Cocina y experimentos varios
Picadillos, aliños, etc..
Una receta que se hace a partir de unos longuerones a la plancha que tengamos de mas o que nos sobraran.
1 receta de longuerones a la plancha, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.
Lavar las verduras y cortarlas en dados. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Añadir los longuerones o las navajas y removerlas bien . Servir frío.
Esta variedad se parece al brécol y es que está emparentada con él. La planta está compuesta por una cabeza blanca denominada masa o pella, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y ligeramente dulzón.
1 coliflor, 8 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal.
En una cacerola poner agua a fuego fuerte con un puñado de sal. Desmigar la coliflor en ramos y cortar en trozos el tronco. Meter la coliflor cuando comience a hervir el agua y dejarla hasta que este tierna. Sacarla y escurrirla. Disponer la coliflor en una bandeja. Pelar los ajos y partirlos en rodajas. Dorarlos en aceite y añadírselos a las coliflores por encima. Terminar con un chorreon de vinagre.
Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el erizo de mar, la gamba y la vieira. Se emplean en cocina en muchos platos.
1 pepino, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 250 gr de huevas de merluza cocidas, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.
Lavar las verduras, pelar el pepino y cortarlo junto con el resto de las verduras en dados. Cortar la mitad de las huevas en pedacitos pequeños y anadirselos al picadillo. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Para terminar cortar el resto de las huevas en trozos grandes y ponerlos encima del aliño. Servir frío.
Plato típico de la cocina sevillana, las remolachas aliñas son ideales para tomar en épocas de calor intenso, ya sean como ensalada o como guarnición.
2 manojos de remolachas, 2 cebollas, unas ramas de perejil, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
En una cacerola poner a hervir agua con un puñado de sal y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, añadir las remolachas sin tallos y dejarlas hervir hasta que estén tiernas. Retirarlas del fuego, sacarlas y dejar que se enfríen. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar también las cebollas y cortarlas en juliana. Y cortar el perejil pequeño. En una fuente poner las remolachas y cubrirlas con la cebolla y el perejil. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frías.
En España se llama picadillo a diversos aliños compuestos principalmente de verdura tales como pimientos, cebollas y tomates, aunque también puede llevar otros ingredientes como atún, bacalao o legumbres.
1 pepino, 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 500 gr de garbanzos cocidos, 300 gr de mejillones, 150 gr de gambas, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.
Lavar las verduras, pelar el pepino y cortarlo junto con el resto de las verduras en dados. Coser los mejillones y las gambas, pelar las gambas y quitarle la concha a los mejillones y agregarselos al picadillo junto con los garbanzos. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Servir frio.
La ensaladilla es un plato típico de la gastronomía española. Se trata de una especie de ensalada de patatas o una macedonia con verduras y atún todo ello mezclado con mayonesa.
1 kg de patatas, 300 gr de zanahorias, 150 gr de guisantes, 100 gr de pimientos morrones, 200 gr de atún en aceite, sal, aceite de oliva, 1 receta de mayonesa.
En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal y un chorreón de aceite. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en dados de 1×1 y añadír al agua cuando esta comience a hervir. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernas y agrega los guisantes. Sacarlas, escurrirlas y dejar que se enfríen.
Cortar los pimientos en tiras, escurrir el atún y agregar todo a las patatas y las zanahorias junto con la mayonesa. Corregir la sal y servir fría.
Las papas aliñas son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.
1 kg de patatas, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, unas ramitas de perejil, 3 huevos duros, 300 gr de atún en aceite, aceite de oliva, sal, vinagre de vino.
En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal. Pelar y cortar las patatas en trozos y añadírselas al agua cuando esta comience a hervir. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas y dejar que se enfríen.
Ponerlas en una fuente. Picar el resto de los ingredientes en dados y el perejil muy picadito y añadírselo también. Mezclar con el atún y el huevo duro y alinar. Servir frio.
Planta bienal que forma una cepa que se relaciona naturalmente con una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinación de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando está fresca.
1 k de zanahorias, 1 cabeza de ajos, unas ramitas de perejil, 1 L de zumo de naranja, sal, aceite de oliva, vinagre, 1 cucharada de cominos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. En una cacerola poner las zanahorias y cubrirlas con el zumo de naranjas, cocerlas a fuego medio. Cuando estén cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Picar los ajos y el perejil pequeñitos y añadírselos a las zanahorias. Agregarles la sal, el vinagre, el aceite y el comino. Corregir de sal y servir frió.
Este plato se puede hacer las verduras que nos sobran de diversos platos, como cocidos o potajes.
800 gr de judías verdes frescas, 300 gr de patatas, sal, 200 gr de salsa ali-oli.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cortar las judías en trozos. En una cacerola poner a calentar agua con sal y, cuando comience a hervir, agregar las verduras y cocer durante 10 m. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Para servir poner en un plato las patatas, encima las judías y por encima de estas el ali-oli .
Una manera de usar los boquerones que nos han sobrado de la comida puede ser esta. Los ingredientes se pueden encontrar en cualquier casa.
600 gr de boquerones, 2 tomates, 150 gr de queso semicurado, 1 cucharada de orégano, harina, aceite de oliva, sal, 2 guindillas, vinagre dulce.
Cortar el queso en dados, ponerlos en un bol y regarlos con 2 cucharadas de aceite y el orégano y dejar macerar. Limpiar y desespinar los boquerones. Sazonar. Enharinar y freir los boquerones. Reservar.
En un bol, poner la guindilla machacada, 1/2 vaso de aceite y el vinagre y mezclar bien. Poner los boquerones en bandeja y regar con la mezcla. Pelar los tomates y cortarlos en dados, e incorporarlos a los boquerones junto con el queso, regando el aceite restante por encima del aliño.
