Cocina y experimentos varios
Una receta que me pasaron cuando , ya hace unos años, fui a Galicia por primera vez.
12 zamburiñas, aceite de oliva, sal, pan rallado.
Limpiar las zamburiñas con agua fría, dejándoles la carne y el coral. Ponerlas en sus conchas, sazonar y repartir por encima el pan rallado. Terminar con un chorrito de aceite.
Meter al horno a 220° hasta que estén doradas. Sacar. Consumir calientes.
Las zamburiñas son una especie de molusco bivalvo similar a las vieiras, pero más pequeñas. Se alimentan de plancton.
6 zamburiñas, 6 gambas peladas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 20 ml de manzanilla, sal, 1 limón.
Sacar de sus conchas la carne de las zamburiñas. Reservar las conchas.
En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo cortado fino. Dejar que se poche y agregar las zamburiñas y las gambas. Salar.
Saltear y regar con la manzanilla. Dejar evaporar el vino 2-3 m y servir poniendo una zamburiña y una gamba en cada concha, repartiendo el líquido de la cocción entre todas. Para finalizar, exprimir 1/2 limón y repartir el zumo por encima. Servir.
Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible. Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonados y fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa.
500 gr de berberechos, sal, aceite de oliva.
Lavar los berberechos con abundante agua fría y sal, para quitarles la arena. En una sartén poner un poco de aceite a fuego medio. Cuando este caliente, añadir los berberechos y la sal. Taparlos para que se hagan al vapor. Servir calientes.
Los longuerones, no confundir con las navajas gallegas, son un plato popular en la costa de Huelva y muy apreciadas en Huelva, Sevilla o Cadiz.
1 manojo de longuerones, 1/4 de receta de salsa verde, aceite de oliva, sal.
Meter las navajas en agua fría con un poco de sal. De este modo las mantendremos vivas y las limpiaremos de arena. Cambiarlas el agua dos o tres veces y escurrirlas. En una sartén poner a fuego un poco de aceite, cuando este caliente añadir las navajas y taparlas. Dejar que se abran con el calor removiendo la sartén de vez en cuando. Sacar, escurrir y poner en una bandeja. Regar con la salsa. Servir calientes.
Las navajas son un plato popular en la costa de Huelva y muy apreciadas tanto en Huelva, Sevilla o Cádiz.
1 manojo de navajas, aceite de oliva sal.
Meter las navajas en agua fría con un poco de sal. De este modo las mantendremos vivas y las limpiaremos de arena. Cambiarlas el agua dos o tres veces y escurrirlas.
En una sartén poner a fuego un poco de aceite, cuando este caliente añadir las navajas y taparlas. Dejar que se abran con el calor removiendo la sartén de vez en cuando. Añadir un poco de sal. Servir calientes.