Categoría: Carnes

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Pavo estofado en salsa de tomate

La carne de pavo es magra, sin pizca de grasa. Muy parecido al pollo en su sabor, es una carne la cual no debemos de pasar demasiado, ya que se queda seca.

600 gr de pechuga de pavo, 250 gr de tomate triturado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, tomillo, orégano, azúcar, sal, pimienta negra molida, 150 gr de mascarpone.

Pelar y picar la cebolla y el ajo por separado. Cortar el pavo en dados de 2×2 y salpimentarlos. Poner aceite en un sartén a fuego medio, y cuándo este caliente, dorar el pavo. Retirar el pavo y reservar.

Añadir la cebolla y pocharla a fuego lento. Añadir el ajo y saltear 2 m. Agregar el tomate. Salpimentar. Añadir una pizca de azúcar, el tomillo, el orégano a fuego lento 10 m.

Agregar el queso, mezclar bien e incorporar el pavo. Cocer 5 m más a fuego lento. Servir caliente. Lo podemos acompañar con arroz.

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Conejo al vino tinto

El conejo es un mamífero originario de la península ibérica. Se considera una especie invasora. Utilizado en cocina, tiene un sabor muy particular, incluso intenso diría yo, si proviene de una cacería.

1 kg de conejo, 2 cebolla, 10 dientes de ajo, 1 hija de laurel, 3 zanahorias, 8 tomates secos, 250 ml de vino tinto, sal, pimienta negra, tomillo, romero.

Trocear el conejo. Lavarlo y reservar las entrañas. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego suave. Machacar los años y dorarlos en el aceite, añadir las entrañas y salpimentar. Retirar y reservar.

Volver a poner a calentar el aceite, añadiendo un poco más. Agregar la cebolla cortada pequeña y las zanahorias en rodajas. Cuando esten pochados, añadir la pimienta y el tomate seco. Saltear 2 m y agregar el conejo. Salar.

Añadir el vino y las hierbas. Dejar evaporar unos 5 m. Cubrir  la carne con agua y dejar calentar a fuego medio hasta que la carne este tierna.

Poner en un mortero las entrañas, los años y un poco de sal. Machacar y hacer una masa homogénea que añadiremos al guiso. Corregir de sal. Servir caliente.

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Castañetas con patatas

Las castañetas, también conocidas como castañuelas son las amígdalas del cerdo. Tienen un sabor muy característico y son ricas en proteínas. Normalmente se usan a la plancha, pero también guisadas como es esta receta.

500 gr de castañetas, 500 gr de patatas, 100 gr de champiñones, 2 cebollas, 1 hija de laurel, aceite de oliva, sal, tomillo, 200 ml de vino blanco.

Limpiamos las castañetas de grasa. En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir el laurel y la cebolla muy picada. Cuando comience a pocharse la cebolla, agregar la carne. Salar. Añadir la harina y rehogar.

Incorporar el vino y el tomillo. Dejar que evapore, cubrir de agua y cocer unos 40 m.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo, quitarles la parte terrosa y cortarlos en 4 partes. Pelar y cortar las patatas en dados de 2×2. Añadir al guiso las patatas y champiñones. Volver a cubrir con agua y dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir caliente.

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Lengua de ternera «a la moderna»

Una receta antigua para hacer la lengua de ternera. Un manjar que se usa poco.

1 kg de lengua de ternera, 100 gr de tocino, 50 gr de manteca blanca, 150 ml de jerez, 24 chalotas, 24 aceitunas verdes, 12 zanahorias, 2 dientes de ajo, laurel, perejil, tomillo, sal, pimienta negra molida.

Escaldar la lengua 2 m en agua hirviendo. Pasarla por agua fría y quitar la piel con ayuda de un cuchillo.

Rehogarla en la manteca, añadir el jerez, la carne de los tomates, las hierbas en un altillo, 500 ml de agua, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer 1 h a fuego medio. Añadir las chalotas, las zanahorias en rodajas y las aceitunas. Tapar y dejar hasta que la lengua este tierna.

Sacar la lengua y cortarla en rodajas. Usar las chalotas, las zanahorias y aceitunas de guarnición y pasar el resto por la batidora

Tapar la carne con la salsa. Servir caliente.

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Lomo con manzanas

El lomo es una de las partes más jugosas del cerdo.

1 pieza de 2 kg de lomo de cerdo, 2 kg de manzanas golden, 250 gr de ciruelas pasas, salvia, mejorana, sal, pimienta negra molida, 100 gr de manteca blanca.

