Categoría: Carnes

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Sopa de perdiz

Un plato contundente, para combatir el frío. Muy popular en zonas rurales del centro de península.

1 perdiz, 1 hueso de jamón, 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 patata, pan, pimienta negra molida, sal, laurel, tomillo, perejil, aceite de freír, 1/2 receta de bechamel.

Limpiar y deshuesar la perdiz. Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente. Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla. En una cacerola poner la perdiz, la gallina y los huesos a cocer en agua. Transcurridos 15 m, añadir el puerro, la zanahoria, la cebolla y la patata bien picadas. Añadir las hierbas y las especias y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas.

Sacar los huesos y las carnes y desmenuzar estas ultimas. Poner las carnes en el fondo de una fuente de horno, colocar encima el pan frito y cubrirla con el caldo de la cocción. Cubrir la sopa con la bechamel y gratinar en el horno hasta que este dorada a 220º. Servir bien caliente.

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Involtinis de codorniz

Se denomina involtini a cualquier clase de alimento envuelto en otro. Las codornices, puestas de esta manera resultan muy jugosas, por que no les da tiempo a que se resequen.

4 codornices, 4 lonchas de tocino entrevetao, 1 cebolla, aceite de oliva, 100 gr de jamón serrano, 200 ml de vino blanco, sal, pimienta negra molida, tomillo, 100 ml de caldo blanco.

Limpiar bien las codornices, sazonarlas. Envolver cada una dentro de una loncha de tocino y atarlas. Poner el aceite en una cacerola y poner dentro las codornices. Cortar la cebolla en juliana y añadírsela2. Salpimentar y añadir el tomillo. cocer 15 m. Tapar y dejar cocer a fuego lento.

Cortar el jamón en tacos. Añadírsela a la cazuela junto con el vino. Continuar la cocción hasta que las codornices estén tiernas, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se hagan por todos lados. Añadir el caldo. dejar 10 m mas. Sacar las codornices, ponerlas en una fuente de horno y regarlas con la salsa. Dorarlas 5 m a 200º. Retirarles la cuerda que las ataba antes de servir. Servir calientes, acompañadas de la salsa.

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Brazuelo de cordero al horno

Los brazuelos son las patas delanteras de los corderos. No tienen tanta carne con las piernas de cordero, pero su carne es mas sabrosa.

1 brazuelo de cordero, 50 gr de manteca blanca, sal, 200 ml de vino blanco, tomillo, romero.

Untar el brazuelo con la manteca, salarlo y repartir las hierbas por encima. Envolver el brazuelo en papel de aluminio y meter en el horno a 200º. Regar con parte del vino. Hornear 15 m, dar la vuelta y volver a regar con el vino. Hornear otros 10 m y volver a regar con el vino. Sacar, esperar 5 m y retirar el papel aluminio. Servir caliente.

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Solomillo duquesa

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

1 solomillo de ternera, 4 rebanadas de pan de molde, 150 gr de champiñones, 2 tomates, harina, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida,leche, 200 ml de jerez, aceite de freír.

Escalfar el tomate, pelarlo y triturarlo. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas. Limpiar el solomillo de grasa. Atar el solomillo cada 2 cm, hacer un nudo cada vez. Cortar el solomillo de manera que cada rodaja quede atada. Poner el aceite de freír a calentar y cuando este bien caliente, freír en el el pan. Retirar y reservar. Salpimentar la carne. En una sartén poner un poco de aceite a calentar y dorar en ella los solomillos. Retirar y reservar. En ese mismo aceite añadir la harina y agregar el tomate triturado. Incorporar el jerez y los champiñones. Rehogar, salpimentar y añadir 200 ml de agua. Reducir a fuego lento 15 m. Poner las rodajas de carne en una fuente, retirarles el cordel y naparlas con la salsa antes de servirlas. Servir calientes.

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Pechugas al oloroso

pollo moscatel

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo. También es una carne muy seca, por lo cual la favorecen las salsas y especialmente las salsas dulces, como esta.

