Cocina y experimentos varios
Esta es una salsa que uso actualmente en el local donde trabajo para acompañar el solomillo. Esta realmente buena.
2 manzanas golden, 250 gr de miel, 30 gr de mostaza dijon, 150 gr de mostaza, 100 gr de mostaza antigua.
Pelar las manzanas, deshuesarlas y hacerlas puré. Poner el puré en na cazuela a fuego muy suave y añadir el resto de los ingredientes, removiéndolos bien para que se mezclen. Servir acompañando carnes.
La boloñesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación «alla bolognese» . Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia.
2 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 1 rama de apio, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino tinto, 1 k de carne de ternera picada, 300 gr de tomate frito.
Picar pequeñas las verduras y sofreírlas en aceite a fuego medio hasta que estén pochadas. Añadir entonces la carne y salpimentarla. Rehogarla a fuego medio y añadirle el vino. Dejar reducir unos 10 m y añadirle el tomate. Dejar ligar todo el conjunto a fuego suave hasta que la salsa este bien ligada. Usar para acompañar pasta, patatas , polenta…
Esta salsa exótica, de aroma afrutado y sabor agridulce, es muy usada en platos de pescado y carnes blancas a la plancha. Combina también muy bien con guarniciones de pasta y arroz.
1 mango, 1/2 L de nata liquida, sal, pimienta negra molida.
Pelar el mango, quitarle el hueso y triturarlo con ayuda de una batidora. Poner el puré junto con la nata, la sal y la pimienta en un cazo a calentar a fuego medio hasta que liguen bien los ingredientes unos 10 m. Dejar enfriar y corregir de sal. Nos puede servir fría o caliente para acompañar pescados, arroz o pasta.
En cocina se llama reducción al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre «cuerpo». Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.
1 L de vino tinto, 300 gr de azúcar, 30 cl de zumo de limón.
En un cazo poner a calentar el vino junto con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio y dejarlo reducido hasta un tercio de su volumen original. Nos tiene que quedar con la textura del caramelo liquido. Si nos queda mas espeso lo podremos arreglar añadiéndole un poco mas de zumo de limón mientras los batimos.
El Almogrote es la especialidad gastronómica de La Gomera, allí nació, fruto de la influencia bereber. Se elabora con queso duro, pimienta, aceite y tomate y es un paté de queso exquisito, con un toque picante, ideal para acompañar al pan y a las papas.
1/4 de queso viejo, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 2 cucharadas de pimentón, sal, 1 chorreon de aceite de oliva.
Picar el queso en trozos pequeños. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora a excepción del queso y batir hasta que sea un puré, agregar el queso y mezclarlo bien hasta que la pasta sea homogénea. Lo podremos usar como acompañamiento de pescados, patatas o para untar en pan.
Quizás una de las salmas mas conocidas y jugosas para acompañar carnes, especialmente ternera y buey.
2 yemas de huevo, 1/2 L de aceite, zumo de limon, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas Vino de Oporto, 2 cucharadas de nata liquida, 1 chalota, 1 cucharada de alcaparrras.
Poner en un bol las yemas, 1/2 cucharada de zumo de limón y un pellizco de sal. Removerlas con unas varillas e ir añadiendo, poco a poco, el aceite. Cuando esto todo incorporado añadir el resto del zumo de limón y la mostaza, el vino de Oporto, la nata, la cebolla y las alcaparras muy picadas.
La salsa pesto generalmente se hace con piñones y albahaca, pero en los últimos tiempos existen muchas variantes de este receta. En esta en concreto vemos una variante del pesto rojo que lleva tomate seco y almendras en lugar de piñones.
200 ml de aceite de oliva, 75 gr de albahaca, sal, 50 gr de tomate seco, 100 gr de almendras tostadas, 1 diente de ajo, 75 gr de queso parmesano rallado.
Cortar la albahaca y el tomate seco, pelar el ajo. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturarlos con ayuda de esta. Nos tiene que quedar una pasta granulosa de color rojizo. Corregir de sal.
La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía de España, que se añade a los alimentos para modificar su gusto. Tiene entre sus principales ingredientes salsa de tomate y cayena. Puede acompañarse con un buen vino blanco o una cerveza.
2 k de tomates rojos, 3 cebollas, 1 guindilla fresca, 1/2 cucharadita de azúcar, tabasco, aceite de oliva, sal.
Picar pequeñitas las cebollas y sofreírlas sazonadas, en aceite durante 30 m, junto con la guindilla. Pasado este tiempo, añadir tos tomates troceados y el azúcar, y dejarlo coser a fuego lento 1 h. Rectificar de sal y azúcar. Añadir tabasco al gusto.
El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el apelativo «tártaro» viene a significar en francés «crudo».
1 receta de mayonesa, 6 pepinillos en vinagre, 1 cebolla, 2 cucharadas de alcaparras, 1 huevo cocido.
Picar pequeñita la cebolla, los pepinillos y las alcaparras y rallar el huevo. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con un batidor.
Este queso se elabora a partir de leche entera pasterizada de vaca de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona o de sus cruces entre sí. Sigue un proceso de producción que comprende una primera fase de pasteurización de la leche, para pasar luego a la coagulación, con cuajo animal o con otros enzimas coagulantes.
25 gr de harina, 40 gr de mantequilla, 3 dl de leche, nuez moscada, pimienta blanca, 200 gr de queso «O Cebreiro».
En una sarten derretir la mantequilla y añadir la harina hasta espesar. Calentar la leche y verter sobre la mezcla anterior. Añadir el queso y deshacerlo con una varilla. Aromatizar la salsa con sal, nuez moscada y pimienta blanca. Usar con carnes.