Cocina y experimentos varios
Este aceite aromático nos servirá para aromatizar platos e incluso adornarlos. Su uso es muy frecuente aromatizando la mozarella fresca.
200 ml de aceite de oliva virgen, 15 hojas de albahaca fresca, hielo.
Ponemos agua en una cacerola a fuego, cuando comience a hervir introducir la albahaca, sacarla y ponerla en un bol con agua y hielo. Cuando este fría mezclar con el aceite.
Esta salsa de origen mallorquín, fue llevada a Francia en el Siglo XVIII, donde adquirió la fama y el reconocimiento que hoy en día tienen. Usada como acompañamiento y como base para otras muchas salsas.
2 huevos, 1/2 l de aceite de girasol, vinagre de vino o limón, sal, 1/2 vaso de agua.
Ponemos los huevos, un chorreon de vinagre y un poco de sal en un recipiente para la batidora y lo mezclamos con ayuda de esta, vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que coja cuerpo y si vemos que nos queda muy espesa la suavizamos con el agua. Corregir de sal y vinagre para terminar.
Vinagreta aromática para aliñar ensaladas y darle un toque de sabor a otros platos.
8 nueces, 1 dl de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino.
Ponemos el aceite en en una cacerola a fuego muy, muy bajito. Cuando comience a hervir ponemos dentro las nueces que previamente habremos pelado y dejamos hasta que vuelva a hervir y entonces apagamos el fuego. Dejar enfriar, retirar las nueces y mezclar el aceite con el vinagre, añadir 3 nueces y triturar con la batidora para obtener una crema espesa.
Esta mezcla nos sirve de acompañamiento o para adornar.
1 k de naranjas, 300 gr de mayonesa.
Exprimir las naranjas y sacarles el zumo, después colarlo y ponerlo a hervir a fuego lento, hasta que reduzca 3/4 partes. Dejamos enfriar y una vez frío, mezclarlo poco a poco con la mayonesa con ayuda de un batidor.
Esta vinagreta suelo asarla como aliño de ensaladas, antes usaba mostaza dijon, pero con esta nos queda mas suave de sabor.
4 cucharadas de mostaza dulce, 30 cl zumo de piña, sal, 10 cc aceite de oliva, vinagre de vino, pimienta blanca.
En un bol, mezclamos la mostaza con el zumo removiéndolo bien para que lige. Añadimos poco a poco el aceite y seguimos moviendolo. Para terminar ponemos un chorreon de vinagre al gusto y salpimentamos. Si queda muy espeso podremos aligerarlo poniéndole un poco mas de zumo.