Categoría: Bacalao

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Pastel de bacalao

Un plato típico de la Cuaresma. También lo podremos hacer con otros pescados blancos (rape, merluza, etc…)

500 gr de bacalao, 200 gr de champiñones, 1 pimiento morrón, 4 huevos, 50 gr de queso rallado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 2 dl de leche, mantequilla, aceite de oliva.

Cortar la cebolla y el ajo en juliana y pochar en una sartén con un poco de aceite. Picar el bacalao y el perejil. Batir los huevos con el queso y la leche. En un molde, previamente untado con mantequilla, poner el bacalao, el perejil, la mezcla de los huevos, los champiñones y el pimiento troceados. Introducir en el horno al baño maria hasta que este cuajado. Cuando este cuajado sacar y dejar enfriar. desmoldar y poner en una bandeja. Adornar al gusto.

 

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Bacalao dorado

bacalao dorado

Es el plato portugués por excelencia. Es un revuelto de bacalao, con cebolla y patatas, quizás su  mejor elaboración sea la que se realiza en el Sur de Portugal en la zona del Algarbe.

200 gr de migas de bacalao, 1 cebolla, 4 huevos, 100 gr de patatas paja, aceite de oliva, 5 aceitunas negras.

Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.

En una sarten poner un chorreón de aceite, cortar la cebolla en juliana y añadírsela. Cuando la cebolla este pochada, agregar el bacalao y, sin dejar de remover, las patatas paja. Remover todo el conjunto y mezclar con los huevos, justo antes de que se terminen de cuajar los huevos, emplatar ya que el huevo se debe de terminar de cuajar en el plato. Adornar con las aceitunas y servir caliente.

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Bacalao en costra de curry verde

Bacalao en costra de curry verde

Plato de origen tailandés, muy sencillo de hacer. Lo probamos hace dos días en una cena en mi casa y el resultado fue espectacular.

2 cucharadas de aceite vegetal, 2 lomos de bacalao, 150 gr de almendras, 150 gr de pan rallado, la ralladura de la piel de una lima o un limón, sal, pimienta, patatas pequeñas, 20 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pasta de curry verde.

En una bandeja de horno, untarla de aceite y poner encima el bacalao. Salpimentar el bacalao. Moler las almendras y mezclarlas con el pan rallado, la ralladura de limón y la pasta de curry, hasta formar una pasta con la que cubriremos el bacalao. Lo metemos en el horno durante 30 m a 180º.

Cocer las patatas en agua con sal y cuando estén blanditas, sacar y pelar. Poner en un sartén la mantequilla y cuando se derrita introducir las patatas salpimentadas y dorarlas. Servir el bacalao acompañado con las patatas.

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Bacalao confitado

2 lomo de bacalao, aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo o romero fresco.

Ponemos a calentar el aceite en un fuego muy muy bajito, añadimos el tomillo y los ajos machacados. Cortamos el bacalao en trozos y lo escurrimos de agua con la mano. Cuando el aceite comience a burbujear, introducimos el bacalao (el aceite debe de cubrir el pescado) y apagamos el fuego. Dejamos reposar hasta que se enfrié. Se conserva en este mismo aceite y servirá para volver a confitar bacalao.