Cocina y experimentos varios
Los salmonetes son un pescado semigraso con un alto contenido en proteínas y omega 3.
300 gr de salmonetes, harina de freír, sal, aceite de freír.
Quitarles las vísceras a los salmonetes y lavarlos en agua fría para quitarles las escamas.
Sazonar y pasar por la harina. Freír en abundante aceite bien caliente. Escurrir en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Servir calientes.
Una receta que se me ocurrió hace unos días en casa, para aprovechar diversos productos que tenía en la nevera.
2 lomos de merluza, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1/4 de chile chipotle, sal, aceite de oliva, crema de vinagre balsámico.
En una cazuela poner a calentar un poco de aceite a fuego medio. Cocinar la merluza en él. Retirar y reservar.
En otra sartén, poner un poco de aceite a calentar a fuego suave. Añadir la cebolla y el puerro en juliana. Pochar. Agregar el chile muy picado. Dejar reducir 5 m.
En un plato, poner los lomos de merluza y napar con la verdura. Añadir por encima la crema de balsámico. Servir caliente.
Una receta que encontré hace un tiempo. Ideal para aprovechar restos de emperador, aunque también se puede hacer con filetes.
300 gr de pez espada, aceite de oliva, 10 tomates cherry, 1/2 cebolla roja, 6 aceitunas negras, 10 gr de alcaparras, perejil, sal, vino blanco.
Cortar el emperador en trozos no muy grandes.
En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar la cebolla en juliana. Saltear 2-3 m y añadir los cherrys por la mitad. Saltear.
Incorporar el perejil picado, las alcaparras y las aceitunas. Bajar a fuego suave, salteandolo durante 5 m. Agregar el pescado y la sal. Remover, añadir el vino y dejar evaporar. Servir caliente.
Una de las maneras menos usada de hacer el atún es frito. Quizás por qué nos quedará especialmente seco, por lo cual tendremos que acompañarlo con una salsa (mayonesa, ali-oli, mostaza).
200 gr de atún, harina, sal, pimienta negra molida, aceite de freír.
Cortar el atún en tiras o en dados. Salpimentar. Pasar por harina y freír en aceite bien caliente.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente, para quitarle el exceso de aceite.
Servir caliente, acompañado con alguna salsa, pues el atún ya de por si, es bastante seco.
Las calderetas son un guiso tradicional español comúnmente de carne o pescado con verduras. Suelen ir acompañados de patatas o arroz dentro del mismo guiso. Su nombre deriva de que antiguamente este guiso se elaboraba en un caldero.
200 gr de arroz, 300 gr de rape, 6 langostinos, 200 gr de calabaza, 300 gr de espinacas, 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 2 tomates, fumet de pescado, aceite de oliva, azafrán, sal, pimienta negra molida.
Poner en un cazo 200 ml de fumet y unas hebras de azafrán a calentar a fuego suave.
Cortar en tiras las espinacas. Saltearlas con el ajo bien picado. Retirar del fuego, escurrir y reservar. En una sartén poner un poco de aceite añadir las cebolletas en juliana y pochar. Agregar el tomate rallado y la calabaza en dados pequeños. Dejar cocinar hasta que la calabaza esté casi tierna. Incorporar las espinacas y dejar que se integren.
Añadir el arroz, removiendo y mezclando bien. Cubrir con la infusión de azafrán, salpimentar y dejar a fuego medio 12 m. Incorporar el pescado y los langostinos. Bajar el fuego y terminar de hacer el arroz. Dejar reposar 5 m antes de servir. Servir caliente.
El gazpacho verde es rico en fibra, vitaminas y minerales.
2 pepinos, 1 manzana verde, 1 pimiento italiano, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla fresca, 1 limón, pimienta negra molida, aceite de oliva, sal, agua.
Pelar y trocear los pepinos y la manzana. Sacar la piel y el hueso al aguacate. Trocearlo.
Poner en la batidora. Agregar la cebolla y el pimiento sin piel ni semillas. Agregar el zumo del limón y batir hasta conseguir una textura fina. Añade agua al gusto y aceite. Salpimentar. Servir frío.
La lubina es uno de los pecados más apreciados, por su carne delicada y sabrosa. Una receta fácil y deliciosa.
4 lubinas, 8 dientes de ajo, guindillas secas, perejil, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.
Abrir las lubinas por la mitad, sin la espina central. Salar. Calentar la plancha, poner un poco de aceite y asar el pescado 5 m por cada lado. Pasar el pescado a una placa de horno pintada con aceite, y colocarlas con la piel hacia abajo. Hornear 10 m a 180°.
Mientras, pelar los ajos, filetearlos y ponerlos en una sartén con aceite y la guindilla en tiras. Freír con cuidado para que los ajos no se quemen.
Sacar el pescado del horno y bañarlo con un chorrito de vinagre. Verter el contenido de la sartén encima. Decorar con perejil picado finamente. Servir calientes.
El marinado es una forma de conservar los alimentos. Hay diversos tipos de «marinadas», que comúnmente suelen ser para pescados, aunque también se usan para carne.
1 kg de lomo de salmón, 1 kg de sal, 1 kg de azúcar, eneldo, 1 limón.
Limpiar de espinas el lomo de salmón. En un bol, mezclar la sal con el azúcar y con la ralladura de la piel del limón.
En un recipiente ponga en el fondo la mitad de la mezcla de sal y azúcar. Aplastarlo con las manos y colocar encima el lomo de salmón. Añadir eneldo al gusto y cubrir con el resto de sal y azúcar.
Dejar al menos 24 h macerando en la nevera. Sacar, quitarle la mezcla de sal y azúcar y guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de usarlo.
Para servir, cortarlo en láminas finas, rodajas gruesas o en dados.
Se denomina así a esta receta porque la salsa está principalmente compuesta por tomates y/o pimientos.
4 rodajas de merluza, 500 gr de tomate, 50 gr de aceitunas negras sin hueso, 50 gr de alcaparras, 1/2 cebolla roja, harina, sal, cebollino, orégano, aceite de oliva.
Pasar la merluza por harina y dorarlas en una sartén con aceite. Retirar y reservar.
En este mismo aceite, refreír la cebolla picada, las aceitunas, las alcaparras y un poco de cebollino muy picado. Remover e incorporar el tomate, sin piel ni semillas y picado. Saltear 10 m y añadir orégano al gusto. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 15 m. Corregir la sal y añadir las rodajas de merluza. Dejar 5 m mas. Servir calientes.
Una receta sencilla y barata, para que podamos hacer nuestras propias sardinas en conserva.
500 gr de lomos de sardina, sal, aceite de oliva.
Lavar los lomos con agua fría quitándoles todas las escamas y espinas. En un recipiente, poner una capa de sal. Disponer encima los lomos y volver a poner encima otra capa de sal.
Meter en el congelador durante 1 h. Sacar, quitarles la sal y sumergirlas en aceite de oliva hasta el momento de consumir.
Estos lomos de sardina en salazon son muy versátiles y los podremos consumir solos, en ensaladas, en tostas (aguacate, tomate, queso, etc…).