Categoría: Recetas

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Lentejas a las finas hierbas

Peculiar receta que descubrí hace ya unos años y que me encanta. En una receta las lentejas solo con verduras y hierbas aromáticas.

350 gr de lentejas, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 cabeza de ajos, 3 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 tomate, 1 cebolla, 6 champiñones, aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo de carne, perejil, romero, tomillo, pimentón dulce.

Poner las lentejas a remojar al menos 2 h. En una cacerola poner 1 L de agua a calentar a fuego medio. Pelar las verduras, quitarles las semillas y los cabos. Cortar las zanahorias en rodajas, los tomates y las patatas en dados y el resto de verduras en trozos no muy grandes. Agregarlas al líquido, junto con la sal y la pastilla de caldo. Hervir 15 m.

Añadir las lentejas y el pimentón. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Bajar el fuego al mínimo y añadir el perejil muy picado, el romero y el tomillo. Corregir la sal. Servir calientes.

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Cola de toro estofada III

Pues esta es la receta que se hace desde hace años en el establecimiento en el que estoy trabajando actualmente. Eso sí, cambie la cantidad de la especias a mi manera. Quizá el rasgo más característica de esta receta, quizá sea, la canela.

4 kg de cola de toro (cortada), 3 ramas de apio, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos italianos, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 L de vino tinto, 300 ml de vino blanco, sal, aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de carne, 3 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 nuez moscada, 1 cucharada de canela, 5 clavos de olor.

Pelar, y cortar en trozos la carne de las verduras, añadir los vinos y las especias. Pasar todo por la batidora y reservar.

En una cacerola amplia, poner un buen chorreón de aceite de oliva. Ir poniendo la cola , intentando no apilarlas. Salar. Agregar la salsa por encima y tapar. Poner a calentar a fuego fuerte, e ir removiendo de vez en cuando para que la carne coja el sabor de la salsa.

Si vemos que se queda sin líquido, le podemos añadir más vino o agua. Tendremos que dejarla a fuego hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Retirar del fuego. Corregir la sal. Servir caliente.

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 Conejo al romero

El conejo es un mamífero. Es muy común y fácil de encontrar, se caracteriza por su peculiar sabor que combina bien con hierbas aromáticas.

1/2 conejo, aceite de oliva, 3 ramas de romero, sal, 10 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco seco.

Partir el conejo en trozos. Poner en una bandeja de horno, con las hierbas, el aceite y el vino. Salar. Meter el horno a 180°, hasta que la carne esté tierna y dorada. Remover de vez en cuando, para que se haga bien. Servir caliente.

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Saquitos de morcilla y manzana

Los saquitos es un plato que se han puesto muy de moda últimamente. Se puede rellenar de carne, pescado, verduras, etc…También podemos usar varias masas; rollitos, brick, filo…

8 láminas de pasta para rollitos, 1 puerro, 250 gr de morcilla de cebolla, 1 manzana reineta, 1 huevo, sal, pimienta blanca molida, canela molida.

Cortar el puerro por la mitad. Cortar la pared verde en tiras de 0,5 mm, a lo largo. En un cazo poner agua a calentar a fuego alto. Cuando comience a hervir, agrega las tiras de puerro y cocer 1 m, retirar y meter en agua con hielo. Reservar.

Sacar la masa de las morcillas. Pelar y picar la manzana. Mezclar con la morcilla y salpimentar. Añadir la canela.

Extender la pasta, poner el preparado en el centro, recoger los bordes en el centro haciendo bolsitas. Atar con tiras de puerro. Untar las bolitas con un poco de aceite. Meter al horno a 180° hasta que se doren. Servir calientes.

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Arroz a lo pobre

Plato originario de la provincia de Jaén allá por el año 1940. Su creador fue Pepe » el largo»,un aristócrata arruinado que estaba preso en una cárcel de la provincia

200 gr de arroz, 1 pimiento morrón, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, pimentón dulce, colorante alimentario, sal, pimienta negra molida, 1 clavo de olor.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Sofreír el pimiento y la cebolla en juliana. Cuando la cebolla este pochada, añadir la pimienta, el colorante, el pimentón y el clavo. Remover.

