La seta más conocida y más común. Riquísima en cualquier preparación, ya sea sola o como guarnición.
500 gr de champiñones, 1 lollo Rosso, 2 rábanos, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Lavar la lechuga en agua fría. Escurrir, sacar las hojas y ponerlas en un boletín. Lavar los rabanitos y cortar los en finas rodajas. Ponerlas encima de la lechuga.
Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Desechar la parte terrosa. Cortarlos en rodajas finas. Ponerlos en un bol con la sal, la pimienta y el zumo del limón. Removerlos y añadir el aceite. Distribuirlos por encima de la lechuga.
Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en dados de 1×1. Aliñar con aceite, vinagre y sal según el gusto. Por último, añadir el yogurt y mezclar bien. Servir fría.
Está receta la hacia la madre de una amiga mia. Es una receta que proviene de Cartagena de Indias, en Colombia.
300 gr de gambas, 1 cebolla roja, 1 manojo de cilantro, 1 limón, 1 tomate, 100 ml de ketchup, sal, 1 guindilla fresca.
Pelar las gambas, exprimerle el limón encima. Reservar. En un bol, poner la guindilla cortada en rodajas muy finas, la cebolla en juliana, el cilantro muy picado y el ketchup. Agregarle las gambas y dejar marinando unos 20-25 m. Corregir de sal. Servir frío.
Una variante de la ensaladilla común en España, a la que normalmente le ponemos atún, es la ensaladilla de pulpo. Está es mi receta al respecto.
500 gr de patatas, 2 zanahorias, 100 gr de pulpo, 2 huevos cocidos, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, mayonesa.
Pelar y cocer las papas y las zanahorias en agua con sal. Sacar y enfriar. Cocer también el pulpo en agua con sal. Cortar pequeños las patatas, las zanahorias y el pulpo. Rallar el huevo y mezclar. Aliñar un poco con aceite y vinagre. Mezclar con la mayonesa. Corregir de sal. Servir frío.
Está receta es mia, está basada en el típico dulce «brazo de gitano», reconvertido a salado. Aunque es trabajoso, el resultado es espectacular, además de que cunde bastante.
400 gr de patatas, 4 huevos, sal, pimienta negra molida, mayonesa,1 pimiento morron, 1 zanahoria, atún, 2 huevo duro, 4 palitos de cangrejo,lombarda.
Pelar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal a fuego medio. Dejar cocer hasta que la patata esté tierna, pero no demasiado. Dejar enfriar y a continuación, rallar la patata.
Mezclar la patata con los huevos crudos y sal. Hacer una mesa homegenea con esta mezcla. Dejar reposar 1 h. En una superficie lisa, extender una capa de papel film. Extender la masa sobre ella, formando un cuadrado de unos 3-5 mm de grosor. Dejar reposar 30 m. Cortar el resto de ingredientes pequeñitos, a excepción de la lombarda, hacer una masa con él y extender en una hilera en uno de los lados.
Enrollar poco a poco con alluda del film. Retirándolo el film, a la vez que lo enrollamos. Cortar la lombarda en juliana y ponerlo de base en la bandeja donde vallamos a colocar el brazo. Poner encima el brazo con ayuda de espátulas. Decorar con mayonesa, yo suelo usar una manga pastelera para esto ultimo. Podemos decorar con salsas, aceitunas, alcaparras, huevo duro…
Una ensalada sana y fresquita, ideal para combatir el calor.
2 pepinos, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, 2 yogures naturales.
Pelar los pepinos a franjas a lo largo. Reservar la piel. Cortarlos en rodajas, pelar y picar la cebolla en juliana. Mezclarlos y añadir el resto de ingredientes. Mover bien para que se mezcle. Cortar la piel restante y adornar con ella la ensalada. Servir bien fría.
Esta es una receta muy curiosa. Es una manera indu de hacer de las coliflores un delicioso aperitivo.
1 coliflor, aceite de oliva, curcuma, pimentón picante, sal, cominos, ajo en polvo, jengibre.
Bueno, como podéis comprobar en esta receta hay ingredientes pero no cantidades, eso se debe a que lo que hago es poner en un bol los ingredientes y batirlos, antes de añadirsela a la receta.
Así si queréis una receta más picante, añadir más pimentón, ajo o jengibre. Pues dicho esto y removido.
Cortar la coliflor en ramitas y remojarlas en esta salsa. Disponerlas en una bandeja de horno. Ponerlas en el horno a 100* unos 20 m, o hasta que estén tiernas.
Corregir de sal. Servir calientes. La salsa que nos sobra la podemos guardar para otra vez.
El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada.
300 gr de atun fresco, sal, salsa de soja, zumo de limon, 2 cebollitas francesas, semillas de sesamo, 1 ajete, tostas de pan.
Cortar el atun en dados de 0.5×0.5 cm. Ponerlo en un bol y añadirle la soja y el zumo de limon. Dejarlo macerar unos 10 m. Cortar la cebolla en dados pequeñitos y mezclarla con el atun. Corregir de sal. Emplatar con ayuda de un molde. Cortar el ajete en juliana y decorar con el y con el sesamo el tartar. Servir frio, acompañado de tostas.
Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.
3 manzanas rojas, 100 gr de nueces, pasas de corinto, queso roquefort, aceite de oliva, vinagre de vino, 1 cucharada de azucar, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de mostaza antigua.
Pelar las manzanas y rallarlas. Disolver el azucar, la mostaza, la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y batir hasta que emulsione. regar las manzanas con la vinagreta. Añadir las pasas y el queso en trozos. Remov er y servir.
La alcachofera, alcachofa, es una planta herbácea del género Cynara de la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.
500 gr de corazones de alcachofa cocidos , sal, 2 dientes de ajo, 200 ml de aceite vegetal, pan tostado.
Escurrir el agua en el que estan sumergidas al alcachofas para conservarse. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora. Triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco, para que el conjunto ligue bien. Servir frío.
