Cocina y experimentos varios
Esta ensalada data de 1893, del chef Óscar Tschirky del hotel Waldorf -Astoria. Hay algunas variaciones de esta ensalada que incluyen nueces caramelizadas o vinagreta de yogurt entre otros ingredientes.
4 ramas de apio, 100 gr de jamón de york, 1 manzana verde, 30 gr de nueces, mayonesa.
Lavar el apio y cortarlo en juliana. Pelar la manzana y cortar la carne en dados. Cortar en dados el york. En un bol, mezcla todos los ingredientes. No usar demasiada mayonesa. Servir fría.
Un picadillo liguero, fresquito y muy rápido de elaborar.
1 tomate, 1 aguacate, 50 gr de fiambre de pollo, 30 gr de tofu ahumado, aceite de oliva, sal, 1 limón.
Lavar, descorazonar y pelar el tomate. Cortarlo en dados. Quitarle la corteza y el hueso al aguacate e igualmente, cortarlo en dados. Cortar en dados de similar tamaño el pollo y el tofu. Poner todo en un bol y remover. Aliñar con sal, aceite y exprimir el limón por encima. Mezclar bien. Servir fresquita.
Un aperitivo diferente. Muy típicas de Italia, aunque últimamente se han popularizado también en la península Ibérica.
100 gr de aceitunas sin hueso, harina de freír, 3 huevos, pan rallado, aceite de freír.
Podemos usar diferentes tipos de aceitunas para esta receta ( manzanilla, gordales, griegas, rellenas, etc), en este caso uso manzanilla.
Escurrir las aceitunas, para quitarles todo el líquido qué puedan tener. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por último pasarlas por pan rallado. Dejarlas reposar al menos 1 h en la nevera para que cojan bien el rebozado. Freír en aceite bien caliente. Servir calientes o frías según el gusto.
La kartoffelsalat o ensalada de patatas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía alemana. Se trata de un plato compuesto de patatas acompañado de diferentes ingredientes.
800 gr de patatas, 8 lonchas de panceta, harina, semillas de apio, 50 ml de vinagre de vino blanco, 50 ml de leche, sal, pimienta negra molida, perejil.
Lavar las patatas, ponerlas en una cacerola y cubrirlas de agua. Ponerla a cocer a fuego medio. Una vez cocidas, sacar, escurrir y dejar enfriar.
Pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Picar la panceta y freírlas en una sartén en su propia grasa hasta que esté crujiente. Sacarle y escurrir. Reservar.
Ligar la grasa de la panceta con 2 cucharadas de harina, las semillas de apio, la leche, el vinagre y salpimentar. Dejar cocer 5 m, removiendo para que ligue y quede una crema suave.
En una fuente poner las patatas, repartir por encima la panceta y regar con la salsa. Para terminar, espolvorear con perejil picado.
La chistorra es un embutido típico de Navarra, aunque es consumida en toda la península. Hay varios tipos; normal, ahumada, picante…
1 chistorra ahumada, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 150 ml de cerveza.
Cortar la chistorra en trozos de 2 cm de largo. En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir los ajos en rodajas. Saltear 1 m y agregar la chistorra. Saltear y añadir la cerveza. Bajar el fuego y dejar que evapore el alcohol. Servir calientes.
Los saquitos es un plato que se han puesto muy de moda últimamente. Se puede rellenar de carne, pescado, verduras, etc…También podemos usar varias masas; rollitos, brick, filo…
8 láminas de pasta para rollitos, 1 puerro, 250 gr de morcilla de cebolla, 1 manzana reineta, 1 huevo, sal, pimienta blanca molida, canela molida.
Cortar el puerro por la mitad. Cortar la pared verde en tiras de 0,5 mm, a lo largo. En un cazo poner agua a calentar a fuego alto. Cuando comience a hervir, agrega las tiras de puerro y cocer 1 m, retirar y meter en agua con hielo. Reservar.
Sacar la masa de las morcillas. Pelar y picar la manzana. Mezclar con la morcilla y salpimentar. Añadir la canela.
Extender la pasta, poner el preparado en el centro, recoger los bordes en el centro haciendo bolsitas. Atar con tiras de puerro. Untar las bolitas con un poco de aceite. Meter al horno a 180° hasta que se doren. Servir calientes.
A esta receta le tengo un cariño especial, pues era una de las que me enseñó mi madre, que cocinaba poco (trabajaba), pero lo que hacía estaba todo muy bueno.
1 coliflor, 1 tomate, 100 gr de judías verdes planas, 1 cebolla, 3 huevos cocidos, 200 gr de atún en conserva, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
En una cacerola poner a calentar a fuego fuerte, agua con sal. Cuando comience a hervir añadir la coliflor en ramilletes. Cocer hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga. Hacer lo mismo con las judías. Escurrir ambas, hasta que estén frías.
Pelar y cortar en trozos la cebolla y el tomate. Pelar los huevos y cortarlos en 4 partes a lo largo. En una fuente, distribuir los ramilletes de coliflor, añadir por encima las judías, los tomates y la cebolla. Terminar con el aún y los gajos de huevo. Aliñar al gustó. Servir fría, removiendo antes.
Wan tun, wantón o won ton es una masa fina y rellena muy común en la gastronomía china.
12 piezas de pasta wan tu, 250 gr de carne de cerdo picada, 100 gr de gambas,1 huevo, sal, pimienta blanca molida, aceite de freír.
En una sartén poner aceite a calentar, añadir la carne y la cebolla muy picada. Rehogar por 5 m. Añadir las gambas peladas y Salpimentar. Rehogar 2 m más. Sacar, colar y dejar enfriar.
Extender las láminas de pasta. Hacer bolitas con el relleno y colocarlas en el centro de la masa. Doblar las esquinas de estos hacia arriba. Pegarlas en el centro con huevo batido.
Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo, freír el wan tun hasta que esté crujiente. Sacar y escurrir el exceso de aceite en una bandeja con papel absorbente. Servir.
En esta ensalada suelo usar habas baby. La combinación de esta ensalada la hace fresca y contundente. Es ideal para el verano.
600 gr de habas baby, 150 GR de pimientos asados, 1 cebolla, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida.
En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, agrega las habas y deja cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
Cortar los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. En una fuente poner las habas, y añadir los pimientos y la cebolla. Salpimentar. Aliñar con aceite aceite, vinagre y mezclar bien. Servir fría.
Plato que descubrí hace ya unos años el día de una matanza. Se utiliza sangre de cerdo.
500 gr de sangre de cerdo, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.
Cocer la sangre en agua caliente con sal. Sacarla, dejarla enfriar y desmenuzarla. Lavar las verduras, quitarles la piel a los tomates y las cebollas. Despepitar los pimientos. Cortar las verduras en trozos no muy grandes y mezclar con la sangre. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Servir fresquito.