En ora sartén dorar los ajos en rodajas finas con un poco de aceite. Incorporar el arroz y tostarlo un poco. Agregar el sofrito, y el doble de agua que de arroz. Cuando comience a hervir, bajar a fuego suave y dejar cocer lentamente hasta que se consuma el liquido y el arroz este en su punto. Servir caliente.

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Crema de ciruelas

La ciruela es la fruta del ciruelo. Su cuerpo es carnoso y suele tener un efecto laxante. Su origen es oriental, aunque actualmente está expandida por todo el mundo. Hay muchos tipos, aunque para esta receta, usaremos la morada.

500 gr de azúcar, 250 ml de agua, 1 kg de ciruelas, 400 ml de nata, 300 ml de Grand Marmier.

Poner el azúcar y el agua en un cazo. Cocer a fuego medio hasta obtener un almíbar clarito. Añadir las ciruelas deshuesadas y cocerlas 20 m. Pasar por la batidora.

Una vez este frío, agregar la nata y el licor. Mezclar bien. Lo podemos usar como una bebida o para acompañar postres.

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Melón de verano

Un postre que suelo hacer en primavera-verano, pues refresca mucho. En realidad este postre, es la evolución de una receta que hacía mi padre.

1/2 melón, 250 gr de azúcar, brandy.

Quitarle la corteza y las pipas al melon. Cortarlo en dados grandes. Ponerlo en un bol, añadir el azucar y un chorreón generoso del Brandy. Mezclar bien y meter en el congelador unos 40 m antes de servir. Remover de vez en cuando. Servir bien frío.

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Sopa de cebolla II

Se considera originaria de Francia y su ingrediente principal es la cebolla. Su origen data de la Edad Media, aunque se hizo popular en el siglo XIX.

4 cebollas, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 1,5  L de caldo de carne, sal, 4 rebanadas de pan, 10 gr de mantequilla, harina, 60 gr de queso emmental.

Pelar y cortar en juliana las cebollas. Rehogarlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla. Pochar, y regar con el vino. Añadir el caldo y cocer 30 m. Rectificar de sal.

Pintar el pan con mantequilla y hornear a 220° hasta que se doré. Repartir el pan por encima de la sopa, espolvorear por encima el queso, que previamente habremos rallado. Gratinar. Servir caliente.

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Coliflores aliñadas

A esta receta le tengo un cariño especial, pues era una de las que me enseñó mi madre, que cocinaba poco (trabajaba), pero lo que hacía estaba todo muy bueno.

1 coliflor, 1 tomate, 100 gr de judías verdes planas, 1 cebolla, 3 huevos cocidos, 200 gr de atún en conserva, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

En una cacerola poner a calentar a fuego fuerte, agua con sal. Cuando comience a hervir añadir la coliflor en ramilletes. Cocer hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga. Hacer lo mismo con las judías. Escurrir ambas, hasta que estén frías.

Pelar y cortar en trozos la cebolla y el tomate. Pelar los huevos y cortarlos en 4 partes a lo largo. En una fuente, distribuir los ramilletes de coliflor, añadir por encima las judías, los tomates y la cebolla. Terminar con el aún y los gajos de huevo. Aliñar al gustó. Servir fría, removiendo antes.

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Salsa de cebolla

Salsa usada en América Latina para aliñar el pescado, el marisco y algunas verduras.

3 cebollas rojas, 1 manojo de cilantro, 2 guindillas, sal, 500 gr de limones.

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana muy fina. Ponerla en un colador y añadir sal. Ir removiendo y aplastándola, para que suel te líquido.

Escurrir bien la cebolla y ponerla en un bol. Añadir el cilantro picado, las guindillas en rodajas finas y el zumo de los limones. Remover bien y corregir la sal.

Esta salsa la podemos usar para cebiches, para acompañar pescados, o mariscos.