Cocina y experimentos varios
Plato sencillo y barato. Con un buen resultado y un sabor inigualable.
10 gambas, salsa verde.
Pelar y quitarles las cabezas a las gambas. Ensartar 5 unidades en dos palos de brochetas. Poner la plancha a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, pasa las brochetas por ambos lados, hasta que las gambas estén hechas.
Poner en un plato y cubrir con salsa verde al gusto. Servir calientes.
Las necoras es un crustáceo muy apreciado en gastronomía.
1 kg de nécoras, 2 hojas de laurel, 70 gr de sal, 3 L de agua, hielo.
En una cacerola poner el agua a calentar a fuego lento. Introducir las nécoras vivas, la sal y el laurel. Tapar, y cuando comience a hervir, dejar por 7 m.
Sacar e introducirlas en una fuente de agua con hielo y sal, para cortarles la cocción y enfriarlas. Servir frías.
Un aperitivo original. Podemos sustituir el bacón por jamón o panceta.
12 langostinos crudos, 12 lonchas de bacon semi ahumado, 1 cebolla, aceite de oliva, 50 ml de nata líquida, 1 chorreón de coñac, pimienta blanca molida.
Pelar las langostinos. Enrollarlos con la loncha de bacon y pincharlos con un palillo. Poner el aceite a calentar a fuego medio. Dorar los langostinos en el aceite. Sacar y reservar.
Cortar la cebolla pequeña y pocharla en el aceite a fuego suave. Añadir los langostinos. Regar con el coñac y flambear a fuego vivo. Añadir la nata y agregar pimienta al gusto. Dejar a fuego medio 10 m. Servir caliente.
Se denominan asi porque son capturados en aguas de Mozambique y Angola, con sus particulares condiciones de temperatura y plancton, que hacen que el langostino adquiera unos sublimes matices aromáticos. El Langostino Tigre se caracteriza por su caparazón rayado y su sabor más acentuado a marisco.
500 gr de langostinos tigre, sal.
En una cacerola poner agua con un puñado de sal a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los langostinos y dejarlos cocer entre 4-7 m según el tamaño.
Transcurrido este tiempo, sacar y enfriar en agua con sal y abundante hielo para cortarle la cocción. Servir fríos, añadiéndoles sal por encima antes de servir.
Gamba es el nombre que reciben los crustáceos marinos del orden decapoda, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos.
500 gr de gambas, sal, harina de freír, aceite de freír.
Poner el aceite a calentar a fuego fuerte.Lavar las gambas y salarlas. Pasarlas por harina y freírlas en el aceite cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas bien. Servir calientes.
Las bocas de la isla, tan populares en la gastronomía andaluza, son las pinzas del único cangrejo violinista europeo. Nos referimos al barrilete, que vive en las costas de la Baja Andalucía y en las del Algarbe portugués. También habita la costa atlántica marroquí.
500 gr de bocas, sal, 1 hoja de laurel.
En una cacerola poner agua a fuego fuerte con la sal y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir las bocas y dejarlas cocer entre 8 y 12 m según el tamaño. Transcurrido eses tiempo, sacarlas y dejarlas enfriar en agua con hielo y sal. Servir frías.
Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras . Los adultos maduros pueden tener una caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años, pero muy pocos individuos la alcanzarán debido a la pesada explotación comercial.
1 buey de mar, sal, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco, salsa tártara, 1 chorrito de vino verde portugués.
En una cacerola poner agua a fuego fuerte. Añadir la sal, el laurel y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, introducir en ella el buey de mar y dejarlo cocer 12-18 m, según el tamaño de este. Cuando termine, retirarlo e introducirlo en agua con hielo, para cortarle la cocción.
Una vez frío, quitarle las patas y las pinzas y vaciarlas de carne. Hacer lo mismo con el cuerpo, juntando la carne que saquemos con la de las patas. Nos quedaremos con el caparazón del buey de mar, el cual limpiaremos bien. Mezclar la carne del buey con la salsa tártara y el vino verde. Rellenar con esta mezcla el caparazón del cangrejo. Servir frío.
Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras . Los adultos maduros pueden tener una caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años, pero muy pocos individuos la alcanzarán debido a la pesada explotación comercial.
1 buey de mar, sal, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco, salsa rosa, 1 chorrito de vino verde portugués.
En una cacerola poner agua a fuego fuerte. Añadir la sal, el laurel y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, introducir en ella el buey de mar y dejarlo cocer 12-18 m, según el tamaño de este. Cuando termine, retirarlo e introducirlo en agua con hielo, para cortarle la cocción.
Una vez frío, quitarle las patas y las pinzas y vaciarlas de carne. Hacer lo mismo con el cuerpo, juntando la carne que saquemos con la de las patas. Nos quedaremos con el caparazón del buey de mar, el cual limpiaremos bien. Mezclar la carne del buey con la salsa rosa y el vino verde. Rellenar con esta mezcla el caparazón del cangrejo. Servir frío.
Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras . Los adultos maduros pueden tener una caparazón de un ancho de 25 cm y pesar 3 kg. Su expectativa de vida natural es de cerca de 20 años, pero muy pocos individuos la alcanzarán debido a la pesada explotación comercial.
1 buey de mar, sal, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco.
En una cacerola poner agua a fuego fuerte. Añadir la sal, el laurel y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, introducir en ella el buey de mar y dejarlo cocer 12-18 m, según el tamaño de este. Cuando termine, retirarlo e introducirlo en agua con hielo, para cortarle la cocción.. Servir frío.
La galera, es un Crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y como acompañamiento de otros guisos, valorándose más las que tienen más carne o están llenas con coral o huevas.
1 kg de galeras , sal.
Cubrir de agua el fondo de una cacerola grande, añadir un poco de sal y removerla. Ponerla a calentar y añadir inmediatamente las galeras, tapando la cacerola con su tapadera, para cocerlas en el vapor durante 1 m. Retirar del fuego, y sumergirlas en agua con hielo y un puñado de sal para enfriarlas. Servir frías.