Categoría: Pasta fresca

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Pappardelle con champiñones

Los pappardelle son un tipo de pasta fresca que destaca por su capacidad de absorción de la salsa que los acompañe.

150 gr de champiñones portobello, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 500 ml de caldo de pollo, 200 gr de pappardelle, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los champiñones sin eliminarles el pie y cortarlos por la mitad a lo largo.

Calentar aceite en una sartén. Añadir la cebolla en juliana, los ajos en láminas y los champiñones. Saltear hasta que los champiñones estén dorados. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, agrega la pasta, salpimenta y deja que se cocine. Servir caliente.

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Ñoquis a la romana

Los ñoquis son un famoso plato italiano, muy populares también en Argentina.

1 L de leche, 300 gr de semola, 125 gr de mantequilla, 150 gr de queso parmesano rallado, sal, pimienta negra molida, nuez moscada , 3 yemas de huevo, 200 ml de nata.

Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Retirar y añadir la semola en forma de lluvia, sin dejar de remover. Mantener la mezcla a fuego suave unos 25 m, removiendo continuamente.

Cuándo la mezcla este espesa, retirar del fuego y añadir la mantequilla y 100 gr de parmesano . Remover hasta que la mezcla este compacta. Salpimentar y añadir la nuez moscada. Batir los huevos y añadir. Mezclar bien y verter la masa en una fuente y dejar enfriar.

Cuando la masa este como una bechamel, ir formando pequeñas croquetas y ponerlas en una fuente de horno. Añadir por encima la nata y el resto de la mantequilla y el queso rallado . Hornear unos 20 a 200°.

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Fettucini de guarnición

Pasta cocida en agua con leche. La pasta queda más cremosa y suave.

300 gr de fettucini, 200 ml de leche, sal, aceite de girasol.

Poner la leche y la misma cantidad de agua a calentar en una cacerola a fuego vivo. Añadir la sal. Cuando comience a hervir añadir la pasta y cocerla durante 6 m. Sacar, escurrir y rociar con aceite.

Usar para acompañar carnes o pescados.

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Pasta fresca

La pasta, elemento básico de la dieta italiana, se a convertido también en uno de nuestros platos indispensables.

200 gr de harina, 4 yemas de huevo, sal.

Tamizar la harina encima de la mesa. Hacer un hueco en el centro formando un «volcán», e introducir en el las yemas y la sal. Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tapar la masa con film y meterla en la nevera al menos 30 m, antes de usarla.

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Pappardelle con salsa de galeras

Pappardelle es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

400 gr de pappardelle, 500 gr de galeras, 150 ml de caldo de pescado, 200 gr de salsa de tomate, aceite de oliva, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 guindilla, sal, 50 ml de vino blanco.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Cortar el ajo y el puerro en juliana. Saltearlo en una cacerola con aceite hasta que estén pochados.

Limpiar las galeras y añadírselas, junto con la guindilla. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el tomate y dejar cocer 10 m mas. Añadir el caldo de pescado y la pasta. Remover bien para que liguen bien los ingredientes. Servir caliente.

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Fettucinne a la crema de pesto

Una variante de los espaguetis al pesto. Se le añaden nata y se cambia la pasta para que esta absorba mas salsa.

200  gr de fettuccine, 200 ml de nata liquida, 1/4 receta de pesto, sal, aceite de oliva, 30 gr de piñones.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Poner el pesto en una sartén a calentar junto con un poco de aceite de oliva. Agregar la nata y mezclar bien a fuego suave. Añadir los fetuccine y saltearlos bien. Corregir de sal. Servir calientes, en un plato hondo, repartiendo los piñones por encima.

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Pappardelle al pomodoro

Pappardelle es una especie de fettuccine anchos. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

300 gr de pappardelle, 100 gr de tomates cherry, unas hojas de albahaca, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 100 gr de concentrado de tomate, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y picar los ajos. Ponerlos en una sartén a calentar junto a un chorreon de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadir las tomates cortados por la mitad y dejarlos sofreír un rato a fuego medio. Añadir el concentrado de tomate, la albahaca cortada en juliana y dejar calentar a fuego medio 5 m, para que mezcle bien. Añadir la pasta con un poco de agua de la cocción. Corregir de sal. Servir caliente.

 

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Fettucini con setas de cardo

Combinación de pasta con un producto de la tierra, muy común y económico.

250 gr de fettucini,, aceite de oliva, 4 ajos, 1 guindilla, 300 gr de setas de cardo, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Picar los ajos y ponerlos a refreír en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añadir las setas cortadas en tiras. Rehogar hasta que estén pochadas, añadir la guindilla finamente picada y la sal. Agregar la pasta y mezclar bien. Servir caliente.

 

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Fettucinne pirata

Fettuccine (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. En este caso lo elaboraremos con salsa pirata.

400 gr de fettucinne, 1 receta de salsa pirata, sal, aceite de girasol.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Calentar la salsa en una cacerola a fuego suave. Cuando este caliente, añadir la pasta y mezclar bien, para que la pasta absorba bien la salsa. Servir caliente.

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Fettucine con jamón

Es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos (en italiano: asciutti), aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o recién salidos de la máquina de hacer pasta.

500 gr de fettucini, 150 gr de jamón serrano, 2 lonchas de bacón, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, albahaca, queso rallado, sal, pimienta negra molida.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Cortar el bacón en tiras. Poner el aceite en una sartén, rehogar en el el beicon junto con la albahaca y el perejil muy picaditos a fuego suave. Cuando el bacón comience a dorarse agregar el jamón cortado en tiras. Salpimentar.

Verter la pasta caliente y repartir el jamon y el queso por encima.