Categoría: Ternera

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Estofado de ternera

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

500 gr de carne de ternera, 2 zanahorias, 1 tomate, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos,1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de perejil, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Trocear la carne e dados de 2×2, pelar los ajos, las cebollas y las zanahorias y trocearlos. Los tomates los trituraremos.

Marcar la carne en una cacerola en aceite caliente e incorporar después la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, las zanahorias y el vino. Dejar evaporar y añadir el caldo, el laurel, el tomillo, el perejil y salpimentar el conjunto. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna. Servir caliente.

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Higado aliñao

Plato típico de la provincia de Cadiz. Se elabora con hígado de ternera y resulta extremadamente sabroso y fresquito en verano.

2 filetes de hígado de ternera, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, vinagre de vino, pimienta negra molida, perejil.

Poner aceite en una sartén a calentar y hacer en ella los filetes de hígado con un poco de sal y pimienta. No hacerlos mucho para que nos queden jugosos. Sacarlos y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, cortarlos en tiras. Cortar la cebolla en juliana y el perejil pequeñito. En una fuente poner el hígado, la cebolla y el perejil y aliñar al gusto. Servir frío.

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Corazon de ternera en salsa de soja

Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etcétera.

1 corazón de ternera, aceite de oliva, sal, salsa de soja.

Limpiar el corazón y cortarlo en rodajas de unos 2 cm de grosor. En una sartén poner a calentar aceite de oliva y hacer e ella las rodajas del corazón. Cuando estén doradas, añadir la salsa de soja y dejar calentar 5 m mas a fuego suave. Servir caliente.

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Rollitos de ternera

La ternera se puede elaborar de muchas maneras, asada, estofada, a la plancha etc. Y sobre todo, cuando le aplicamos un poco de imaginación, se convierte en un ingrediente muy versátil.

4 filetes de ternera, aceite de oliva, 150 gr de miga de pan, harina, 75 gr de higadillo de pollo, 1 cebolla, 1 huevo, 2 yemas de huevo, estragón, sal, 80 gr de mantequilla, 2 cucharaditas de mostaza, un chorreon de vino blanco.

Mezclar en un bol la miga de pan, el bacón, los higadillos, la cebolla y el estragón, todo bien picado. Salpimentar y añadir el huevo. Disponer los escalopes bien aplastados sobre una mesa, repartir la mezcla sobre ellos, enrollarlos y atarlos. En una cacerola poner un poco de aceite a calentar y dorar en el los rollitos de carne. Sacarlos y ponerlos en una fuente de horno. Verter sobre ellos el aceite de la sartén, el vino y meterlos en el horno 10 m a 180º. En una sartén poner la mitad de la mantequilla, cuando este derretida añadir la harina batiéndola, añadir un vaso de agua caliente. Remover para que no se formen grumos, cuando empiece a hervir, retirarla del fuego. En un bol poner las yemas, un chorreon de aceite y mezclar bien. Añadir la mantequilla y la mostaza. Rectificar de sal. Añadir  a la carne antes de servir. Servir caliente.

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Escalopes al limón

Plato típico de la cocina italiana, podremos encontrar variantes en prácticamente todos los países.  Aunque genuinamente se hacen con ternera, también los podremos encontrar con otras carnes, normalmente pollo.

8 escalopes de ternera, aceite de oliva, 1 cucharadita de maicena, 2 cucharadas de harina, concentrado de carne, 1 limón, 1 vaso de caldo blanco, sal, pimienta negra molida.

Aplastar los escalopes y pasarlos por harina. Poner el aceite en una sartén a calentar a fuego medio y dorar en ella los escalopes. Retirar y reservarlos. Dejar solo la mitad del aceite en la sartén, incorporar la maicena, el limón y el concentrado de carne. Hacer con ella la salsa y salpimentar. Añadir los escalopes a la salsa y dejar a fuego suave unos minutos mas, para que absorban bien la salsa. Servir calientes.

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Steak tartar

La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya «tierna» de la continua maceración.

