Categoría: Sopas y cremas

gazpacho, de calabacion, ajoblanco, etc…

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Sopa de conejo

Plato tradicional de la cocina de caza. Los lepóridos , conocidos vulgarmente como conejos y liebres, son una familia de mamíferos lagomorfos que engloba a una cincuentena de especies. El conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es la especie más difundida en el mundo.

1/2 k de carne de conejo, vinagre de vino tinto, un trozo de tocino, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 vasos de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 150 gr de pan, sal, perejil.

Lavar la carne y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con el tocino. Freírlas en una sartén hasta que empiecen a dorarse. Añadir el pimentón, el vinagre y el vino. Trasladar a una cazuela a fuego lento. Añadir 1 1/2  L de agua y sal y dejar coser 30 m mas. Sacar la carne, picarla y colocarla en una sopera. Cortar el pan en rebanadas finas y mezclarlo con el conejo. Añadir el caldo de la cocción. Servir caliente añadiéndole perejil picado.

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Sopa borracha

Plato típico de la gastronomía del centro y sur del continente americano. Hay muchas maneras de prepararla, según los productos típicos de la zona donde se elabora.

12 cucharadas de azúcar, 1/2 L de vino tinto, 6 rebanadas de pan, aceite de freír.

En un perol poner el aceite a calentar a fuego fuerte, y cuando este caliente, freír el pan en el. Colocarlos en un a fuente de horno, repartir el azúcar por encima del pan. y cubrirlas con el vino tinto, hasta que floten. Meter en el horno a 180º durante 30 m hasta que se reduzca el vino y quede una crema gelatinosa. Servir caliente o fría.

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Sopa de pescado

Hay muchas maneras de hacer la sopa de pescado. Varían según el país y el pescado de la zona en la que estemos. Esta es una de las recetas de la sopa de pescado que se hace en Andalucia.

1/2 receta de caldo de pescado, 70 gr de gambas, 100 gr de pescado blanco, 50 gr de croutons, 2 cucharadas de colorante alimenticio, sal.

Limpiar el pescado y quitarle la piel y las espinas. Pelar las gambas. Colar el caldo de pescado y ponerlo a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir el pescado y las gambas y dejar calentar hasta que estos estén cocidos. Añadir el colorante y rectificar de sal. En el momento de servir, añadir unos pocos de croutons en cada plato. Servir caliente.

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Consome al curry

Una manera diferente de tomarnos el consomé, ese que tan bien nos sienta en las noches frías.

1/2 receta de caldo blanco, 100 gr de arroz, 1 cucharadita de curry.

Poner a calentar el caldo a fuego medio, cuando comience a hervir, añadir el arroz y el curry. Dejarlo hervir a fuego suave durante 20 m. Servir caliente.

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Consome de verduras

Nada mejor que un consomé calentito para calentar el cuerpo en los fríos días de invierno. De origen francés, (Bouillon), el consomé es primer plato conocido internacionalmente y  fácil de preparar.

Un hueso de ternera, 500 gr de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 nabos, 1 rama de apio, 1 clavo, sal.

En una cacerola alta poner la ternera y el hueso a hervir cubiertos de agua a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, desespumar y añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, el clavo y la sal. Cuando comience a hervir bajara fuego medio y dejar hervir durante 90 m. Colar el caldo y separar la carne y las verduras. Hervir de nuevo. Para servir cortar las verduras muy finas y añadírselas al caldo. Servir caliente.

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Caldo blanco

El caldo blanco es uno de los caldos principales de la cocina internacional. Se produce en prácticamente todas las cocinas del mundo, y aunque en cada país van cambiando los  ingredientes, su objetivo es el mismo: servir de base para la gastronomía de cada país.

200 gr de garbanzos, 50 gr de alubias, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 nabo,1 trozo de hueso de jamón, 1  trozo de hueso salado, 1 corteza salada, 1 trozo de tocino blanco, sal, 1/2 gallina.

Meter a remojar en agua las legumbres el día anterior. En una olla alta poner agua hasta la mitad a fuego medio. Añadir las legumbres. Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, la gallina, la corteza, el hueso salado, el hueso de jamón y el tocino. Dejar hervir a fuego medio unas 2 h, hasta que la verdura y la carne suelten todo su sabor. Corregir de sal. Servir caliente.

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Fumet de pescado

El fumet o caldo de pescado, pertenece a la familia de los fondos blancos, en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado.

1 cabeza de rape, 1 rama de apio, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 limón, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva, sal.

En una cacerola alta poner el pescado y las verduras cortadas por la mitad. Cubrirlas de agua y sazonar. Ponerlo a hervir a fuego fuerte. Añadir el aceite, el zumo del limón, las cascaras de este, la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que el pescado y la verdura suelten todo su sabor. Colar, el líquido resultante es el fumet.

También podemos hacerlo con otros restos de pescado (espinas, agallas, cabezas), gambas, mejillones, cangrejos, etc…

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Crema de zanahorias

La zanahoria, pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de la familia.

1 k de zanahorias, 1 cebolla, 2 ramas de apio, 1,500 gr de caldo de pollo, 80 gr de arroz, 200 ml de nata, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, perejil, tomillo, laurel.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar y picar la cebolla. Quitar los hilos del apio y cortarlos en trozos. En una cacerola poner el aceite y saltear las verduras. Añadir 1 L de caldo de pollo y el perejil, el tomillo y el laurel. Coser 10 m a fuego suave y añadir el arroz, dejando coser otros 20 m. Cuando termine, pasar por el pasapures.

Calentar de nuevo a fuego lento y añadir poco a poco el resto del caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición sin dejar de remover con una barrilla y añadir la nata. Mezclar bien y servir fría.

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Bortsch

La Borscht es una sopa de verduras típica de Ucrania, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan un color rojo intenso característico.

3 remolachas, 3 zanahorias, 2 cebollas, 2 ramas de apio, 1,5 kg de caldo de pollo, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, eneldo.

Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas a trozos. Pelar y cortar pequeñitas la cebolla y el apio. Fundir la mantequilla en un cazo y rehogar en ella las verduras a fuego suave durante 20 m. Agregar el caldo y cocer otros 20 m. Enfriar y pasar por el chino. Servir frio o caliente adornado con una rama de eneldo.

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Gazpacho de remolacha

Se conoce como gazpacho en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva y hortalizas crudas.

4 tomates, 3 remolachas, 1 receta de aceite de albahaca, 1 dl de aceite de oliva, sal, 50 gr de coco rallado.

Coser las remolachas. Cuando estén frías pelarlas y ponerlas en  un cacerola junto con los tomates, el aceite y la sal y triturarlo todo con una batidora. Pasar por el chino y corregir de sal. A la hora de servir poner el gazpacho en un bol y adornarlo con el aceite de albahaca y espolvorear el coco rallado por encima.