Ideal para acompañar pescados, mariscos e incluso verduras. También la podemos usar para gratinar.
1 kg de mejillones frescos, 2 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 dl de nata, 2 cucharadas de tomate frito.
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Sacar, dejar enfriar y filtrar el líquido de la cocción. Separar la carne de las conchas y picar finamente.
Montar una mayonesa con las yemas, el aceite y algo del agua de la cocción. Salpimentar. Y añadir la carne de los mejillones. Batir la nata al punto e incorporar a la mayonesa. Añadir el tomate.
Para aprovechar los recortes y restos de jamón de york podemos usar esta receta.
600 gr de jamón cocido, 250 gr de mantequilla, 125 gr de paté de hígado de cerdo, 60 gr de alcaparras, 6 anchoas.
En un batidora triturar 2 veces el york hasta convertirlo en una pasta. Añadir el paté y la mantequilla. Añadir las anchoas y las alcaparras machacadas. Remover bien hasta que esté todo completamente incorporado.
Forrar un molde de horno con papel de horno, pegarlo a las paredes del molde humedeciendo el papel. Verter la mezcla, apretándola bien y meterlo en la nevera 4-5 h. Sacarlo y desmoldarlo. Servir frío acompañado de tostas y encurtidos.
El lenguado es un pez plano que suele vivir en aguas templadas. Muy explotado en la acuicultura desde los años 80.
8 filetes de lenguado, 40 gr de mantequilla, 3 naranjas, 2 yemas de huevo, 250 ml de vino blanco, harina, sal, pimienta negra molida, perejil picado.
Untar una bandeja de horno con mantequilla, colocar en ella los filetes de pescado, salarlos y regarlos con el vino y el resto de la mantequilla. Cubrir con papel de horno e introducir en el horno 20 m a 180°.
Sacar y poner el pescado escurrido en una fuente refractaria. En un cazo ligar el jugo de la cocción con 2 cucharadas de harina, las yemas de huevo y el jugo de las naranjas. Salpimentar y dejar reducir. Cortar la piel de una naranja en tiras y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Verter la salsa encima del pescado, esparciendo por encima las tiras de naranja. Decorar con el perejil. Servir calientes.
Una receta de pasta que conozco desde hace años y me llama la atención por su nombre. La saqué de una revista de los años 80.
200 gr de cerdo picado, 200 gr de ternera picada, 1 cebolla, 2 tomates, 3 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta negra molida, canela molida, 50 gr de mantequillas 400 gr de espaguetis.
En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos rallados y el perejil picado. Pochar y agregar las carnes. Salpimentar y añadir la canela. Dejar cocinar a fuego suave 15 m.
Entretanto, hervir los espaguetis en abundante agua con sal. Sacar cuando estén tiernos (unos 6 m, desde que comenzaron a hervir). Sacar y escurrir.
Servir la pasta en una fuente, colocando la carne por encima. Servir caliente.
La carne de conejo es considerada una carne blanca. Debido a su bajo contenido graso es baja en colesterol y más fácil de digerir que las carnes rojas.
1 conejo, 6 zanahorias, 600 gr de champiñones, 20 chalotas, 1 limón, 6 bayas de enebro, 2 hojas de laurel, tomillo, 50 cl de cerveza, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Trozear el conejo, lavarlo y secarlo bien con papel de cocina. Dorarlo en una cazuela con aceite caliente. Pelar las zanahorias y las cebollitas. Cortarlas en juliana y reservar.
Limpiar los champiñones cortarlos en dados y regar con zumo de limón.
Espolvorear el conejo con el laurel picado, el enebro y el tomillo. Salpimentar. Regar con la cerveza y añadir 500 ml de agua. Dejar cocer 15 m. Agregar las zanahorias, las cebollitas y los champiñones. Tapar y continuar la cocción durante 30 m. Comprobar que el conejo está tierno y pasarlo a una fuente.
Dejar reducir el jugo de la cocción hasta que esté espeso. Cubrir el conejo con esta salsa y servir inmediatamente.
Una vieja receta familiar. Se suele hacer con la tortilla que ha sobrado para aprovecharla.
1 tortilla de patatas, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, colorante alimenticio, 100 ml de vino blanco, perejil picado, sal.
En un cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir el laurel, los ajos en rodajas y la cebolla en juliana. Pochar. Regar con el vino. Dejar evaporar y añadir la tortilla troceada. Cubrir con agua. Dejar hervir a fuego suave, añadir el colorante y la sal. Dejar reducir y terminar con el perejil picado. Servir caliente.
Un postre clásico, al que le doy una vueltecita de tuerca. Os gustará el resultado.
1 manzana, 4 fresas, 2 kiwis, 1 pera, 2 plátanos, 50 cl de zumo de piña, 50 cl de moscatel.
Pelar y despertar las frutas. Lavarlas. Cortar en dados de 1×1 cm. Mezclar la fruta en un bol y añadir el zumo de piña. Remover y agregar el moscatel. Volver a remover. Tapar con film y dejar reposar 6 h antes de consumir. Servir frío.
La carne de caza es muy apreciada para guisos, debido a su fuerte sabor es común añadirle vinos y hierbas aromáticas.
2 kg de carne de ciervo, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, tomillo, pimentón dulce, 4 zanahorias, 1 cabeza de ajos, 3 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 500 ml de oloroso, 300 ml de vino blanco.
Cortar la carne en trozos de aproximadamente 2×2 cm. Dejarla macerando en el vino blanco al menos durante 4 h.
En una cacerola poner a calentar el aceite, añadir el laurel y la cabeza de años partida por la mitad. Cuando comiencen a pocharse añadir las zanahorias en rodajas, y las cebollas y los pimientos en Juliana. Sofreir todo unos 5 m. Añadir la carne, y la pimienta. Dejar cocer unos 29 m. Salar. Añadió el tomillo, el pimentón y el vino. Rehogar. Cubrir con agua y dejar a fuego medio hasta que la carne este tierna. Corregir de sal. Servir caliente.
Lo suelo acompañar con patatas al horno, aunque también podemos usé patatas fritas o arroz cocido o salteado.
El brócoli es rico en vitaminas y minerales. Es una de las verduras más nutritivas y previene el cáncer.
1 manojo de brócoli, aceite de oliva, sal, 10 dientes de ajo.
Desbrozar el brócoli en ramilletes y cocer en abundante agua hirviendo con sal. Sacar y enfriar cuando esté tierno.
Poner el brócoli en una bandeja. Pelar los ajos cortarlos en rodajas. Poner el aceite a calentar a fuego medio y dorar los ajos en el. Retirar cuando estén blandos y añadir por encima del brócoli. Corregir de sal. Servir.
Para la realización de estas croquetas, aprovechando los restos que nos quedan después de filtrar el salmorejo. Esto quiere decir, que el salmorejo lo tendremos que hacer con una batidora y después filtrarlo con un chino y realizaremos las croquetas con los restos que no se filtren.
200 gr de restos de salmorejo, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 650 gr de harina de fuerza, sal, pimienta negra molida, de nuez moscada, 6 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freir.
En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada a fuego medio. Derretir la mantequilla y añadir la harina hasta hacer un roux. Agregar poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que tengamos una bechamel espesa. Añadir los restos del salmorejo bien escurridos. Mezclar con energía, hasta obtener una masa uniforme.
Cubrir con aceite una bandeja y extender la masa por encima. Cubrir con film y dejar enfriar en la nevera al menos 4 h. Sacar y hacer las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar unas 2 h en la nevera. Freír en abundante aceite hirviendo. Escurrir en papel de cocina antes de servir. Servir calientes.