250 gr de ternera picada,1 unas gotas de tabasco, unas gotas de salsa perrins, un chorreon de brandy, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de mostaza dijon, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 huevo duro, 2 cucharadas de alcaparras.

En bol mezclar la carne con la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco, el brandy, la mostaza y la salsa de tomate. Dejar reposar, al menos, 30 m. Corregir la sal.

Poner en un plato, ponerle el huevo y las alcaparras cortadas pequeñitas por encima. Servir frío acompañado de pan tostado.

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Menudo

El menudo es uno de los platos mas tradicionales de Sevilla, aunque se elabora en toda España y otros países como República Dominicana o Cuba donde se conoce popularmente como «mondongo».

2k de menudo de ternera, 1/2 manita de ternera, 3 chorizos, 1 patata, 3 zanahorias, 2 tomates, 2 cabezas de ajo, 1 pimiento italiano, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 ñora, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta negra en grano, 3 clavos de olor, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cominos, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce, 1 chorreon de vinagre.

Cortar el menudo en cuadraditos de 2×2, ponerlo a hervir en una cacerola cubiertos de agua, con sal y un chorreon de vinagre durante 30 m para que pierda el tufo. Escurrirlo y lavarlo con abundante agua fría. En una olla express poner un tercio de agua a calentar a fuego medio. Pelar y lavar las verduras. Añadir la ñora, el laurel, las cabezas de ajos enteras, el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos. Las zanahorias en rodajas y la patata en dados pequeñitos. Añadir todas las especias menos el pimentón. Cortar el chorizo en rodajas y ponerlo en la olla junto con la pastilla de caldo de carne. Cuando comience a hervir poner en la olla el menudo y cubrirlo de agua. Cerrar la olla de dejarla hervir durante 30 m. Si al abrirla no está tierno, dejarlas un poco de mas tiempo hasta que lo estén. Para terminar añadir el pimentón y la sal y dejarlo hervir unos 10 m. Servir caliente.

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Ossobuco de ternera

Ossobuco, en italiano ‘hueso con hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco. Es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán, lugar de Italia de donde es originario.

6 ossobuco, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 tomate, 3 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, tomillo, perejil, harina, aceite de oliva, 1/2 L de vino blanco, tabasco.

Sazonar la carne, enharinar y dorarlas un poco en una sartén con aceite. Añadir la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y la zanahoria cortado todo ello menudito y rehogarlo hasta que estén dorados. Agregar el vino, la nuez moscada, el tomillo, el perejil, el tabasco. Salpimentar. Cubrir de agua y dejar hervir unas 3 h. Corregir de al y servir caliente.

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Saltimbocca a la romana

El Saltimbocca (En italiano dialectal de Roma: Salt’ im bocca! -> Salto en la boca) es un plato tradicional de la cocina italiana muy típica de Roma elaborado con ternera, jamón y salvia. suele denominarse con el apelativo de «alla Romana».

12 filetes de ternera, 200 gr de jamón, salvia, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Salpimentar la carne. Sobre cada filete poner una loncha de jamón y una hoja de salvia y enrollarlos sobre si mismos, sujetándolos con un palillo para que no se sueltan. Poner aceite a calentar en una sartén y agregar la saltimbocca, dorarlos un poco y agregar el vino y dejarlos que se hagan a fuego suave. Servir acompañados de su jugo.

 

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San Jacobo

San Jacobo, consiste en dos filetes de carne que encierran queso y jamón o jamón cocido, todo ello rebozado y frito. Es muy popular en la comida del sur de España.

2 filetes de ternera, 2 lonchas de queso, 2 lonchas de jamón serrano, sal, harina, 3 huevos, pan rallado aceite de freír.

Aplastar la carne y salarla. Poner un filete de ternera  disponer por encima las lonchas de queso, el jamón serrano y terminar con el otro filete de ternera. Pasarlo por harina, huevo, pan rallado y otra vez por huevo justo antes de freírlo en abundante aceite caliente. Sacar y escurrirlo en papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.