Macarrones – La Choza de migue

25/06/2024

Tortiglioni a la Norma

Exquisito plato siciliano de macarrones con berenjenas.

400 gr de tortiglioni, 3 tomates, 2 berenjenas, 2 dientes de ajo, albahaca fresca, 1 guindilla, aceite de oliva, sal, 100 gr de requesón.

Filetear las berenjenas transversalmente. Salarlas y dejarlas reposar hasta que se les quite el amargor. Secarlas con un paño y freírlas en aceite caliente. Reservar.

Preparar la salsa de tomate, calentando en una sartén el aceite, el ajo laminado, la guindilla y el tomate cortado en dados. Cocinar a fuego medio unos 30 m.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, durante 11 m. Sacar y escurrir con agua fría. Poner la pasta en una cacerola con un poco de aceite, la albahaca en juliana y la burrata en trozos. Saltear 5 m. Añadir la salsa de tomate.

Para emplatar, colocar la pasta en el centro y envolverlas con 2 laminas de berenjena. Servir calientes.

28/09/202328/09/2023

Macarrones con setas y pollo

Las setas y los higadillos son dos ingredientes que combinan perfectamente. Esta salsa es muy apropiada para la pasta.

500 gr de macarrones, 150 gr de higadillos de pollo, 150 gr de setas de cardo, 100 gr de mantequilla, 200 ml de vino blanco seco, 50 gr de parmesano rallado, perejil, pimienta negra molida.

Limpiar y lavar los higadillos y picarlos muy finos. Hacer lo mismo con las setas. Poner la mantequilla en una cacerola, dejar que se deshaga a fuego lento, añadir los higadillos y las setas. Salpimentar. Rociar con el vino, dejar evaporar y añadir el perejil picado.

Cocer aparte los macarrones en abundante agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando estén «al dente», escurrirlos, ponerlos en una fuente y verter la salsa por encima. Poner por encima el queso rallado. Servir calientes.

16/08/202316/08/2023

Macarrones rellenos

Esta es una receta propia que se me ocurrió hace ya unos añitos. Combina un tipo de macarron (tottiglioni) bastante grande y compacto, con unas típicas espinacas con garbanzos y se convierten en un pastel gratinado.

300 gr de tottiglioni, 250 gr de espinas con garbanzos, 250 gr de bechamel, 100 gr de Gouda rallado, sal, aceite vegetal.

En una cacerola poner agua con sal y un chorrito de aceite a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los torttiglioni y los dejamos cocer 12 m. Transcurrido este tiempo, los sacamos y los enfriamos con abundante agua fría.

Les quitamos los garbanzos a las espinacas. Cuando la pasta este fría, vamos rellenándola con las espinacas y vamos colocando los torttiglioni uno a uno en el fondo de una fuente de horno, apioandolos si fuera necesario. Cubrir con la bechamel y repartir por encima el queso.

Meter en el horno a 180°, hasta que esté gratinado. Servir caliente.

30/01/202230/01/2022

Macarrones con cherry

El conocimiento del tomate Cherry o tomate cereza, se remonta, al siglo XV en el Imperio Azteca. Se popularizaron en el siglo XX. Aunque comúnmente son rojos, también los hay verdes, naranjas o amarillos.

250 gr de macheronni, 250 gr de tomate Cherry, 3 dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, vinagre balsámico.

Poner en una cacerola a calentar 2 l de agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 12 m. Remover para que no se pegue la pasta. Cuando termine de cocer, sacar y escurrir con agua fría. Añadir un poco de aceite para que no se peguen.

Lavar los cherrys y cortarlos por la mitad. Pelar y cortar los ajustes en rodajas.

Poner el aceite a calentar en una sartén. Añadir el ajo y rehogarlo. Agregar los tomates y saltar los durante 5 m. Salpimentar añadir el vinagre y la albahaca en Juliana. Añadir los macarrones, saltear y emplatar. Servir calientes.

29/10/201330/10/2013

Macarrones 4 quesos

Este es un plato que teníamos de sugerencia en un restaurante italiano en el que trabaje hace unos años. Me gusta la combinación de verduras, junto con la salsa y la pasta. Un resultado delicioso, como podréis comprobar.

