Carnes – Página 3 – La Choza de migue

18/10/202314/12/2023

Pollo con tomate

Una antigua receta de la cocina andaluza. Muy fácil de realizar y económica. Combinan muy bien las aves, con el tomate.

1/2 pollo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, orégano, pimentón dulce, azucar, 1 kg de tomate triturado.

Trocear el pollo y salpimentar. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego fuerte. Dorar los trozos de pollo. Sacar y reservar. Bajar a fuego medio y agregar las verduras peladas y cortadas en juliana. Añadir el laurel y sofreír hasta que las verduras estén pochadas. Añadir el tomate triturado, el pimentón, el orégano y una pizca de azúcar. Bajar a fuego suave, tapar y remover para que la salsa no se pegue.

Cuando la salsa este ligada, añadir el orégano y el pollo antes reservado. Dejar unos 10 m para que el pollo coja el sabor del tomate. Corregir la sal. Servir caliente.

12/10/202312/10/2023

Asadura de cordero con tomate

La asadura o asadurilla es parte de los intestinos de los animales ( hígado, pulmón, riñones, corazón…). Es una parte de la casquería muy apreciada, en especial la de cordero.

1 asadura de cordero, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, 1 guindilla seca, 200 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, sal, 100 gr de tomate frito.

Picar en trozos regulares. En una cacerola poner a calentar el aceite y rehogar el pulmón. Cuando esté dorado, agrega el resto de la asadura y rehoga un rato más. Agregar el ajo en láminas y la guindilla.

Echar la cebolla y los pimientos muy picados. Cuando las verduras estén pochadas, añadir el vino, el tomate y salar. Cocer hasta que esté tierna. Servir caliente.

09/10/202309/10/2023

Cordero a la miel

El cordero a la miel es una receta que procede del restaurante Caballo Rojo de Córdoba, revisado de una antigua receta mozárabe.

1 pierna de cordero, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 250 ml de caldo de carne, vinagre de vino blanco, miel, 200 ml de amontillado, 100 ml de brandy, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán, sal, pimienta negra molida.

Deshuesar la pierna de cordero y cortarlas en trozos. Salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente en una cazuela. Sacar y reservar. Pelar y picar la cebolla, hacer lo propio con el pimiento. Freírlos en el aceite sobrante. Incorporar el cordero y regar con el vino y el brandy. Agregar el azafrán y el pimentón. Añadir el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que el cordero este tierno.

Disolver el vinagre con la miel y añadir a la cazuela, mover hasta que esté bien ligado y dejar cocer 10 m. Servir acompañado de patatas cocidas.

29/09/202329/09/2023

Filetes de ternera al jugo de pomelo

El pomelo es un híbrido surgido de manera espontánea en el Caribe alrededor del siglo XIII. Su sabor fresco, dulce y ácido a la vez, combina muy bien con la carne y el pescado.

4 filetes de ternera, 1 pomelo, 1 puerro, Cointreau, 1 pastilla de caldo de carne, aceite de oliva, mantequilla, agua, salsa Perrins, 1/2 yogurt natural.

Macerar los filetes en el jugo del pomelo y 2 cucharadas de aceite durante 2 h. Cortar el puerro en juliana y sofreír en 10 gr de mantequilla y una cucharada de aceite, agregar un poco de Cointreau y esperar que evapore el alcohol. Añadir el caldo y 250 ml de agua. Salar y dejar reducir. Incorporar el jugo donde estaban macerando los filetes hasta que la salsa este trabada.

Freír la carne en el resto de la mantequilla y añadir una gotas de salsa Perrins. Agregar el yogurt y la salsa. Mezclar bien. Servir calientes.

26/09/202325/09/2023

Pollo con apio

Una receta deliciosa. Rápida y sencilla, no hay que ser un gran cocinero para hacer esta receta.

1 pollo, 4 dientes de ajo, 3 ramas de apio, aceite de oliva, perejil, 200 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 1 pieza de pan, mantequilla.

Limpiar el pollo, cortarlo en trozos y quitarle la piel. Poner un poco de aceite en un plato y pasar por el los trozos de pollo. Limpiar el apio, cortarlo en trozos de unos 3 cm de largo y colocar en una fuente de horno. Agregar el perejil en ramas. Colocar encima el pollo, rociar con el vino y salpimentar. Espolvorear con la nuez moscada. Añadir los dientes de ajo partidos.

