Moluscos – Página 3 – La Choza de migue

06/12/2013

Mejillones a la cerveza

Esta singular receta la encontré en un libro dedicado a la cerveza. Esta ligeramente modificada por mi. Su sabor es ligeramente amargo, debido sin duda al uso de la cerveza y el limón entre sus ingredientes.

1 kg de mejillones, 350 ml de cerveza, 50 gr de manteca blanca, 2 ramas de apio, 1 limón, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta negra molida.

Limpiar los mejillones de sus barbas. Cortar el apio en rodajas finas. Sacar la cascara del limón y exprimir el resto. Cortar en juliana 1/4 parte de la corteza del limón. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una cacerola junto con el apio y la corteza del limón en juliana, en la manteca. Dejar pochar y añadir la cerveza y el zumo de limón. Dejar reducir 10 m. Añadir los mejillones y la pimienta. Subir el fuego y tapar, para que los mejillones se abran. Servir calientes, acompañados de las verduras y el caldo.

15/10/2013

Caracoles blancos

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral. Hay caracoles marinos y terrestres. Son muy apreciados por el hombre, tanto con fines coleccionistas como gastronómicos.

1 kg de caracoles, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 50 gr de especias para caracoles, sal, 1 guindilla.

Lavar los caracoles con abundante agua fría varias veces hasta que estén limpias de las babas. Mantenerlos en agua fría durante 30 m. Ponerlos a cocer en agua fría a fuego muy suave, cuidando de que nos e nos salgan de la cacerola los caracoles. Sacar cuando comience a hervir, lavarlos y cambiarles el agua. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer 10-15 mas a fuego suave. Corregir de sal. Servir calientes.

11/10/2013

Cabrillas en salsa

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha en espiral. Hay caracoles marinos y terrestres y son muy apreciados para fines gastronómicos. El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y la francesa (escargot) como uno de los manjares más exquisitos.

1 kg de cabrillas, 200 gr de pan, 500 gr de tomate, 1 pimiento italiano, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cl de aceite de oliva, 200 cl de vino blanco, sal, pimentón dulce, aceite de frir, 15 gr de especias para caracoles.

Lavar las cabrillas y enjuagarlas con abundante agua fría. Dejar reposar 1 h. Poner en una cacerola agua a calentar a fuego lento, junto con las cabrillas. Cuando comience a hervir, apartarlas y enjuagarlas. Hacer un refrito con las verduras y triturarlas. Añadir las especies. Mezclarlo con las cabrillas y dejarlo mezclar 5 m. Cubrirlas de agua y dejar hervir 20 m mas. Freír el pan en aceite caliente. Sacarlo, escurrirlo y dejar que enfrié. Cuando este frío, mezclar con un poco de agua en el mortero y añadírselo al guiso, dejándolo cocer 10 m mas. Servir calientes.

24/09/201318/11/2013

Mejillones a la francesa

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

2 kg de mejillones, aceite de oliva, una nuez de mantequilla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, perejil.

Pelar la zanahoria y cortarla en tiras y después en cuadraditos. Cortar el puerro en rodajas. Limpiar los mejillones. En una cacerola poner el aceite y la mantequilla a calentar. Añadir la zanahoria y el puerro y dejar que se pochen a fuego lento. Añadir el vino, echar los mejillones y tapar la cacerola hasta que los mejillones estén abiertos. Picar el ajo y el perejil muy pequeños y añadírselo por encima. Servir calientes.

15/09/2013

Longuerones con salsa verde

Los longuerones, no confundir con las navajas gallegas, son un plato popular en la costa de Huelva y muy apreciadas en Huelva, Sevilla o Cadiz.

1 manojo de longuerones, 1/4 de receta de salsa verde, aceite de oliva, sal.

Meter las navajas en agua fría con un poco de sal. De este modo las mantendremos vivas y las limpiaremos de arena. Cambiarlas el agua dos o tres veces y escurrirlas. En una sartén poner a fuego un poco de aceite, cuando este caliente añadir las navajas y taparlas. Dejar que se abran con el calor removiendo la sartén de vez en cuando. Sacar, escurrir y poner en una bandeja. Regar con la salsa. Servir calientes.

08/09/201327/05/2023

Navajas a la plancha

Las navajas son un plato popular en la costa de Huelva y muy apreciadas tanto en Huelva, Sevilla o Cádiz.

1 manojo de navajas, aceite de oliva sal.

Meter las navajas en agua fría con un poco de sal. De este modo las mantendremos vivas y las limpiaremos de arena. Cambiarlas el agua dos o tres veces y escurrirlas.

En una sartén poner a fuego un poco de aceite, cuando este caliente añadir las navajas y taparlas. Dejar que se abran con el calor removiendo la sartén de vez en cuando. Añadir un poco de sal. Servir calientes.

24/07/201312/11/2013

Cañaillas cocidas

Las cañaíllas viven en los fondos arenosos y fangosos de los mares con aguas templadas, más bien aguas cálidas. Por esto, en España la zona de mayor explotación de este molusco univalvo es la costa de Andalucia y Murcia, donde la temperatura del agua es superior al resto de mares.

1/2 k de cañaillas, sal.

En una cacerola poner agua a calentar con un puñado de sal. Cuando comience a hervir añadiremos las cañaillas y las coceremos entre 6 y 14 m, dependiendo del tamaño. Una vez que terminen de cocerse, las retiraremos del agua y las dejaremos enfriar. Una vez frías podemos retirar las babas sobrantes (la parte blanquecina), con ayuda de un tenedor. Servir frías.

04/01/201306/01/2013

Almejas al vapor

Las almejas al vapor son un plato de marisco consistente en diversos tipos y recetas de almeja que se cuecen al vapor según las costumbres locales en diversos países. Las almejas al vapor suelen cocinarse vivas.

500 gr de almejas, sal.

En una cacerola plana, cubrir el fondo de agua y añadir la sal. Ponerla a calentar, añadir las almejas y tapar la cacerola, hasta que las almejas estén abiertas. Servir calientes.

01/06/201226/06/2023

Mejillones a «la pirata»

Una deliciosa manera de comer los mejillones, con una salsa sabrosa que les dara un extra de sabor y un puntito de picante.

500 gr de mejillones al vapor, sal, 1 receta de salsa pirata.

Hacer los mejillones al vapor. Reservar. En una sartén hacer la salsa pirata. Poner en un plato los mejillones y cubrirlos con la salsa caliente. Servir.

01/06/201226/06/2023

Mejillones al vapor

Los mitilidos, conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

500 gr de mejillones, sal, 1 limón.

Limpiar bien los mejillones y sus conchas. En una cacerola poner 1/2 vaso de agua a fuego, junto con la sal y el limón partido por la mitad. Cuando comience a hervir, agregar los mejillones y tapar la cacerola, para que estos se abran al vapor. Apartar, dejar enfriar y retirarles la concha superior para servirlos.