Categoría: Pasta

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Espaguetis al «frutti di mare»

Frutti di mare

El «frutti di mare» es un estilo de hacer la pasta con marisco, lo que, junto a las verduras, le da una sabrosura especial a la pasta.

300 gr de spaguettis, 70 gr de gambas, 150 gr de mejillones, 100 gr d ealmejas50 gr de sepia, aceite de oliva, sal, perejil, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 300 gr de salsa de tomate frito.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y cortar el ajo finamente. Rehogarlo en una cacerola con aceite de oliva a fuego suave. Añadir las gambas peladas, las almejas y la sepia cortada en finas tiras. Rehogar bien y añadir el tomate, que previamente habremos escalfado y cortado en dados. Sofreírlo a fuego suave y añadir la pasta, el tomate frito y los mejillones. Dejarlo coser a fuego suave hasta que se abran los mejillones. Corregir de sal. Picar finamente perejil y añadírselo al plato. Servir caliente.

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Pappardelle al pomodoro

Pappardelle es una especie de fettuccine anchos. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

300 gr de pappardelle, 100 gr de tomates cherry, unas hojas de albahaca, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 100 gr de concentrado de tomate, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y picar los ajos. Ponerlos en una sartén a calentar junto a un chorreon de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadir las tomates cortados por la mitad y dejarlos sofreír un rato a fuego medio. Añadir el concentrado de tomate, la albahaca cortada en juliana y dejar calentar a fuego medio 5 m, para que mezcle bien. Añadir la pasta con un poco de agua de la cocción. Corregir de sal. Servir caliente.

 

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Fettucini con setas de cardo

Combinación de pasta con un producto de la tierra, muy común y económico.

250 gr de fettucini,, aceite de oliva, 4 ajos, 1 guindilla, 300 gr de setas de cardo, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Picar los ajos y ponerlos a refreír en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añadir las setas cortadas en tiras. Rehogar hasta que estén pochadas, añadir la guindilla finamente picada y la sal. Agregar la pasta y mezclar bien. Servir caliente.

 

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Fusilli al pomodoro

Fusilli es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Se elabora en diferentes colores, mediante la adicción de frutas o verduras en la pasta.

200 gr de pasta fusilli, sal, aceite de vegetal, salsa pomodoro.

Poner en una cacerola alta a hervir  agua  con un poco de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 14 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua  y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

Calentar la salsa en una cacerola a fuego suave, cuando comience a hervir, añadir la pasta removiéndolo durante unos 10 m, para que esta absorba bien la salsa. Servir caliente.

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Pasta con mejillones

Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo.

500 gr de conchas, 4 tomates, 1 cebolla, 250 gr de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 k de mejillones cocidos, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, orégano, perejil, sal, pimienta negra molida.

Picar el ajo y la cebolla y ponerlos a pochar en una sartén con aceite a fuego medio. Añadir los champiñones en laminas y dejar cocer hasta que estén tiernos. Reservar.

En otra sartén poner aceite a calentar, añadir los tomates pelados y cortados en dados junto con el caldo de cocción de los mejillones. Salpimentar. Dejar cocer a fuego lento y añadir el orégano y el perejil picado. Cuando la salsa comience a espesar, añadir la otra sartén y mezclarla bien.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2 L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua fría. Mezclar la pasta con la salsa y los mejillones en una cacerola a fuego medio. Servir caliente.

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Fettucinne pirata

Fettuccine (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. En este caso lo elaboraremos con salsa pirata.

400 gr de fettucinne, 1 receta de salsa pirata, sal, aceite de girasol.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Calentar la salsa en una cacerola a fuego suave. Cuando este caliente, añadir la pasta y mezclar bien, para que la pasta absorba bien la salsa. Servir caliente.

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Farfalle primavera

Primavera es una manera de hacer la pasta usando principalmente verdura.

300 gr de farfalle, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 2 zanahorias, 2 calabacines, 8 cucharadas de espinacas,  sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas de salsa pesto, 2 cucharadas de mantequilla, 1 dl de vino blanco.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Lavar las verduras. Cortar los pimientos en cuadros de 1×1, el puerro en juliana y la zanahoria y el calabacín en laminas. En una cacerola poner las verduras a pochar, excepto las espinacas,  con un chorreon de aceite. Salpimentarlas. Cuando estén pochadas añadir el vino y dejar reducir 2 m. Añadir la mantequilla, el pesto y las espinacas. Ligar bien con las verduras. Calentar la pasta en agua caliente, escurrirla e incorporar a la cacerola. Mezclarla bien con las verduras. Corregir de sal y servir caliente.

 

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Fettucine con jamón

Es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos (en italiano: asciutti), aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o recién salidos de la máquina de hacer pasta.

500 gr de fettucini, 150 gr de jamón serrano, 2 lonchas de bacón, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, albahaca, queso rallado, sal, pimienta negra molida.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Cortar el bacón en tiras. Poner el aceite en una sartén, rehogar en el el beicon junto con la albahaca y el perejil muy picaditos a fuego suave. Cuando el bacón comience a dorarse agregar el jamón cortado en tiras. Salpimentar.

Verter la pasta caliente y repartir el jamon y el queso por encima.

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Macarrones con salmón

La producción del salmón ahumado proviene de un ahumado en frío, por la exposición directa del humo proveniente directamente de la combustión de madera, a unos 30ºC. El ahumado en frío no cuece el pescado, lo que le da una textura más delicada.

400 gr de macarrones, aceite de oliva, perejil, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 200 ml de nata, sal, pimienta negra molida, 100 gr de salmón ahumado.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2  L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 12 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua  y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

En una sarten poner el aceite a calentar y rehogar en ella los ajos, el perejil y el pimiento  muy picados. Añadir el vino y dejar que evapore. Agregar el salmón en trocitos y la nata y dejar ligar a fuego suave durante 10 m. Salpimentar. Agregar la pasta y remover el conjunto para que la pasta coja todo el sabor de la salsa. Servir caliente.

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Tortiglioni con pollo y pimientos

Se denomina tortiglioni a un tipo de pasta de forma cilíndrica que posee ciertas estrías en su superficie exterior.

400 gr de tortiglioni, 3  tomates, 200 gr de pollo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2  L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 12 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua  y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

Cortar el pollo en dados y dorarlo en una sarten con aceite, agregar la cebolla en juliana y los pimientos y los tomates en dados y refreirlos, alimentándolos. Agregar los tortiglioni a esta salsa y mezclarlos bien para que cojan el sabor. Rectificar de sal y servir calientes.