Categoría: Pollo

Esta es una receta de la cocina tailandesa modificada ligeramente por mi, para adaptarla a las necesidades de la cocina en la que antes trabajaba. El curry es una mezcla de especias muy usadas en la cocina oriental, suele ser de color amarillo, aunque también hay otras variedades menos conocidas como el verde, el rojo o el morado. En esta receta , en concreto, usaremos el verde.

2 k de pechugas de pollo, 2 cebollas, 2 puerros, 2 hojas de lima, 2 cucharadas de pasta de curry verde, sal, aceite vegetal, 1 cucharada de azúcar moreno, unas gotas de salsa de pescado, unas hojas de cilantro, 1 L de nata liquida, 1 lima.

En una cacerola poner el aceite y añadir la cebolla y el puerro en juliana. Dejar pochar la verdura y añadir las hojas de lima y el curry, sin dejar de remover. Añadir el pollo, que habremos cortado en dados previamente y seguidamente la nata. Dejar cocinar a fuego medio unos 25 m. Añadir el azúcar, la salsa de pescado, la ralladura de la piel de la lima y el zumo de esta. Apagar, corregir de sal y pimienta y añadir el cilantro picado. Servir caliente, acompañado de arroz hervido o salteado.

Esta forma de preparar el pollo probablemente no tenga origen ucraniano, como sugeriría el nombre de Kiev. El historiador gastronómico ruso William Pokhlebkin afirmaba que la receta fue inventada en el Merchants Club de Moscú a principios del siglo XX y fue bautizada pollo Kiev  en algún restaurante ruso años después.

2 pechugas de pollo, sal, aceite de freír, 3 huevos, pan rallado, mantequilla de ajo.

Filetear las pechugas y salarlas. Untarlas con la mantequilla de ajo y enrollarlas sobre si mismas. Pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente. Servir calientes.

Este plato de pollo tiene un dulce especial, el que le da el vino que ayuda a que el pollo este jugoso.

1 pollo, 2 manzanas, 2 cebollas, 100 gr de pasas, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 1/2 L de moscatel.

Trocear el pollo en pedazos pequeños. Cortar la cebolla en juliana y saltearla junto con el aceite en una cacerola. Cuando la cebolla este pochada añadir el pollo salpimentado y dorarlo. Agregar entonces el vino y cuando este evaporado el alcohol, añadir un vaso de agua. Agregar las manzanas cortadas en dados y las pasas y dejar hasta que el pollo este tierno. Corregir de sal y servir caliente.

Una simple receta de pollo, es una de las recetas de pollo más sabroso y más fácil.

1 k de pollo, 100 gr de champiñones, 1 vaso de oloroso, pimienta negra molida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 gr de manteca  de cerdo, sal.

Trocear el pollo, salpimentarlo y en una cacerola poner la manteca en trozos y dorar en ella el pollo a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando cojan color añadir los champiñones laminados, remover agregar el vino y una taza de agua y dejar coser hasta que la carne este tierna. Sacar el pollo y triturar la salsa, añadiéndola después otra vez. Dejar calentando para que mezclen bien, corregir de sal. Servir caliente.

Después de mucho tiempo sin hacer este plato, lo he hecho. Yo, suelo macerar los higaditos en oloroso u oporto, pero esta vez lo que tenia en casa era cream, así que es lo que he utilizado y la verdad, es que es el mejor paté que he realizado.

500 gr de higaditos de pollo, 150 gr de jamón cocido, 150 gr de bacon, 1/2 L de oloroso, oporto, cream o amontillado, 200 ml de nata liquida, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla, pimienta negra molida, 1 clavo, 1 hoja de laurel, nuez moscada molida, canela en polvo, sal.

Macerar los higaditos en el vino de un día para otro. En una cacerola poner la mantequilla, el aceite, el beicon y la cebolla cortados pequeñitos, el laurel, el clavo y la sal y rehogarlo hasta que la cebolla y el beicon estén blanditos,

Agregar el resto de los ingredientes, cuidándonos de escurrir  los higaditos del vino de la maceración. Rehogar un poco, pasar por la batidora y dejar la mezcla a fuego bajo para que espese y coja cuerpo.

Plato tradicional de Sevilla, son tiras de pollo en adobo y después fritas. Deliciosas.

300 gr de pechuga de pollo, 3 cucharadas de pimentón dulce, 3 guindillas, 20 gr de cominos enteros, 20 gr de orégano, sal, 8 dientes de ajo, 200 ml de vinagre, aceite para freír, harina.

Cortar las pechugas en filetes y luego en tiras. Reservar. En un bol poner una parte de vinagre y tres de agua, machacar los ajos y añadir, junto con el resto de los ingredientes removiéndolo bien para que ligue.

Poner en este adobo el pollo durante al menos 6 h. Sacar el pollo, escurrirlo pasarlo por la harina y freírlo en aceite bien caliente.

Plato de gran tradición en la cocina española, muy popular en los años 70, cayo en el olvido unos años después. Una lastima, pues es un plato delicioso; con matices ácidos y dulces.

1 pollo entero, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 20 uvas blancas, 1 botella de cava seco o semi-seco,  sal, pimienta en grano, aceite de oliva.

Cortar el pollo en pedazos pequeñitos y freír en una cacerola con aceite. Retirar, salpimentar y reservar. Cortar la cebolla y los ajos en juliana y sofreír en el aceite, cuando este pochados añadir el pollo y el cava y 1/2 L de agua y dejar reducir hasta que la salsa espese, en ese momento añadir las uvas y dejar unos 10 m mas de cocción.