Categoría: Merluza

Son peces marinos del orden Gadiformes que incluye a las merluzas, distribuidos por el Atlántico y sur y este del océano Pacífico.Su nombre procede del latín: maris (mar) + lucius (pica), por su forma de lanza. Quizás una de los platos mas sanos que se pueden comer.

1 k de rodajas de merluza, 1/2 cabeza de ajos, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 1 tomate, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 limón, aceite de oliva, sal.

Poner agua hasta la mitad de una cacerola con las verduras cortadas por la mitad, el laurel, la sal y un chorreon de aceite de oliva a hervir a fuego medio. Cuando comience a hervir exprimir el limón y añadirle el zumo al caldo. Añadir la merluza y poner el caldo a fuego lento para cocer en el la merluza. Rectificar de sal. Servir la merluza caliente acompañada de las verduras cocidas . El caldo lo podemos servir en una taza o usarlo como caldo de pescado para otros guisos.

La merluza (Merluccius merluccius) es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos.

500 gr de merluza, 1 diente de ajo, 4 huevos, 6 espárragos blancos, 250 gr de nata, 1 pimiento morrón, sal, pimienta blanca molida, orégano,  1 cucharada de mantequilla.

Batir los huevos con una batidora. Añadir el pescado limpio sin piel ni espinas, al ajo, la nata, el orégano, la sal y la pimienta. Batir hasta que tengamos una masa homogénea. Untar de mantequilla un molde y agregar la masa dentro. Cocinar al baño maria hasta que este cuajado. Retirar del baño maria y dejar enfriar en el molde. Desmoldar y adornar con los espárragos y el pimiento morrón. Servir frío.

 

La merluza (Merluccius merluccius) es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos.

1 k de merluza, 1 k de tomates, 1 cebolla, 2 ajos, 1 copa de vino blanco, 1 limón, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida.

Cortar el pescado en rodajas gruesas. Colocarlo en una bandeja y regarlo con el zumo del limón. Salarlo, taparlo con un paño y dejarlo reposar 1 h. Escalfar los tomates, sacarlos, pelarlos y picarlos. Rehogar en una sartén con aceite la cebolla y los ajos bien picados. Cuando estén pochados, añadir el tomate y freírlo a fuego muy suave. Al terminar pasarlo par la batidora. Volver a ponerlo en la sartén y añadir el vino. Rectificar de sal y dejar a fuego suave para que ligue.

En una fuente de horno poner la mitad del tomate y colocar encima las rodajas de pescado y cubrirlas con el resto de la salsa. Picar el perejil y espolvorear por encima. Meter en el horno 25 m a 180º. Servir caliente.

La merluza del Pacífico sur o merluza común corresponde a una especie de peces marinos, de la familia Merlucciidae.

4 rodajas de merluza, 1 cucharada de zumo de limón, 20 cucharadas de zumo de naranja, 1 diente de ajo, harina, aceite de oliva, sal.

Sazonar la merluza, pasarla por harina. En una sartén amplia poner, a fuego suave, el aceite y el ajo cortado en laminas y calentar hasta que los ajos se doren. Añadir el pescado y dejar unos 5 m. Añade los 2 zumos y removerlo hasta que rompa a hervir. Mantener la cocción hasta que la salsa este trabada. Servir caliente.

 

La merluza del Pacífico sur o merluza común corresponde a una especie de peces marinos, de la familia Merlucciidae.

1 k de rodajas de merluza, 150 gr de gambas, 150 gr de jamón serrano, 1 tomate, 2 huevos, 50  gr de harina, aceite de oliva, aceite para freír.

Cortar por la mitad los medallones, sin despegarlos del todo. Se rellena cada pieza con una loncha de jamón, se pasa por harina y por huevo y se fríe. Hacer una salsa con el tomate, las gambas peladas y el resto del jamón muy picadito. Ponemos la merluza en una cazuela, regar con la salsa y calentarla durante 5 m en el horno a 180º. Servir caliente.

Plato típico de la gastronomía Asturiana. Aunque ya he publicado otra receta de este mismo plato, siento la necesidad de publicar esta también pues su resultado es delicioso.

1 merluza, 500 gr de chirlas, 1 cebolla, 1 vaso de sidra, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, maizena.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en aceite. En una cazo poner la sidra y llevarla a ebullición. Salar y escaldar en la sidra las rodajas de merluza.  Escurrirlas y ponerlas sobre la cebolla en una cazuela de barro.

Incorporar las almejas al cazo con la sidra y dejar que estas se abran. Colocarlas sobre la merluza, colar el caldo  y añadírselo también junto con el pimentón. Salpimentar. Desleír 2 cucharadas de maizena en un poco de agua y agregarselo a la merluza para que espese la salsa. Picar el perejil y espolvorearlo por encima. Para terminar meterlo en el horno a 180º 15 m. Servir caliente.

 

Plato típico asturiano, muy sencillo y barato, con un resultado extraordinario.

1 k merluza en lomos o medallones, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 chorreon de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de sidra, 1 cucharada de salsa de tomate, sal.

Cortar pequeñitos las cebollas y el ajo y  pocharlos en el aceite. Cuando estén blandos añadirles el vino, la sidra y la salsa de tomate. Dejarlos reducir y pasar por la batidora. Sazonar la merluza Se colocan en una fuente de horno, se riegan con el aceite y los metemos en el horno a 180º unos 10 m. Servir la merluza con la salsa por encima.