La palurda es una gallina muy joven, de seis a nueve meses, cebada en exceso y sometida a una inmovilidad casi absoluta con el fin de conseguir un ejemplar orondo y abundante de carnes.
2 pulurdas, 1 L de vino tinto, 1 cebolla, 1 ajo, 150 gr de ciruelas pasas, sal, pimienta negra molida.
Limpiar las pulardas, salpimentarlas y meterlas en el horno a 180º durante 90 m. Una vez asadas, partirlas en cuatro partes, quitandole la carcasa para poder hacer la salsa luego. Cortar el ajo y la cebolla pequeñita y sofreír en una cazuela, añadir la carcasa troceada y rehogar durante 5 m. Añadir el vino y hervir otros 5 m, cubrir de agua y dejar hervir 10 m mas. Colar, pasar la salsa a otra cazuela e incorporar las ciruelas sin hueso, dejar hervir otros 10 m, salpimentar. Para servir, colocar la pularda y cubrir con la salsa.