Categoría: Recetas

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Níscalos en escabeche

Hace unos días compré níscalos, pues ya estamos en época de setas. Buscando recetas por internet, casualmente encontré esta que me llamo poderosamente la atencion. La e modificado ligeramente para adaptarla a mis gustos. Y el resultado es espectacular.

600 gr de níscalos, 8 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 20 cl de aceite de oliva, sal, 12 granos de pimienta negra, 3 cucharadas de pimentón dulce, 150 ml de vinagre, 200 ml de agua.

Limpiar los niscalos con un paño húmedo. En una cacerola poner agua a fuego vivo, con sal y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir los niscalos, cortados en trozos grandes. Dejar cocer unos 15-20 m. Sacar, escurrir y reservar.

Aparte, en una cacerola, verter un chorreon generoso de aceite. Cuando el aceite este caliente, añadir los ajos cortados por la mitad. Dorar los ajos, sacar y reservar.

Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón. Rehogamos para que no se asiente. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y agregamos la pimienta, los ajos y los niscalos. Añadimos el vinagre y el agua dejar cocer 10 m. Corregir de sal. Servir calientes I fríos según el gusto.

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Potaje de guisantes

Un potage diferente, donde el ingrediente principal son los guisantes que en este caso sustituye a las legumbres.

500 gr de guisantes, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 chorizo de guisar, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 200 ml de vino blanco, 1 pastilla de caldo de verduras, pimentón dulce.

Pelar los ajos y cortarlos en laminas. Ponerlos en una cacerola a freír en aceite de oliva. Añadir el laurel, la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas. Pochar, rehogar en el sofrito el chorizo en rodajas gruesas. Añadir los guisantes y las patatas en dados de 2×2. Saltear, añadir el vino y dejar a fuego medio 10 m.

Cubrir de agua, añadir el pimentón dulce y la pastilla de caldo. Dejar a fuego medio, hasta que los guisantes estén tiernos. Corregir de sal. Servir calientes.

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Salteado sanluqueño

Una receta originaria de Sanlúcar de Barrameda. Antiguamente se usaban los cortes prescindibles después de racionar el pescado para está receta. Yo uso pez espada como ingrediente principal.

500 gr de pez espada, 150 gr de taquitos de jamón serrano, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 150 ml de manzanilla de Sanlucar.

En una cacerola, poner el aceite de oliva a calentar. Añadir el laurel y los ajos cortados por la mitad y dorarlos.

Agregar el pescado cortado en dados de 1×1 cm aproximadamente. Saltear, añadir el jamón y volver a saltear. Agregar el vino y dejar reducir a fuego vivo. Corregir de sal. Servir bien caliente.

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Ceviche de camarón

Está receta la hacia la madre de una amiga mia. Es una receta que proviene de  Cartagena de Indias, en Colombia.

300 gr de gambas, 1 cebolla roja, 1 manojo de cilantro, 1 limón, 1 tomate, 100 ml de ketchup, sal, 1 guindilla fresca.

Pelar las gambas, exprimerle el limón encima.  Reservar. En un bol, poner la guindilla cortada en rodajas muy finas,  la cebolla en juliana, el cilantro muy picado y el ketchup. Agregarle las gambas y dejar marinando unos 20-25 m. Corregir de sal. Servir frío.

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Almejas con tomate

Un plato tradicional de la costa andaluza.

300 gr de chirlas, 1 kg de tomate triturado, 5 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una pizca de azúcar, oregano.

Meter las almejas en agua fría con sal. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos en juliana. Agregar el laurel. Pochar. Sacar las almejas y añadirselas al sofrito. Dejar que se abran y añadir el tomate. Bajar a fuego muy suave y remover frecuentemente. Terminar con la. Sal, el azúcar y el orégano. Servir calientes.

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Curry de garbanzos

Comprando recientemente en un supermercado, encontré una lata de garbanzos con verduras y curry. Investigando un poco, encontré esta receta, la cual  modifique ligeramente.

250 gr de garbanzos, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, 1 trozo de jengibre, 1 kg de tomate de pera, 1 manojo de cilantro, 1 cebolla roja, 1 limón, 3 guindillas, aceite vegetal, sal, garam masala, cúrcuma, 50 ml del agua de cocer los garbanzos.