Tapar la bandeja de horno con papel de aluminio. Hornear 1 h a 200°. Cortar el pan en rodajas gruesas y freírlo en mantequilla bien caliente. Para servir, poner el pollo sobre las rebanadas de pan.

25/09/202325/09/2023

Carrillada de ternera guisada

Una pieza melosa como la mantequilla. El corte más tierno de la ternera.

4 carrilladas de ternera, aceite de oliva, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 L de agua, sal.

Limpiar las carrilleras, retirando la grasa y los nervios. Sazonar. Rehogar en una cazuela, dorandolas por todos lados. Incorporar los ajos sueltos y la cebolla y el puerro en juliana. Rehogar unos 10 m, añadir una pizca de sal. Agregar el agua, tapar la cazuela y dejar cocer durante 90-120 m.

Comprobamos que la carne esté tierna, apartarlas del fuego y sacar la carne. Colar el jugo de la cocción, ponerlo en una cazuela a fuego suave y reducir hasta la mitad de volumen. Introduce las carrilleras en la salsa y deja reducir un poco más. Rectificar la sal. Servir calientes.

21/09/202321/09/2023

Escalopines rellenos

Esta original receta, combina varios tipos de carne, con una muy sabrosa salsa de vermut.

6 escalopines de ternera, 6 cebollas, 150 gr de panceta de cerdo, 100 gr de salchichas blancas, 150 gr de carne de cerdo picado, perejil, tomillo, sal, pimienta negra molida, 1 huevo, 150 ml de nata, coñac, 6 hojas de laurel, mantequilla, 200 ml de caldo de carne, 100 ml de vermut blanco, 1 cucharada de concentrado de tomate.

Picar 4 cebollas, la panceta y las salchichas y mezclarlos bien. Añadir la carne picada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta. Batir el huevo con la nata, añadir un chorrito de coñac.

Extender los escalopes, salpimentarlos. Colocar en el centro un poco de mezcla y enrollarlos, poner encima una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Atarlos bien.

Calentar la mantequilla y rehogar en ella los rollos de carne. Añadir 2 cebollas picadas, el concentrado de tomate, el caldo y el vermut. Dejar cocer 25 m a fuego suave. Servir calientes con la salsa por encima.

14/09/202314/09/2023

Chuletas de cordero al estragón II

Las chuletas de cordero se obtienen mediante despiece de las costillas desde la mitad del espinazo hacia el cuello del animal. Son posiblemente la parte más sabrosa del cordero.

1 kg de chuletas de cordero, sal, pimienta negra molida, estragón.

Salpimentar las chuletas. Asar en una parrilla vuelta y vuelta para que no pierdan su jugo, espolvorearlas con el estragón. Servir calientes.

05/09/202305/09/2023

Pollo thay

Receta muy de moda, utilizo una mezcla de varias recetas adaptadas a mi estilo

1 kg de pechuga de pollo, 3 cebollas, 2 puerros, 2 tallos de hierba limonera, 1 trozo de jengibre, 2 hojas de limonero, sal, aceite de girasol, curry, 300 ml de leche de coco, cilantro.

Cortar la pechuga en dados de 2×2 y reservar. Picar las cebollas y los puerros en juliana.

En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir las verduras picadas, el jengibre en rodajas, la hierba limonera y las hojas de limonero. Pochar y agregar el pollo. Salar.

Rehogar hasta que el pollo este a medio hacer. Añadir entonces la leche de coco. Bajar a fuego suave y cocer hasta que el pollo este tierno. Agregar el curry y el cilantro picado. Corregir la sal. Servir caliente.

01/09/202301/09/2023

Tournedos a la Maitre d’hotel

El tournedo es un corte transversal del solomillo de buey atado con una fina banda de tocino de cerdo. Es propio de la gastronomía francesa. Hoy en día, su uso se ha extendido y también se usan otras carnes.

1 solomillo de cerdo, 6 lonchas de panceta, mantequilla, sal, pimienta negra molida, perejil, 1 limón.

Forrar el solomillo con las lonchas de panceta, atravesandolos con un palillo para sujetarlos. Cortarlos rodajas del ancho de la panceta. Freirlos en mantequilla a fuego muy fuerte. Salpimentar después de la cocción.

Mezclar 100 gr de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, el jugo del limón, sal y pimienta. Colocar un poco sobre cada tournedo. Servir calientes