400 gr de macarrones, 200 ml de salsa 4 quesos, 200 gr de brócoli, 2 zanahorias, sal, pimienta blanca molida, aceite de girasol.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2 L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 12 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de unos 2 cm de largo. sacar el brócoli en ramilletes. Poner una cacerola a fuego medio con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las verduras y dejarlas 6 m. Sacarlas y ponerlas a enfriar en agua con hielo, para cortarles la cocción. En una cacerola poner a calentar a fuego medio la salsa 4 quesos junto con las verduras, cuando comience a hervir, bajarle el fuego y añadir los macarrones, remover para que no se peguen. Salpimentar y servir calientes.

09/07/201230/06/2024

Pasta con mejillones

Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo.

500 gr de conchas, 4 tomates, 1 cebolla, 250 gr de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 k de mejillones cocidos, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, orégano, perejil, sal, pimienta negra molida.

Picar el ajo y la cebolla y ponerlos a pochar en una sartén con aceite a fuego medio. Añadir los champiñones en laminas y dejar cocer hasta que estén tiernos. Reservar.

En otra sartén poner aceite a calentar, añadir los tomates pelados y cortados en dados junto con el caldo de cocción de los mejillones. Salpimentar. Dejar cocer a fuego lento y añadir el orégano y el perejil picado. Cuando la salsa comience a espesar, añadir la otra sartén y mezclarla bien.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2 L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua fría. Mezclar la pasta con la salsa y los mejillones en una cacerola a fuego medio. Servir caliente.

25/08/2011

Macarrones con salmón

La producción del salmón ahumado proviene de un ahumado en frío, por la exposición directa del humo proveniente directamente de la combustión de madera, a unos 30ºC. El ahumado en frío no cuece el pescado, lo que le da una textura más delicada.

400 gr de macarrones, aceite de oliva, perejil, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 200 ml de nata, sal, pimienta negra molida, 100 gr de salmón ahumado.

En una sarten poner el aceite a calentar y rehogar en ella los ajos, el perejil y el pimiento muy picados. Añadir el vino y dejar que evapore. Agregar el salmón en trocitos y la nata y dejar ligar a fuego suave durante 10 m. Salpimentar. Agregar la pasta y remover el conjunto para que la pasta coja todo el sabor de la salsa. Servir caliente.

28/12/2010

Tortiglioni con pollo y pimientos

Se denomina tortiglioni a un tipo de pasta de forma cilíndrica que posee ciertas estrías en su superficie exterior.

400 gr de tortiglioni, 3 tomates, 200 gr de pollo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Cortar el pollo en dados y dorarlo en una sarten con aceite, agregar la cebolla en juliana y los pimientos y los tomates en dados y refreirlos, alimentándolos. Agregar los tortiglioni a esta salsa y mezclarlos bien para que cojan el sabor. Rectificar de sal y servir calientes.

23/11/201029/11/2010

Macarrones con salsa de quesos y chocolate blanco

Esta receta la encontré en un libro dedicado al chocolate que compre hace tiempo y la he modificado un poco. El resultado es espectacular, un plato riquísimo.

400 gr de macarrones, 550 ml de leche, 100 gr de chocolate blanco, 75 gr de pistachos, 125 gr de mascarpone, 125 gr de queso de cabra, aceite vegetal, sal, 3 cucharadas de virutas de chocolate.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2 L de agua y 1/2 L de leche con un poco de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 16 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

En una cacerola poner 50 cl de leche y cuando este templada añadir el chocolate blanco troceado, el mascarpone y el queso de cabra. Remover con una varilla para que mezcle bien. Cuando la salsa este homogénea añadimos los macarrones. En el momento de servir, espolvorear por encima las virutas de chocolate y los piñones triturados.

24/10/2010

Macarrones gratinados

El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina, que suele tener forma de tubo alargado. Hay mas de 500 tipos de macarrones en el mundo.

300 gr de macarrones, 400 gr de tomate frito, 100 gr de queso rallado, 50 gr de mantequilla, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 12 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua para que se enfrié y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Escurrir los macarrones, pintar con la mantequilla una bandeja de horno en la que pondremos los macarrones y los corregimos de sal. Añadimos el tomate frito y por encima el queso rallado y lo metemos en el horno a 200º hasta que este dorado. Servir caliente.