Cocina y experimentos varios
gazpacho, de calabacion, ajoblanco, etc…
Una manera diferente de tomarnos el consomé, ese que tan bien nos sienta en las noches frías.
1/2 receta de caldo blanco, 100 gr de arroz, 1 cucharadita de curry.
Poner a calentar el caldo a fuego medio, cuando comience a hervir, añadir el arroz y el curry. Dejarlo hervir a fuego suave durante 20 m. Servir caliente.
Nada mejor que un consomé calentito para calentar el cuerpo en los fríos días de invierno. De origen francés, (Bouillon), el consomé es primer plato conocido internacionalmente y fácil de preparar.
Un hueso de ternera, 500 gr de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 nabos, 1 rama de apio, 1 clavo, sal.
En una cacerola alta poner la ternera y el hueso a hervir cubiertos de agua a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, desespumar y añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, el clavo y la sal. Cuando comience a hervir bajara fuego medio y dejar hervir durante 90 m. Colar el caldo y separar la carne y las verduras. Hervir de nuevo. Para servir cortar las verduras muy finas y añadírselas al caldo. Servir caliente.
El caldo blanco es uno de los caldos principales de la cocina internacional. Se produce en prácticamente todas las cocinas del mundo, y aunque en cada país van cambiando los ingredientes, su objetivo es el mismo: servir de base para la gastronomía de cada país.
200 gr de garbanzos, 50 gr de alubias, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 nabo,1 trozo de hueso de jamón, 1 trozo de hueso salado, 1 corteza salada, 1 trozo de tocino blanco, sal, 1/2 gallina.
Meter a remojar en agua las legumbres el día anterior. En una olla alta poner agua hasta la mitad a fuego medio. Añadir las legumbres. Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, la gallina, la corteza, el hueso salado, el hueso de jamón y el tocino. Dejar hervir a fuego medio unas 2 h, hasta que la verdura y la carne suelten todo su sabor. Corregir de sal. Servir caliente.
El fumet o caldo de pescado, pertenece a la familia de los fondos blancos, en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado.
1 cabeza de rape, 1 rama de apio, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 limón, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva, sal.
En una cacerola alta poner el pescado y las verduras cortadas por la mitad. Cubrirlas de agua y sazonar. Ponerlo a hervir a fuego fuerte. Añadir el aceite, el zumo del limón, las cascaras de este, la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que el pescado y la verdura suelten todo su sabor. Colar, el líquido resultante es el fumet.
También podemos hacerlo con otros restos de pescado (espinas, agallas, cabezas), gambas, mejillones, cangrejos, etc…
La zanahoria, pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de la familia.
1 k de zanahorias, 1 cebolla, 2 ramas de apio, 1,500 gr de caldo de pollo, 80 gr de arroz, 200 ml de nata, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, perejil, tomillo, laurel.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar y picar la cebolla. Quitar los hilos del apio y cortarlos en trozos. En una cacerola poner el aceite y saltear las verduras. Añadir 1 L de caldo de pollo y el perejil, el tomillo y el laurel. Coser 10 m a fuego suave y añadir el arroz, dejando coser otros 20 m. Cuando termine, pasar por el pasapures.
Calentar de nuevo a fuego lento y añadir poco a poco el resto del caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición sin dejar de remover con una barrilla y añadir la nata. Mezclar bien y servir fría.
La Borscht es una sopa de verduras típica de Ucrania, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan un color rojo intenso característico.
3 remolachas, 3 zanahorias, 2 cebollas, 2 ramas de apio, 1,5 kg de caldo de pollo, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, eneldo.
Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas a trozos. Pelar y cortar pequeñitas la cebolla y el apio. Fundir la mantequilla en un cazo y rehogar en ella las verduras a fuego suave durante 20 m. Agregar el caldo y cocer otros 20 m. Enfriar y pasar por el chino. Servir frio o caliente adornado con una rama de eneldo.
Se conoce como gazpacho en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva y hortalizas crudas.
4 tomates, 3 remolachas, 1 receta de aceite de albahaca, 1 dl de aceite de oliva, sal, 50 gr de coco rallado.
Coser las remolachas. Cuando estén frías pelarlas y ponerlas en un cacerola junto con los tomates, el aceite y la sal y triturarlo todo con una batidora. Pasar por el chino y corregir de sal. A la hora de servir poner el gazpacho en un bol y adornarlo con el aceite de albahaca y espolvorear el coco rallado por encima.
Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía, es una planta de la familia Cucurbitaceae originaria de África. Hoy se cultiva muy extensamente por su fruto y muy apreciada en gastronomía.
1 k de sandia, 1 pepino, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates, 1 pieza de pan aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal
Pelar el pepino. poner los ingredientes cortados en trozos en una cacerola y pasar por la batidora. Pasarlo después por un chino, para tamizarlo y dejarlo mas fino. Corregir de sal y servir frio.
El puchero es en España el caldo base, para hacer todo tipo de guisos. De hecho de el se derivan el caldo del puchero, el pote gallego o el cocido madrileño entre otros. En cada región o provincia se hace de una manera diferente, esta de hecho, es la manera mas común que tenemos de hacerlo en Andalucía.
2 zanahorias, 2 patatas, 1 nabo, 1 puerro, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 1 pedazo de tocino blanco, 300 gr de ternera, 1/2 gallina, 100 gr de garbanzos, 100 gr de alubias, 1 hueso o costilla salado, sal.
En una cacerola alta llenar de agua la mitad, añadir la gallina, la ternera, el tocino, el hueso y la sal.
Dejar hervir a fuego fuerte hasta que la carne comience a espumar.retirar la espuma y añadir las verduras peladas, las legumbres. Dejar hervir durante unas 2 horas, corregir de sal y apartar cuando la carne esté tierna.
Este caldo nos servirá como base para hacer cocido o para completar de liquido otros guisos. Se puede tomar calentito acompañado de parte de las verduras, legumbre y la carne. También podemos ponerle arroz o fideos cocidos.
Es un tipo de sopa que contiene fundamentalmente agua o caldo, pan (que suele ser pan duro que ha sobrado de días anteriores, ajo y aceite de oliva). Se trata de una sopa de origen humilde, pero como todo plato popular, está sometido a múltiples variantes.
10 dl de aceite de oliva, 600 gr de pan duro, 8 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, sal, unas hojas de hierba buena.
En una olla poner el aceite y los ajos cortados en laminas a calentar, cuando comience a dorarse añadir el pan cortado en finas rebanadas. Rehogar, añadir la sal y la pastilla de caldo y cubrir de agua. Coser a fuego lento hasta que la sopa este ligada. Corregir de sal y servir caliente.