Sopas y cremas – Página 5 – La Choza de migue

09/03/201402/03/2015

Salmorejo de remolacha

La receta del salmorejo de remolacha, es una variante del salmorejo tradicional, añadiéndole remolachas lo cual hace que este plato tenga un sabor mas dulce que además hace contraste con el sabor del queso azul que nos sirve de guarnición.

1 kg de tomates rojos enteros, 300 gr de remolacha, 1 diente de ajo, 200 gr de miga de pan, 100 ml de aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 200 gr de queso azul.

Pelar y despepitar los tomates, para el salmorejo solo usaremos la carne del tomate. En el vaso de una batidora poner los tomates, el ajo pelado y la miga de pan remojada. Añadir el aceite y sal y vinagre al gusto. Pasar por la batidora. Añadir las remolachas, cocidas y peladas. Pasar por el chino para asegurarnos de que nos quede una crema espesa sin tropezones. Corregir de sal. Servir frío acompañado de dados de queso azul.

03/03/201429/07/2024

Crema de champiñones

Los champiñones pertenecen a la familia de los hongos multicelulares en forma de sombrilla, se caracterizan por se los únicos de manera comestible.

250 gr de champiñones, 1 patata, 1 limón, 2 puerros, 1 L de caldo de verduras, aceite de oliva, un chorreon de jerez seco, 50 ml de nata, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas. Pelar y picar la patata en trozos. Quitar el pie terroso a los champiñones, lavarlos y cortarlos en laminas. Exprimir los limones y cubrir con el zumo los champiñones.

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar en el los puerros. Cuando comiencen a pocharse, añadir las patatas y después los champiñones y el zumo de limón. Salpimentar. Dejar que se rehogen y que reduzca el liquido que sueltan. Añadir el caldo y sazonar. Dejar cocer 30 m.

Pasar por la batidora y volver a ponerlo a fuego. Rectificar de sal y añadir el jerez y la nata. Servir caliente o fría, según el gusto.

17/02/201409/08/2021

Pure de verduras II

El puré es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta.

2 calabacines, 1 puerro, 1 cebolla, 2 patatas, 1 zanahoria, sal, pimienta negra molida.

Pelar las verduras, cortarlos en trozos y cocerlas en una cacerola con agua y sal. Cuando estén tiernas, apartarlas. Sacar 3/4 partes del liquido y pasar el resto y las verduras con la batidora. Salpimentar. Si nos queda muy espeso le podemos añadir mas caldo. Servir caliente. El caldo sobrante lo podemos guardar y usar para otros platos.

17/01/201411/02/2014

Crema de hojas de coliflor

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

Las hojas de una coliflor, 2 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 cucharada de levadura, aceite de oliva, 1 manojo de tallos de espinacas, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas junto con con los tallos de la espinacas y las hojas de la coliflor. Ponerlas a cocer en un cacerola con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y desechar la mitad del agua de la cocción. Pasar por la batidora y añadir la nata y el pimentón. Corregir de sal. Pasar por el chino. Servir caliente.

10/01/2014

Consome con arroz

El consomé en mi casa, es el resultado de añadirle verduras al caldo blanco. Se puede hacer de otras maneras, añadiéndole arroz, fideos, pan,

1 L de caldo blanco, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 100 gr de arroz, sal.

Cortar el apio en rodajas, el tomate y la cebolla en cuartos y el pimiento por la mitad. Ponerlos a hervir en una cacerola en un poco de gaua. Cuando estén tiernos, retirarle agua y añadir el caldo. Dejar calentar, y cuando comience a hervir, añadir el arroz.Cocer hasta que este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

25/12/201306/02/2022

Sopa de perdiz

Un plato contundente, para combatir el frío. Muy popular en zonas rurales del centro de península.

1 perdiz, 1 hueso de jamón, 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 patata, pan, pimienta negra molida, sal, laurel, tomillo, perejil, aceite de freír, 1/2 receta de bechamel.

