Categoría: Lenguado

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Filetes de lenguado a la naranja

El lenguado es un pez plano que suele vivir en aguas templadas. Muy explotado en la acuicultura desde los años 80.

8 filetes de lenguado, 40 gr de mantequilla, 3 naranjas, 2 yemas de huevo, 250 ml de vino blanco, harina, sal, pimienta negra molida, perejil picado.

Untar una bandeja de horno con mantequilla, colocar en ella los filetes de pescado, salarlos y regarlos con el vino y el resto de la mantequilla. Cubrir con papel de horno e introducir en el horno 20 m a 180°.

Sacar y poner el pescado escurrido en una fuente refractaria. En un cazo ligar el jugo de la cocción con 2 cucharadas de harina, las yemas de huevo y el jugo de las naranjas. Salpimentar y dejar reducir. Cortar la piel de una naranja en tiras y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Verter la salsa encima del pescado, esparciendo por encima las tiras de naranja. Decorar con el perejil. Servir calientes.

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Acedias fritas

Pez marino comestible de cuerpo plano, parecido al lenguado pero más pequeño, con escamas fuertes y de color marrón con manchas amarillentas en la parte superior.

500 gr de acedías, sal, harina de freír, aceite de freír.

Las acedías viven en el fondo del lecho marino, por lo cual suelen tener arena. Por ello tendremos que lavarlas concienzudamente con agua fría para quitarles los restos de esta. Les quitamos los tripas con ayuda de una tijera, y también le quitamos la piel marrón. Las salamos, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Al sacarlas las escurrimos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Lenguado al azafrán

Los lenguados son una familia de peces, que comprende más de un centenar de especies. Son peces planos, pleuronectiformes, que habitan el fondo de cursos de agua dulce y salada, alimentándose de crustáceos y otros invertebrados.

1 k lomo de lenguado, 2 manojos de puerros azafrán, 80 gr de mantequilla,sal, pimienta blanca molida, zumo de limón, pimienta rosa en grano, eneldo, 1/4 pastilla de caldo de pescado.

Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas finas y ponerlos a fuego en una sarten junto a 50 gr de mantequilla y salpimentarlos. Coser a fuego suave  durante 10 m. En una cacerola poner 1 L de agua y la pastilla de caldo y llevar a ebullicion a fuego lento.

Untar de  mantequilla una fuente de horno, colocar en ella el pescado y regar con el caldo y meter en el horno a 200º hasta que el pescado este hecho. Sacar el pescado con una espumadera y ponerlo en una bandeja. Pasar por el chino el caldo  y añadirle el azafrán y el zumo del limón y dejarlo que cueza a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar el resto de la mantequilla y batir hasta que se derrita. Corregir de sal. Para servir Poner los filetes de pescado, naparlos con la salsa y adornarlos con el eneldo y la pimienta rosa.