un almíbar.

Batir los huevos y pasar las torrijas por ellos. Poner a calentar el aceite, y cuando este bien caliente, freír en el el pan. Pasarlas después por el almíbar, sacarlas y ponerlas en una fuente. Verter el almíbar sobrante por encima de las torrijas una vez terminadas. Servir frías.

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Bizcochos borrachos

El bizcochuelo, llamado bizcocho en España, es un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina, los huevos enteros y el azúcar o la sal.

6 huevos, 500 gr de azúcar, 100 gr de harina de repostería, 1 limón, 500 ml de moscatel, canela molida, aceite de oliva.

En un bol batir las yemas de huevo con 100 gr de azúcar y un poco de ralladura de la piel del limón. Batir hasta que tengamos una crema espumosa, añadir espolvoreada la harina, poco a poco sin dejar de remover la masa. Montar las claras al punto de nieve, e incorporárselas.

Engrasar con el aceite una fuente de horno, forrarla de papel aluminio, engrasarla y enharinarla. Rellenarla con la masa sin que llegue arriba, pues el bizcocho subirá. Meter en el horno 25 m a 180º. Sacar, dejar enfriar y cortarlos en cubos. En una cazo poner 2 vasos de agua y el resto de el azúcar y dejarlos calentar 10 m, añadir el vino y hervir 15 m mas. Verter sobre los bizcochos y dejarlos reposar 12 h. Servirlos espolvoreados con canela.

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Bizcocho de piña

El bizcocho es un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros y el azúcar o la sal.

1 lata de piña en almíbar, 50 gr de mantequilla, 40 gr de azúcar moreno, 4 guindas en almíbar, 150 gr de harina de repostería, 2 huevos, 100 ml de leche, 2 cucharaditas de levadura, sal, vainilla, caramelo liquido.

Poner el caramelo liquido en un molde de tarta redondo y extenderlo bien por toda la superficie. Escurrir las rodajas de piña y reservar el almíbar. Colocar en un molde con las guindas en el agujero del centro. En un bol poner la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la mantequilla, los huevos, la leche, el almíbar y la vainilla y batirlo bien. Verter en el molde. Meter en el horno y hornear a 220º hasta que la tarta este cuajada. Sacar y desmoldar. Servir fría.

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Pastel de manzana

La tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota.

500 gr de manzanas rojas, 150 gr de harina, 150 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, sal, canela molida.

En un bol echar la harina, la sal y 100 gr de azúcar, mezclarlo bien. Añadir la mantequilla (que tiene que estar blanda) y trabajar la masa. Untar el molde/s con mantequilla y poner en ellos las manzanas cortadas en dados, espolvorear por encima el resto del azúcar y canela. Y cubrirlas con la masa antes terminada. Meter en el horno 40 m a 210º. Servir templado o frío.

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Frutas del bosque en salsa de chocolate blanco

Para esta receta podemos usar variedad de los llamados «frutos del bosque»; moras, grosellas, arándanos, endrinas, grosellas, etc…

500 gr de frutos del bosque, 300 gr de cobertura de chocolate blanco, 300 ml de nata.

Colocar en un bol la nata y el chocolate, ponerlo al Baño Maria 20-30 m, removiéndolo frecuentemente. La salsa debe de estar caliente. Poner las frutas, bien escurridas, en varios platos y cubrirlas con abundante salsa. Las frutas deben de estar bien frías.

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Carlota de pomelo

Es un hesperidio globoso. Está recubierto de una cáscara gruesa, carnosa de color amarillo o rosáceo, con glándulas oleosas pequeñas y muy aromáticas, rugosa. Tiene 11 a 14 carpelos, firmes, muy jugosos, dulces o ácidos según la variedad, separados por paredes membranosas de característico sabor amargo que contienen pulpa de color que va del amarillo pálido al rojo muy intenso.

500 ml de leche, 1 cucharada de harina de repostería, 1 cucharada de maicena, 5 pomelos rosa, 4 yemas de huevo, 150 gr  de azúcar glas, 50 ml de cointreau, 30 bizcochos de soletilla.

Pelar los pomelos y guardar la cascara de uno de ellos. Limpiarlos bien y desgajar uno de ellos. Colocarlos en el fondo de una fuente redonda y honda. En un plato hondo poner el zumo de 3 pomelos, 25 ml del licor y dos cucharadas de agua, ligar bien. Pasar por esta mezcla 15 bizcochos, cubrir con ellos el fondo y las paredes de la fuente. En una cacerola poner la leche a cocer a fuego medio junto con las cascara de pomelo y la mitad del azucar. En un tazon poner las yemas, el resto del azúcar, la harina, la maicena y el licor restante y mezclar bien. Cuando la leche comience a hervir, retirarla del fuego, quitarle la cascara y mezclarla con el contenido del bol. Volver a colocar al fuego suave. Remover para que  no se formen grumos. Sacar del fuego, dejar que se temple y añadir a la fuente, alternándolo con bizcochos sin mojar y gajos del pomelo que nos queda. Cubrirlo con papel aluminio y colocarle la tapadera de una cacerola, para que tenga algo de peso encima.  Meterlo en la nevera y dejar reposar unas 8 h. Servir frío.

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Tarta tatin de piña

Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración la fruta se ponen debajo y la masa encima.

1 masa quebrada, 1 piña, 100 gr de azúcar moreno, 50 gr de mantequilla, 1 cucharada de jengibre en polvo, un chorreon de kirsch.

Precalentar el horno a 180º. Pelar y descorazonar la piña. Cortarla en rodajas y después en triángulos. En una sartén poner la mitad de el azúcar, 300 gr de mantequilla y el licor. Dejar que se haga un caramelo clarito y añadir la piña. Dejar que se le pegue el caramelo a la piña. Estirar la masa y darle forma redonda, Untar el molde con el resto de la mantequilla y colocar en el fondo los trozos de piña. Colocar encima la masa y remeterla alrededor. Meterla en el horno y dejarla 15-20 m. Sacarla del horno, darle la vuelta, ponerla en un bandeja y meterla 5 m mas. Sacarla y desmoldarla. Servir templada.