Meter en agua fría los garbanzos al menos 8 h antes de cocinarlo. Cocer los garbanzos en agua, hasta que estén tiernos. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Reservar también el caldo de la cocción.

Poner en una cacerola el aceite a calentar. Añadir la cebolla picadita y pochar. Cuando esté transparente, añadir los ajos, los pimientos, la guindilla y el jengibre muy picados. Sofreir.

Cortar los tomates en dados, añadirlo al sofrito y bajar el fuego. Dejar unos 10 m. Agregar los garbanzos, las especias, el agua de la cocción,el cilantro picado y el limón. Dejar mezclar a fuego suave unos 15 m. Corregir la sal.

Servir caliente o frío, con la cebolla morada en dados y cilantro picado por encima.

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Chícharos a la bilbaina

Conocidas como alubias blancas (chícharos aquí en el sur), a la bilbaina también se la denominan estofadas.

2 pimientos italianos, 500 gr de alubias, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida.

Poner a cocer los chícharos en agua fría, rompiendo el hervor 3 veces, añadiendo cada vez un vaso de agua, y se dejan cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. En una sartén se pone el aceite y se fríe en el ajo, el pimiento y la cebolla picada. Pochar y añadir el jamón. Dejar 10 m a fuego suave. Se añaden a los chícharos y salpimentar hasta que esté bien ligado. Adornar con perejil picado. Servir caliente.

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Mantequilla de hierbas

Las mantequillas aromáticas son muy populares en el centro y este de Europa. Se usan, tanto para untar, como para acompañar carnes o pescados.

200 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, ajo en polvo, tomillo, orégano,

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Cuando esté blanda, mezclar con las especias con ayuda de un tenedor, meter en un recipiente en la nevera.

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Verduras a la plancha

Como sabéis, las verduras son uno de los alimentos más sanos que existen. A mí, particularmente, a la plancha, creo que es una manera muy efectiva de realzar su sabor.

5-8 trozos de verdura variada, (yo suelo usar; setas, espárragos,tomate,cebolla,brócoli,berenjena,calabacín,endivias,puerro,ajetes,etc…), sal, aceite de oliva.

Lavar y cortar las verduras en rodajas (tomates, cebolla, patatas, calabacín, etc..), por la mitad (endivias, pimientos, puerros, etc…), en ramilletes (coliflor, brócoli ), o enteras (setas, espárragos,ajetes, etc..).

Ponerlas a la plancha con un chorrito de aceite. Salar. Dar la vuelta y hacer al gusto. Servir calientes.

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Arroz negro

El arroz negro es una de las recetas más sabrosas que tenemos. Se suele hacer con cefalópodos (chocos, chipirones, etc…), Aunque también con pescado o gambas. La clave, para mí, es la correcta utilización de la tinta.

300 gr de arroz de grano largo, 250 gr de chipirones, aceite de oliva, sal, 8 bolsas de tinta de calamar, 1 cebolla, 2 pimientos italianos, 4 dientes de ajo, 2 tomates, pimentón dulce, 150 ml de tomate frito, cominos molido, 200 ml de vino blanco.

Pelar y cortar cebolla y ajo en juliana. Salltear en una cacerola con aceite de oliva hasta que estén pochados. Añadir el laurel y el pimiento en rodajas finas y dejar hasta que se pochen. Cortar los calamares en rodajas no muy gruesas y saltear con el sofrito. Cortar el tomate en dados pequeños, y añadir al guiso. Rehogar 10 m a fuego suave, y añadir el vino.

En un cazo, poner 1 L de agua a hervir. Añadir las bolsas de tinta cortadas por la mitad (con bolsa incluida) y dejar hervir al menos 1 h.

Añadir el arroz al sofrito, siempre a fuego lento. Rehogar, y añadir la tinta, con ayuda de un colador para evitar que caigan las bolsitas de la tinta. Del cocer a fuego lento unos 15 m, en ese momento, añadir el pimienton, el cominos y el tomate frito. Remover y dejar hasta que el arroz este cocido. Rectificar de sal. Servir caliente. Lo tradicional es acompañar el arroz negro con ali-oli.