Cocina y experimentos varios
Salsa muy sencilla de realizar y económica, se utiliza comúnmente para pescados al horno.
Sal, aceite de oliva, 3 yemas de huevo, unas gotas de limón.
Poner las yemas en un cuenco y hacer la salsa vertiendo aceite poco a poco e ir removiéndolo con un batidor. Cuando la salsa este espesa añadir unas gotas de limón y sal.
La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de verduras,sal, aceite, ajo y varias especias.
2 k de tomate triturado, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 1/2 pimiento rojo, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de orégano, 2 cucharadas de azúcar, sal, 1 chorreon de aceite de oliva.
Cortar las verduras en juliana y poner en una cacerola junto con el aceite y la hoja de laurel, cuando se haya pochado, añadir el tomate y dejar calentar unos 30 m a fuego medio. Agregar la sal, el azúcar y el orégano y dejar calentar 10 m mas. Corregir de sal y comprobar que el tomate haya ligado bien. Si nos queda muy espeso podemos añadirle un poco de agua para aclalarlo.
Usada comúnmente para enriquecer platos de pescado. Esta salsa es sencilla y muy popular. Se utiliza principalmente para hacer cazón o merluza a la marinera.
250 gr de almejas, 150 gr de gambas, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 vaso de vino blanco, sal, 2 cucharadas de colorante, 2 cucharadas de maicena.
Poner en una cacerola agua con un poco de sal a calentar, cuando rompa a hervir, añadir las almejas, dejar hervir, sacar y reservar. Cortar la cebolla, los ajos y el puerro en juliana y los tomates en dados y poner a calentar en una cacerola junto con el laurel y el aceite, cuando la verdura empiece a pocharse agregar las gambas peladas, las almejas y el vino. Dejar reducir el vino y añadir el liquido donde hemos cocido las almejas y cubrir de liquido. En un bol mezclar la maicena con agua y añadírselo a la marinera para espesarla un poco. Agregar el colorante, corregir de sal.
La bechamel es una salsa más bien espesa de origen francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en mantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados o fritos.
180 gr de mantequilla, 300 gr harina de repostería, 1 L de leche, sal, pimienta blanca molida, 1 pizca de nuez moscada.
En una cacerola poner a calentar la mantequilla junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada y cuando se este derritiendo, añadir la harina, removiéndola con un batidor para que no se formen grumos. Añadir poco a poco y sin dejar de remover la leche, siempre removiéndola para que la leche ligue bien como en un roux y haga una salsa espesa.
La cerveza negra es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café. Aunque tienen un sabor parecido, son más suaves y menos amargas que las cervezas británicas.
1 botellin de cerveza negra, 1 cebolla, 1 chorreon de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de maizena.
Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sarten junto con el aceite. Cuando la cebolla comience a dorarse agregar la cerveza, la sal y la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que se este evaporando el alcohol. Diluir la maizena en un poco de agua y agregarselo a la salsa para que esta espese. Esta salsa es perfecta para ternera y carnes de caza.
Esta es una salsa que se usa en Sevilla para acompañar a el solomillo de cerdo, aunque también esta muy buena con pez espada o acompañando a una tortilla de patatas.
150 gr de harina de fuerza, 1 vaso de vino blanco, 3 vasos de caldo blanco, sal, 1/2 pastilla de caldo de carne, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 dl de aceite de oliva, 1 naranja amarga o 1 limón.
En una sarten poner el aceite y cuando este caliente añadir el ajo y el perejil bien picaditos removiéndolo con un batidor. Agregar la harina y tostarla un poco. Agregar también el vino, removiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Entonces agregar la pastilla, la sal y el caldo poco a poco hasta que la salsa este bien ligada. Corregir de sal, exprimir el limón o la naranja por encima teniendo cuidado de que no le caigan las pepitas. Servir por encima de la carne o el pescado.
La salsa castellana es típica de España y sirve para acompañar carne o huevos fritos. Comúnmente suele acompañar a solomillo ya sea de cerdo o ternera, aunque también esta muy buena acompañando a un par de huevos fritos.
500 gr de champiñones, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo blanco, 1/2 pastilla de caldo de carne, 150 gr de jamón serrano cortado en tiras, 3 cucharadas de harina.
Cortar los champiñones en laminas y la cebolla y el ajo en juliana. En una sarten poner un chorreon de aceite junto con el ajo, la cebolla y el laurel. Dejarlo a fuego medio hasta que la cebolla este pochada, añadir entonces los champiñones. Remover para que mezclen bien y agregar el jamón,el caldo, la pastilla, el vino y dejar reducir. Diluir la harina en un poco de agua y añadírsela a la salsa para que espese. Corregir de sal. Servir caliente cubriendo la carne o los huevos.
Derivada de la mayonesa, esta salsa se usa para condimentar aliños y ensaladas principalmente.
300 gr de mayonesa, unas gotas de tabasco, 1 chorreon de brandy, sal, pimienta blanca, 3 cucharadas de mostaza, 100 gr de ketchup.
Mezclar todos los ingredientes en un bol con una varilla hasta que la salsa este bien ligada. le podemos agregar un poco de tomate frito para darle mas color.
Esta salsa tiene su origen en el pirineo catalán, y es una de las mas populares y conocidas. Utilizada principalmente para acompañar patatas cocidas y para untar en pan.
1/2 L aceite de oliva, 1 huevos, 3 ajos, sal.
Poner los ajos y una pizca de sal en un mortero y los machacamos poco a poco hasta que se haga una pasta, iremos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover y como a la mitad del aceite introducir la yema y seguir removiendo y echando el resto del aceite en pequeñas cantidades. Rectificar de sal. Nos tiene que quedar una pasta espesa, tipo pomada.
Esta salsa, principalmente hecha a base de aceitunas, es ideal para acompañar el pan con tomate típico de la gastronomía catalana, como base para canapés o como adorno en platos de pasta.
250 gr de aceitunas negras deshuesadas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 2 anchoas, 2 cucharadas de mostaza, 100 ml de aceite de oliva, pimienta negra molida.
Poner todos los ingredientes en un recipiente alto y triturar con la batidora. Corregir de sal y pimienta. Nos tiene que quedar una pasta espesa.