2 pechugas de pollo, 200 ml de oloroso, 100 gr de ciruelas pasas, 50 ml de nata, 20 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, 1 pastilla de caldo de carne.

Salpimentar las pechugas. Dorarlas en la mantequilla. Retirarlas, sacar la mitad de la mantequilla y añadir el resto de ingredientes. Cocer 10 m, hasta que ligue la salsa. Incorporar la salsa y dejar a fuego lento 10 m mas. Servir caliente las pechugas con la salsa por encima.

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Sangre con tomate

En algunas culturas se consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne. Puede hacerse en morcillas, como espesante para salsas, en salazón, guisada o en sopa.

1 kg de sangre de pollo, 1 kg de tomate frito, aceite de freír, sal, 2 cebollas, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, pimienta en grano.

Pelar y picar en juliana las cebollas. Pocharlas en aceite caliente en una cacerola a fuego medio. Añadir el laurel y la pimienta. Cortar la sangre en dados de 2×2 y añadír al guiso, removiéndocon cuidado, para que no se deshaga.

Por ultima añadir el tomate frito y bajar el fuego, dejando mezclar todo el conjunto, removiéndola con cuidado. Corregir de sal. Servir caliente.

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Pechugas de pollo rellenas de espinacas

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo.

2 pechugas de pollo, 100 gr de espinacas, 1 pastilla de caldo de carne, 1 huevo, 1 diente de ajo, 200 gr de champiñones,1 cebolla, 100 ml de manzanilla, sal, aceite de oliva, harina, 300 ml de caldo blanco.

Abrir las pechugas por la mitad transversalmente. Escurrir bien las espinacas, mezclarlas con el huevo y el ajo muy picado. Repartir esta mezcla dentro de las pechugas, cerrándolas con palillos. Enharinar las pechugas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con aceite. Añadírsela a las pechugas junto con el caldo, la pastilla de caldo de carne, y los champiñones laminados. Dejar cocer 20 m. Corregir de sal. Sacar las pechugas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas gruesas. Añadir un poco de harina a la salsa para que se espese. Cubrirlas con la salsa caliente.

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Pechuga de pollo al horno

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo.

2 pechugas de pollo, 2 limones, 2 dientes de ajo, perejil, sal, aceite de oliva.

Poner las pechugas en una fuente de horno,  poner por encima la sal, el zumo de los limónes, el perejil, los ajos machacados y el aceite. Dejarlo macerar 2 h en el refrigerador. Remover las pechugas y regar de nuevo con la salsa en la misma fuente. Hornear  15 m a 220º. Darles la vuelta y hornear otros 15 m. Servir calientes o frías según el gusto.

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Pollo agridulce

pollo agridulces

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas.

2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 4 rodajas de piña en almíbar, 1 vaso de almíbar (de la piña), 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, salsa de soja, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de harina.

Cortar las pechugas por la mitad, salpimentarlas. Poner una sartén a fuego con un chorreon de aceite, y cuando este caliente, dorar en ella el pollo. Incorporar la cebolla y el pimiento en juliana. Removerlo para que no se pegue. Añadir la piña troceada, el tomate frito, la harina, la salsa de soja y el almíbar. Salpimentar y dejar cocer 10 m. Servir caliente.

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Pierna de cordero al horno

Es la carne procedente del cordero con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos, pasado este tiempo se denomina carnero.

1 pierna de cordero, 200 ml de vino blanco, 100 gr de manteca de cerdo, sal, pimienta negra molida, tomillo, 4 dientes de ajo.

Poner los ajos, la pimienta, el tomillo y la sal en un mortero y machacarlos. Refregar esta pasta por la pierna de cordero. Untar una placa de horno con manteca, poner en ella la pierna y añadir manteca por encima. Meter en el horno 1h a 180º. Ir añadiéndole vino de vez en cuando para que no se seque la carne. A los 30 m, darle la vuelta a la carne para que se haga por ambos lados. Servir caliente.