Cocina y experimentos varios
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
1 yogur natural, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de mayonesa, pimienta negra molida.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, con ayuda de unas varillas. Remover bien y conservar en frío hasta el momento de servirlo.
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.
15 gr de mantequilla, 2 puerros, 500 gr de brecol, 1 dl de caldo de pescado, 1 dl de vino blanco, sal, pimiento negra molida, 200 ml de nata.
Poner un una sartén la mantequilla a derretir a fuego suave. Cortar los puerros por la mitad y estos a su vez en juliana fina. Pocharlos en la mantequilla. Desmigar el brecol en ramitos y añadirlos a la sartén, dorarlos y añadir el caldo, el vino y salpimentarlo. Dejarlo cocer hasta que el brecol este tierno. Añadir la nata y remover bien. Después pasar por la batidora y el chino. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto. Nos servirá como salsa para acompañar carnes o pescados.
Una de las salsas mas famosas y sencillas de la gastronomía italiana. De precio tampoco nos sale mal, además combina bien con prácticamente todo ( carne, pescado, pasta, verduras, etc…)..
2 tomates, 3 dientes de ajo, 12 hojas de albahaca, aceite de oliva, sal, 200 ml de tomate frito.
Picar el ajo finamente y ponerlo a dorar en una sartén con un chorreon de aceite. Escaldar los tomates, sacarlos, pelarlos y vaciarlos. Cortar solo la carne del tomate en dados y añadírselo al refrito. Cortar las hojas de albahaca en juliana y agregárselas al sofrito también. Por ultimo añadir el tomate frito, bajar el fuego al mínimo y remover hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Corregir de sal.
Muy suave, es una mayonesa con sabor a ajo, ya que la haremos con el aceite que usamos para confitar los ajos. Salsa usada para napar carnes o pescado.
300 ml de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, sal, 1 huevo, vinagre de vino blanco.
Confitar el ajo, para ello pelaremos los ajos , pondremos al aceite a calentar muy suavemente, cuando este caliente, añadir los ajos y un poco de sal. Confitarlos en el aceite, dejarlos siempre a la misma temperatura muy baja, hasta que estén blandos. Sacar y dejar enfriar. Hacer una mayonesa con este aceite. Si se quiere se pueden añadir los ajos. Servir fría.
La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés.
3 yemas de huevo, 150 gr de mantequilla, 3 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta blanca molida.
Poner la mantequilla a fuego lento en una cacerola. Cuando este derretida, añadir el zumo de limón, la sal,la pimienta y dejar reducir hasta que se quede en una cucharadita. Dejar enfriar la reducción. Colocar una cacerola al baño Maria e incorporar las yemas, batiéndolas para que nos queden como una pomada. Retirar del fuego y añadir la reducción poco a poco. Servir templada.
Bueno, esta es una receta que conservo de mis días pasados en una cadena de restaurantes que aquí no debo nombrar. Es una salsa que la usábamos para la pasta, concretamente para las cintas o fetuccinnis, aunque se puede usar para acompañar moluscos.
3 dientes de ajo, 2 tomates escaldados, aceite de oliva, 2 guindillas secas, 100 gr de gambas, perejil, 3 dl de nata, 1 dl de tomate frito, sal.
Pelar y picar los ajos en laminas. En una sartén poner a calentar el aceite y dorar en ella los ajos. Cuando los ajos estén dorados, añadir las gambas, peladas y troceadas. Desmenuzar las guindillas, añadir la sal, los tomates cortados en dados y el perejil picado. Remover y añadir la nata y el tomate frito. Ligar la salsa durante unos 10 m a fuego suave. Rectificar de sal. Servir caliente.
Esta es la salsa que se usa para aliñar la ensalada Cesar. Ensalada que tiene su origen en México en un restaurante de los años 20.
1 huevo, 200 ml de aceite de oliva, 6 anchoas, 100 gr de parmesano, unas gotas de limón, 2 dientes de ajo, unas gotas de salsa perrins, pimienta negra molida .
En el vaso de una batidora poner el aceite, el parmesano, el limón, la salsa perrins y la pimienta y triturarlos. Añadir los ajos y las anchoas, triturándolas también. Terminar añadiendo el huevo, ligando bien la salsa.
El pesto es una salsa típica de Italia. Su ingrediente principal es la albahaca. Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y aceite de oliva. La palabra «Pesto» viene del genovés «pestare», que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
20 gr de albahaca en hojas, 3 dientes de ajo, 100 gr de parmesano rallado, 100 ml de aceite de oliva, sal, 50 gr de piñones.
En el vaso de una batidora poner el aceite, la sal, los ajos y triturarlos. Añadir las hojas de albahaca y los piñones y triturarlos también. Terminar añadiendo el parmesano rallado. Remover bien el conjunto para que se mezclen todos los ingredientes.
Aunque es una salsa popular de la cocina griega, en los últimos tiempos esta salsa a sido modificada para ser elaborada con huevas de varios pescados. Nos servirá para acompañar pescados y ensaladas.
100 gr de huevas de arenque, 3 dl de nata, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mostaza dijon, sal, pimienta negra molida.
Mezclar la nata, las huevas, el eneldo y la mostaza en un bol. Salpimentar. Hacerla al menos 24 h antes de que la vayamos a utilizar.
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. La salsa de yogur es muy usada para acompañar fritos a como aliño para ensaladas.
2 yogures naturales, 1/2 pepino, unas hojas de menta, sal, pimienta negra molida, 2 ajos, aceite de oliva.
Rallar el pepino sin pelarlo y los ajos. Picar las menta muy menudita. Mezclar todos los ingredientes en un bol, removiendo enérgicamente para que liguen bien.