Atar el lomo. Salpimentar. Untarlo con la manteca.  Colocarlo en una bandeja y asar en el horno 20 m a 220°.

Pelar y trocear las manzanas en láminas y poner en el fondo de la bandeja de horno junto con las ciruelas. Colocar el lomo, al cual habremos dado la vuelta, encima.  Espolvorear las hierbas por encima. Hornear 25 m a 220°.

Sacar la carne y desatar. Dejar atemperar. Servir cortado en rodajas, acompañado de la fruta.

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Pollo con salsa de  chipotle

El chile chipotle es la versión ahumada del jalapeño. Da un intenso sabor picante.

6 chiles chipotle, 200 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, 2 cebollas, 3 pechugas de pollo, sal, pimienta negra molida.

Abrir las pechugas por la mitad. Salpimentarlas. En una cacerola amplia poner el aceite a calentar. Cortar la cebolla en juliana y pocharla. Añadir el pollo y marcarlo por ambos lados.

Hacer un puré con los chiles. Si los chiles están secos, hidratarlos en agua templada. Añadirles el caldo de pollo. Regar con esta mezcla el guiso ( también podemos añadir el agua de hidratar los chiles) y dejar reducir hasta que la salsa este cremosa. Servir caliente.

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«Cachuela» extremeña

La cachuela es un producto típico de la provincia de Badajoz. En su receta se usan ingredientes típicos de esta tierra.

500 gr de manteca de cerdo blanca, 250 gr de hígado de cerdo, 6 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, cominos molido, pimentón dulce.

En una cazuela amplia poner la mitad de la manteca a calentar a fuego medio. Cuando esté totalmente derretida y caliente, añadir los ajos machacados. Cuando estén dorados, agregar el hígado troceado.

Cuando la carne esté hecha, salpimentar y añadir el resto de la manteca y el cominos. Dejar derretir el resto de la manteca. Añadir pimentón al gusto y retirar del fuego. Pasar por la batidora.

Dejar enfriar en recipientes no muy altos, ya que la parte de la carne se asentará y quedará recubierto de manteca.

Se usa habitualmente para desayunos o canapés.

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Lomo a la fanta de naranja

Receta oída hace algún tiempo en el autobús, la modifique un poco para darle más consistencia al plato.

2 kg de cinta de lomo, 4 L de Fanta de naranja, 2 kg de naranjas de zumo, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar de grasa el lomo, salpimentarlo y marcarlo en la plancha. En una fuente de horno alta poner el lomo. Cubrir con la fanta y con el zumo de las naranjas (añadir más Fanta si no cubre del todo la carne). Hacerlo 40 m por un lado, darle la vuelta y 30 m por el otro lado. Sacar y reservar.

Poner el líquido restante en un cazo a fuego medio y reducir hasta que tenga consistencia de caramelo. El azúcar que tiene el refresco ayudará a que obtenga está consistencia.

Para servir, cortar el lomo en rodajas y cubrir con la salsa.

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Manitas de ternera guisadas

Bastante más grandes que las de cerdo, las de ternera, por su tamaño, son ideales para realizar guisos más elaborados.

2 manitas de ternera, 2 cebollas, 1 tomates, 2 yemas de huevo cocidas, 60 gr de miga de pan, laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Poner a cocer las manitas en una olla express durante 40-50 m en agua con sal. Sacar, dejar enfriar. Deshuesarlas y cortarlas en trozos no muy grandes.

Cortar la cebolla en juliana y rallar el tomate. En una cacerola poner a pochar la cebolla con un chorreón de aceite. Añade el tomate, baja el fuego y déjalo así unos 10 m. Añadir la carne, el laurel y un vaso de agua caliente.

Aparte, fríe el pan en aceite. Machacar el pan y las yemas salpimentadas en un mortero. Añadir al guiso. Cocer a fuego lento 30 m. Corregir de sal. Servir calientes.

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Nuggets de pollo

Los nuggets son un entrante típico de la cocina de USA. Creados allá por los años 50, los popularizó la cadena McDonald’s en los 80.

500 gr de carne pollo picada, 150 gr de  gouda, 5 huevos, sal, harina, pan rallado, aceite de freír.

Poner la carne en un bol amplio. Añadir el queso que habremos rallado, pero no muy fino. La sal y 2 huevos. Remover hasta que esté bien ligado. Tapar y reservar en la nevera 6 h al menos.

Sacar y hacer bolitas con la masa, que después aplastaremos antes de rebozarlas. Pasar por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite caliente, y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.