Limpiar y deshuesar la perdiz. Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente. Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla. En una cacerola poner la perdiz, la gallina y los huesos a cocer en agua. Transcurridos 15 m, añadir el puerro, la zanahoria, la cebolla y la patata bien picadas. Añadir las hierbas y las especias y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas.

Sacar los huesos y las carnes y desmenuzar estas ultimas. Poner las carnes en el fondo de una fuente de horno, colocar encima el pan frito y cubrirla con el caldo de la cocción. Cubrir la sopa con la bechamel y gratinar en el horno hasta que este dorada a 220º. Servir bien caliente.

16/12/2013

Sopa untá

Esta es una sopa típica de la provincia española de Guadalajara, especialmente indicada para el invierno.

250 gr de patatas, 1 cebolla, 1 puerro, 3 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 100 ml de leche, sal, aceite de oliva, pimentón dulce.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en juliana junto con el puerro. En una cacerola poner el laurel, las patatas, el ajo, la cebolla y el puerro. Cubrirlos de agua, sazonar y dejar hervir a fuego medio 20 m. Sacar la verdura y triturarla junto con la leche. Rectificar de sal. Pelar y picar finitos los otros dos dientes de ajo y pocharlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir 1 cucharada de pimentón. Remover bien. Para servir poner en un plato la sopa y regarla con la mezcla de pimentón y ajo. Servir caliente.

10/12/2013

Pure de verduras

El puré de verduras se puede hacer con cuantas verduras nos gusten o tengamos. Yo suelo usar siempre unas verduras fijas y otras se las añado según disponibilidad.

200 gr de patatas, 100 gr de zanahorias, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 puerro, sal, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

En una cacerola poner agua a calentar junto con la sal, el aceite, la pastilla de caldo de verdura y la de caldo de carne. Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas en trozos. Hervir hasta que las verduras estén tiernas. Pasar a un recipiente las verduras y 1/3 del caldo. Pasar por la batidora, corregir de sal y servir caliente o frío según el gusto. El liquido que nos queda lo colaremos y lo podemos usar como caldo de verduras, para usar en otros guisos.

05/12/201302/02/2021

Sopa marinera

Plato muy conocido en las zonas costeras, en cada país se elabora de una manera diferente, de acuerdo con los pescados y mariscos de cada zona. Normalmente esta recomendada para épocas de frío, debido a su alto aporte energético.

1,5 kg de mejillones, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, perejil, 1 huevo cocido, harina, aceite de oliva, 50 ml de nata, zumo de limón, sal, pimienta negra molida, 500 ml de fumet de pescado, 200 ml de vino blanco.

Cocer los mejillones. Sacar, y reservar el caldo, despegar los mejillones de sus conchas. Picar bien las verduras y pocharlas en aceite, en una cacerola a fuego medio. Incorporar una cucharada de harina y mezclar bien.

Añadir el caldo de pescado y el de los mejillones, el zumo de limón y el vino. Dejar reducir a la mitad. Añadir los mejillones, la nata y la yema de huevo. Mezclar bien. Espolvorear el perejil por encima. Corregir de sal. Servir caliente.

13/10/2013

Vichyssoise

La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo.

400 gr de patatas, 200 gr de puerros, 30 gr de mantequilla, 30 ml de aceite de oliva, 2 pastillas de caldo de carne, sal, pimienta negra molida, 200 ml de nata,, 200 ml de leche.

Pelar los puerros y las patatas. En una cacerola poner el aceite y la mantequilla a calentar, sofreír en ella las patatas y los puerros troceados. Añadir la nata, las pastillas de caldo, la pimienta y 2 vasos de agua. Dejar calentar a fuego medio 20 m. Pasar por la batidora. añadir la leche y corregir de sal. Si nos queda muy espesa lea podemos aclarar con un poco mas de leche. Servir fría. La podemos acompañas con croutons.