Categoría: Salsas y vinagretas

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Salsa de hinojo y tomate

Salsa de orígen turco, de un sabor intenso y diferente. Se usa como fondo para platos de pescado o marisco, aunque también se podría usar para pasta.

1 bulbo de hinojo, 600 gr de tomate de pera, 1 limón, 100 gr de aceitunas, aceite de oliva, sal, orégano, azúcar

Lavar el hinojo y cortarlo en Juliana. En una cacerola poner el aceite a calentar, pochar el hinojo. Añadir el tomate en dados y mantener a fuego suave hasta que el tomate se cocine. Añadir la sal, el orégano y el azúcar. Exprimir el limón y agregar. Por último, añadiremos las aceitunas. Dejar 10 m a fuego muy suave, para que la salsa lige buen. Servir caliente.

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Salsa de «Chianti»

El Chianti es uno de los vinos tintos italianos más conocidos. Procede de la zona de la Toscana.

Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 2 cebollas rojas, 400 ml de vino Chianti, maicena, 20 gr de azúcar.

Cortar la cebolla en Juliana y ponerla a pochar en una sartén, con el aceite a fuego suave. Cuando comience a dorarse, añadir el vino, la sal, la pimienta y el azúcar. Dejar evaporar unos 20 m a fuego medio. Disolver la maicena en agua templada y añadir. Remover a fuego suave. Corregir de sal. Usar para carnes.

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Romescu

La salsa romescu es originaria de la provincia de Tarragona. Combina mus bien con carnes y vegetales. No confundir con la salvitxada (salsa para calçots), que tiene el mismo origen y casi los mismos ingredientes.

100 gr de avellanas, 100 gr de almendras crudas, 3 tomates, 2 ñoras, 1 cabeza de ajos, pimentón dulce, 1 pieza de pan, sal, 250 ml de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 guindillas

Asar la cabeza de ajos. pelar los timates y quitarles las pepitas. Poner el pan y las ñoras en remojo. Escurrir el pan, desgranar los ajos, sacar la carne de las ñoras. Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite y pasarlo por la batidora. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que emulsione. Corregir de sal.

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Salsa de nata

Está salsa la uso para pescados, especialmente ahumados. En concreto, para bacalao o trucha.

300 ml de nata, sal, vinagre de arroz,3 pepinillos, 1 manzana, 1 cebolla, mantequilla, maicena.

Cortar la cebolla, la manzana y los pepinillos en juliana. Poner la nata en una cacerola a gusto suave. Añadir la juliana y el vinagre. Dejar unos 15 m y espesar con la maicena. Corregir de sal.

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Salsa verde III

Otra variante de la salsa verde. En particular, para pescados cocidos o asados.

100 gr ajetes, 20 gr cebollino, 20 gr perejil, 5 dientes de ajo, 60 gr de alcaparras, 1 limon, 60 ml de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida.

Pelar los ajetes y los ajos. Picarlos finamente junto con el perejil, las alcaparras y el cebollino. Sofreír en una sartén a fuego medio, en el aceite. Cuando se estén pochando, añadir el zumo del limón. Dejar hasta que emulsione. Salpimentar. Servir caliente.

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Salsa de pasas al ron

Una salsa que suelo hacer para acompañar carnes.

1 cebolla, aceite de oliva, sal, 70 gr de pasas, ron.

Cortar la cebolla en juliana y saltear las en una cacerola a fuego suave. Cuando esté picada, agregar las pasas y el ron. Dejar evaporar el alcohol y añadir la nata y la sal. Dejar hervir a fuego suave hasta que todo el conjunto este ligado.

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Salsa huancaina

salsa-huancaina

La salsa huancaina es tipica de la cocina criolla peruana. Suele acompañar a papas sancochadas, aunque tambien es frecuente verla acompañando a algunos pescados.

500 gr de queso blanco (tipo fresco), 3 ajis amarillos (o alguna otro guidilla que pique bastante), 1/2 cebolla roja, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 300 ml de nata liquida, 50 gr de galletas de soda.

Poner en el vaso de una batidora las guidillas y la nata y batirlas. En una sarten dorar la cebolla y el ajo finamente cortados. Añadir a la mezcla de nata junto con el queso cortado en trozos. Batir e ir añadiendo poco a poco las galletas de soda y el aceite hasta que nos quede una salsa cremosa. Podemos añadirle un poco de curcuma para que nos quede el tipico color amarillo de esta salsa.

 

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Olivada

La olivada es un pure de aceitunas negras o verdes, que se usa como acompañantes de pescado o untada en pan para picar. Su origen es la cocina catalana.

300 gr de aceitunas negras sin hueso, sal, aceite de oliva, 1 guindilla fresca.

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en el vaso de una batidora y triturarlos, añadiendo el aceite poco a poco.

Nos debe de quedar con la consistencia de una pasta, sin estar muy liquida. Es ideal para acompañar pescados o para tomar untada en tostas.

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Salsa brava II

Esta es una de las recetas mas sencillas que conozco, pero no por ello menos interesante. De hecho, la encontré en unos vídeos de pequeños concejos de cocina de Ferran Adria.

2 cucharadas de aceite de oliva, 2 guindillas frescas, sal, 250 gr de tomate frito.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y cuando esta caliente, añadiremos las guindillas picadas. Rehogar hasta que las guindillas asten doradas y añadir el tomate y la sal. Llevar a ebullición y pasar por la batidora la mezcla. Ya tenemos preparada nuestra salsa brava. Ideal para las famosas papas bravas.

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Salsa para chipirones

Esta es la salsa que uso habitualmente para acompañar a chipirones, sepia o chocos a la plancha. Es una salsa a base de aceite y ajo, emulsionada con la ayuda del limón liquido.

300 ml de aceite de oliva, sal, 6 dientes de ajo, 50 ml de limón liquido.

Pelar los ajos. Ponerlos en el vaso de una batidora junto con el aceite, la sal y el limón liquido. Poner la batidora pegada al fondo y montar la salsa. Nos tiene que quedar espesa, emulsionada, parecida a una mayonesa.