Pescados – Página 7 – La Choza de migue

16/08/201308/09/2021

Merluza a la mostaza

La merluza europea, pescada, pescadilla o pijota es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.

1 kg de lomos de merluza, 2 huevos, harina de freír, aceite de freír, sal, pimienta negra, zumo de limón, 3 dientes de ajo, 30 gr de mostaza en grano, 100 ml de nata, 100 ml de caldo de pescado.

Cortar los lomos de merluza por la en 6 trozos. Salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón. Pasar la merluza por harina y después por huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este caliente, freír la merluza en el. Sacar la merluza y reservar.

En una sartén con un chorreon de aceite, dorar los ajos bien picados, añadir la mostaza y el caldo y removerlo bien. Corregir de sal y añadir unas gotas de limón. Añadir la nata y agregar la merluza. Mezclar bien con la salsa. Servir caliente.

15/08/2013

Cocochas de bacalao con patatas

Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao y es un plato típico del País Vasco.

1 kg de patatas, 300 gr de cocochas de bacalao, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 100 gr de guisantes, 100 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negro molida, aceite de oliva.

En una cacerola poner aceite a calentar. Freír en ella los ajos machacados. Retirarlos y machacarlos con un mortero junto con el perejil. Limpiar los cocochas, salarlas y hacerlas en el aceite a fuego suave. Añadir el vino y dejar reducir. Sacar las cocochas y reservar.En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio y pochar en el la cebolla muy picada. Encima, rehogar las patatas en trozos, cubrir de agua, añadir los ajos machacados y los guisantes. Dejar cocer hasta que estén tiernas, e incorporar las cocochas con su salsa. Rectificar de sal. Servir calientes.

12/08/2013

Higado de rape

Un manjar digno de dioses, así podríamos describir el hígado de rape. Una receta sencilla, eso si, tiene un sabor muy fuerte y característico, por lo que no gusta a todo el mundo.

500 gr de hígado de rape, 150 gr de cebolla carameliza, sal, vinagre de vino blanco.

Hacer morcillas no muy gruesas con el hígado de rape, envolviendo este en papel transparente. En una cacerola poner agua a fuego, junto con la sal y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir añadir las huevas y dejar cocer 20-25 m a fuego muy fuerte. Sacar y enfriar introduciendo el hígado en agua con hielo. A la hora de servir cortar rodajas gruesas de hígado y poner encima una cucharadita de cebolla caramelizada. Servir frío.

08/08/201312/11/2013

Aliño de huevas

Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el erizo de mar, la gamba y la vieira. Se emplean en cocina en muchos platos.

1 pepino, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 250 gr de huevas de merluza cocidas, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.

Lavar las verduras, pelar el pepino y cortarlo junto con el resto de las verduras en dados. Cortar la mitad de las huevas en pedacitos pequeños y anadirselos al picadillo. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Para terminar cortar el resto de las huevas en trozos grandes y ponerlos encima del aliño. Servir frío.

08/08/201327/01/2014

Huevas cocidas

Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el erizo de mar, la gamba y la vieira. Se emplean en cocina en muchos platos.

1 kg de huevas de merluza, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco, sal.

Envolver las huevas en papel de aluminio formando una «morcilla» con ellas. Procurar que no sean muy grandes, si no tardarían mas en cocerse. Poner agua a calentar en una cacerola, con un puñado de sal, un chorreon de vinagre y el laurel. Cuando rompa a hervir meter las huevas y dejar cocer hasta que el papel este ennegrecido. Sacar las huevas y dejar enfriar. Para servir retirarles el papel de aluminio.

29/07/201314/10/2023

Albondigas de bacalao y gambas

Las albóndigas de bacalao es un plato elaborado con bacalao en salazón y que se encuentra en diversas cocinas del sur de España y también en la de la Comunidad Valenciana. La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.

800 gr de bacalao, 250 gr de gambas, 2 claras de huevo, 2 dientes de ajo, pan rallado, maicena, perejil, sal, aceite de freír.

Desalar el bacalao, para ello lo meteremos en agua fría, la cual iremos cambiando hasta que este totalmente desalado.

Escurrirlo bien y desmigarlo. Pelar las gambas. Mezclarlos con el pan rallado, las claras, los ajos y el perejil bien picados. Hacer una masa y pasarlas por harina. Poner el aceite a fuego vivo, y cuando este caliente, freír en ella las albóndigas.

26/07/2013

Merluza al limon

Esta es una de mis recetas favoritas. El marcado sabor a limón, que le da nombre al plato es su seña mas significativa.

8 lomitos de merluza, 1 kg de limones, 300 ml de vino blanco, sal, perejil, 2 cabezas de ajos, 2 cucharadas de cominos, 2 guindillas, harina de freír, aceite de freír.

Cortar los lomos por la mitad y estos a su vez en dados de 1×1 cm. Exprimir los limones y ponerlos junto con el vino en una bol. Cuartear los las cascaras de los limones y añadírselas también. Machar los ajos y añadirlos. Añadir las guindillas desmenuzadas, el cominos, la sal, el perejil troceado. Añadir el pescado y remover bien. Dejar el pescado en el liquido al menos 12 h, removiéndolo de vez en cuando. Trascurrido este tiempo ya lo podemos freír. Para ello sacamos el pescado del liquido y lo pasamos por la harina. Poner el aceite a calentar y cuando comience a hervir añadir el pescado, hasta que este bien frito. Sacar y escurrir para que pierda el exceso de aceite. Servir caliente.

21/07/2013

Pastelitos de bacalao

El bacalao es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.

500 gr de patatas, 200 ml de leche, 2 huevos, 500 gr de migas de bacalao, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, 50 ml de aceite de oliva, pan rallado, salsa de tomate, mayonesa, sal.

Remojar el bacalao hasta que lo desalemos, escurrirlo, desmigarlo y reservar. Pilar y picar la cebolla y el ajo bien pequeños. Refreírlos en aceite hasta que estén pochados. Entonces añadir el perejil, también bien picado, y el bacalao y rehogarlo todo junto. Cocer las patatas, dejarlas enfriar en agua con sal y pelarlas. Hacer con ellas un puré y añadirles la leche caliente. Mezclarlo con el bacalao y los huevos hasta conseguir un puré homegeneo. Formar bolas y pasarlas por pan rallado. En una fuente de horno, cubrir el fondo con salsa de tomate y poner encima las bolas. Naparlas con mayonesa. Meterlas en el horno hasta que la mayonesa este dorada. Servir calientes.

19/07/201319/07/2013

Truchas en papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

2 truchas, sal, romero en rama, 4 lonchas de beicon.

Des escamar las truchas y quitarle las tripas. Lavarlas con agua y secarlas. Abrirlas por la parte donde estaba la tripa e introducir en ese hueco el beicon y el romero. Salpimentar las truchas por ambos lados y envolverlas en papel de aluminio. Asar en el horno durante 25 m a 220º. Servirlas en el mimo papel de aluminio calientes.

29/06/2013

Merluza al horno

Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 rodajas de merluza gruesas, 30 gr de alcaparras, perejil, 1 limón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 dl de nata.

Exprimir el limón y mezclarlo con el perejil picado, las alcaparras, los ajos picados, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Poner la merluza en una fuente de horno y cubrirlas con el preparado anterior. Meterlas en el frigorífico 1 h. Sacarla y meterla en el horno 15 m a 200º. Sacarla y añadirle la nata. Corregir de sal. Servir caliente.