Categoría: Sardinas

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Sardinas en salazon

Una receta sencilla y barata, para que podamos hacer nuestras propias sardinas en conserva.

500 gr de lomos de sardina, sal, aceite de oliva.

Lavar los lomos con agua fría quitándoles todas las escamas y espinas. En un recipiente, poner una capa de sal. Disponer encima los lomos y volver a poner encima otra capa de sal.

Meter en el congelador durante 1 h. Sacar, quitarles la sal y sumergirlas en aceite de oliva hasta el momento de consumir.

Estos lomos de sardina en salazon son muy versátiles y los podremos consumir solos, en ensaladas, en tostas (aguacate, tomate, queso, etc…).

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Sardinas rellenas

La sardina es un pez muy utilizado en la cocina. Normalmente se hace a la plancha o a la brasa. Ricas en grasas saludables y omega 3. En esta ocasión las hacemos rellenas.

10 sardinas, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 cucharada de alcaparras, 70 gr de jamón serrano, aceite de oliva, negra molida, pan rallado.

Escaldar los tomates. Pelarlos y cortarlos pequeños. Picar la cebolla y el pimiento en Juliana.

Poner aceite a calentar en una sartén. Cuando este caliente rehogar la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochados, agregar el tomate. Cuando se consuma el líquido, añadir el jamón en Juliana y las alcaparras. Saltear 2 m. Returar del fuego y añadir 2 cucharadas de pan rallado.

Abrir las sardinas por la mitad, limpiarlas y quitarles las espinas y la cabeza. Ponerlas en una fuente de horno y rellenarlas con el preparado.

Espolvorear pan rallado por encima, regar con aceite y hornear 15 m a 180°. Servir calientes.

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Sardinas camperas

La palabra española «sardina» puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques.

18 sardinas pequeñas, 1 cebolla, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de vino blanco, 3 dientes de ajo, tomillo, orégano, sal, 1 hoja de laurel, perejil, pimienta en grano.

Destripar las sardinas y sazonarlas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla, añadir el vinagre y 200 ml de agua. Añadir el ajo y las hierbas y cocer 20 m a fuego suave. Colocar las sardinas en una  fuente de horno y cubrirlas con el escabeche caliente. Meter en el horno 10 m. Sacar y dejar reposar. Servir calientes o frías según el gusto.

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Cazuela de sardinas

La sardina europea es una especie de pez clupeiforme. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques.

12 sardinas, 3 tomates, 2 cebollas, 1/4 kg de pimientos verdes, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta negra molida.

Lavar las sardinas, desescamarlas y quitarles las espinas, dejando solo los lomos.  Cortar en rodajas finas los tomates, las cebollas y los pimientos. Poner un chorreon de aceite en el fondo de un recipiente para hornear y el laurel, colocar una capa de tomates, una de cebolla y una de pimientos. Colocar encima lomos de sardina. Añadir la mitad del orégano, sal y un chorreon de aceite. Poner otra capa de tomates, de cebolla y de pimientos. Terminar con el resto de los lomos de sardina. Salpimentar. Añadir el resto del orégano. Regar con aceite e introducirlo en el horno unos 30 m. Servir caliente.

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Sardinas rellenas

Plato de temporada de verano, curiosisimo y original. Muy colorista y vistoso.

12 sardinas desespinadas, 15 aceitunas verdes, 1 diente de ajo,  1/2 cebolla, 1 rama de apio, 1 tomate, 1/2 pimiento amarillo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano.

Picar la verdura y las aceitunas en cuadritos pequeñitos, poner aceite en una sarten y freír el ajo, el apio, la cebolla y el pimiento. Dejar pochar y añadir el tomate, el orégano y las aceitunas. Salpimentar.

Lavar y escurrir las sardinas y extenderlas con la piel hacia abajo, poner encima un poco del sofrito y enrollar dejando la cola hacia arriba y ponerlas en una fuente untada de aceite e introducirla en el horno a 200º durante 5 m. Servir caliente.