Categoría: Carnes

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Pollo a la cerveza

Una receta familiar para hacer el pollo

1 pollo, 2 L de cerveza, 2 cebolla, 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, sal, 200 gr  de paté de hígado de cerdo, aceite de oliva.

Trocear el pollo no muy grande. Dorarlo en una cacerola en un poco de aceite. Sacar el pollo y reservarlo aparte. Cortar la cebolla en juliana y dorarla en el aceite donde hemos dorado el pollo a fuego suave. Cuando este dorada, añadir el laurel, la pimienta y el pollo. Rehogar todo el conjunto y añadir la cerveza y el paté. Salar. Dejar reducir a fuego medio hasta que el pollo este tierno. Servir caliente.

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Conejo en papillote

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

2 lomos de conejo, 6 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso, miga de pan, 1 huevo, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pasas, 1 copa de oloroso, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de maicena.

Extender los lomos sobre una mesa y salpimentarlos. Mezclar en un bol la miga de pan, el queso y la mostaza. Poner el jamón sobre los lomos y repartir la masa del bol sobre ellos. Juntarlos y atarlos. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la cebolla y el ajo cortados en juliana hasta que se pochen. Diluir la maicena en el vino. Envolver en papel de aluminio los lomos, regándolos con el vino y añadiéndoles el refrito y las pasas antes de cerrarlo. Hornear durante 50 m. Servir cortado en rodajas gruesas.

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Pollo a la castellana

Se trata de un pollo guisado con salsa castellana. Muy rico, este pollo no nos quedara seco, debido principalmente a la salsa en la que lo guisaremos.

1 pollo, 1 receta de salsa castellana, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano.

Cortar el pollo en trozos. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio y cuando este caliente añadir el pollo y dorarlo. Añadir la pimienta y la salsa castellana y rehogar todo el conjunto durante 10 m a fuego medio. Corregir de sal y servir caliente con la salsa por encima del pollo.

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Sesos de cordero a la romana

Este alimento, pertenece al grupo de las vísceras. Los sesos de cordero son un alimento rico en vitamina B12 y B5.

4 sesos de cordero, 3 limones, sal, harina de freír, 3 huevos, 1 L de aceite de freír.

Lavar los sesos. Cortarlos en cuatro partes y dejarlos macerar en el zumo de los limones con un poco de sal durante, al menos, 6 horas. Poner a calentar el aceite a fuego fuerte, pasar los sesos por harina y los huevos batidos y freír cuando el aceite este caliente. Al sacar de la freidora escurrir los sesos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

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Conejo con tomate

Una de las maneras mas sencillas y efectivas para guisar un conejo. Es un plato típico de Totana (Murcia).

1 conejo, 1/2 kg de tomate triturado, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal, romero, tomillo, pimienta negra en grano.

Poner el aceite en una cazuela al fuego. Añadir el conejo troceado y dorarlo, retirarlo y reservarlo. Añadir la cebolla y el ajo troceados. Rehogarlos hasta que estén pochados. Añadir entonces el conejo las hierbas y el vino y dejar reducir 5 m. Agregar el tomate y cocer a fugo suave hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.

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Steak tartar

La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya «tierna» de la continua maceración.

250 gr de ternera picada,1 unas gotas de tabasco, unas gotas de salsa perrins, un chorreon de brandy, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de mostaza dijon, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 huevo duro, 2 cucharadas de alcaparras.

En bol mezclar la carne con la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco, el brandy, la mostaza y la salsa de tomate. Dejar reposar, al menos, 30 m. Corregir la sal.

Poner en un plato, ponerle el huevo y las alcaparras cortadas pequeñitas por encima. Servir frío acompañado de pan tostado.

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Menudo

El menudo es uno de los platos mas tradicionales de Sevilla, aunque se elabora en toda España y otros países como República Dominicana o Cuba donde se conoce popularmente como «mondongo».

2k de menudo de ternera, 1/2 manita de ternera, 3 chorizos, 1 patata, 3 zanahorias, 2 tomates, 2 cabezas de ajo, 1 pimiento italiano, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 ñora, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta negra en grano, 3 clavos de olor, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cominos, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce, 1 chorreon de vinagre.

Cortar el menudo en cuadraditos de 2×2, ponerlo a hervir en una cacerola cubiertos de agua, con sal y un chorreon de vinagre durante 30 m para que pierda el tufo. Escurrirlo y lavarlo con abundante agua fría. En una olla express poner un tercio de agua a calentar a fuego medio. Pelar y lavar las verduras. Añadir la ñora, el laurel, las cabezas de ajos enteras, el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos. Las zanahorias en rodajas y la patata en dados pequeñitos. Añadir todas las especias menos el pimentón. Cortar el chorizo en rodajas y ponerlo en la olla junto con la pastilla de caldo de carne. Cuando comience a hervir poner en la olla el menudo y cubrirlo de agua. Cerrar la olla de dejarla hervir durante 30 m. Si al abrirla no está tierno, dejarlas un poco de mas tiempo hasta que lo estén. Para terminar añadir el pimentón y la sal y dejarlo hervir unos 10 m. Servir caliente.

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Solomillo de buey a la soja

Como norma general se le llama buey al animal bovino castrado que tiene unos tres o cuatro años, o en el caso de ser hembra, cuando no ha sido fecundada. Las diferencias que presenta esta carne son considerables, es mucho más roja, pastosa y compacta que la carne de ternera.

1 k de solomillo de buey, pimienta negra molida, 4 cucharadas de jerez seco, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite. sal.

Salpimentar bien la carne. Mezclar el ajo, el jerez, la salsa de soja y el aceite. Meter en la salsa el solomillo a macerar durante 2 h.  Poner la carne en una fuente de horno y regarla con la adobo. Meterla en el horno 45 m a 200º.  Sacar del horno y dejar que se enfrié. Para servirlo cortarlo en rodajas no muy gruesas.

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Ossobuco de ternera

Ossobuco, en italiano ‘hueso con hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco. Es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán, lugar de Italia de donde es originario.

6 ossobuco, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 tomate, 3 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, tomillo, perejil, harina, aceite de oliva, 1/2 L de vino blanco, tabasco.

Sazonar la carne, enharinar y dorarlas un poco en una sartén con aceite. Añadir la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y la zanahoria cortado todo ello menudito y rehogarlo hasta que estén dorados. Agregar el vino, la nuez moscada, el tomillo, el perejil, el tabasco. Salpimentar. Cubrir de agua y dejar hervir unas 3 h. Corregir de al y servir caliente.

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Pollo «Corn flakes»

Este pollo lo suelo usar para empanar las lágrimas de pollo que uso en las ensaladas o simplemente para empanar filetes de pollo.

1/2 k de pechuga de pollo, 1 bolsa de Corn flakes, sal, aceite de freír.

Filetear el pollo y salarlo. Machacar ligeramente los cereales, ponerlos en un bol y pasar por estos los  filetes. Poner a hervir abundante aceite a fuego fuerte, cuando este caliente, freír en el los filetes. Sacar y poner en un plato con papel de cocina, para que este absorba el aceite sobrante. También podemos cortar los filetes en tiras y usar estas para acompañar ensaladas.