Categoría: Chocos

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Menudo de chocos

El menudo de chocos es una popular adaptación de un guiso de carne a un guiso marinero.

2 kg de chocos, 2 chorizos, 200 gr de garbanzos,1 trozo de tocino entrevetado, 200 gr de manteca blanca, 1 cabeza de ajos, 2 patatas, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, sal, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, clavos de olor, pimienta negra en grano, cominos en grano, semillas de cilantro, pimentón dulce, agua.

Poner los garbanzos en remojo al menos 8 h antes. Limpiar los chocos, quitarles el ojo y las aletas y cortarlos en tiras no muy gruesas.

En una cacerola amplia y honda poner unos 2 L de agua a hervir a fuego fuerte. Añadir los garbanzos, los chorizos y el tocino en trozos, la manteca, la cabeza de ajos, el laurel y el resto de verduras troceadas. Añadir un chorreón de aceite y sal. Hervir durante 1 h y añadir el choco.

Moler las especies en un molinillo y agregar al guiso. Dejar hervir a fuego medio hasta que el choco esté tierno Reducir el caldo bien. Corregir la sal. Servir caliente.

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Hamburguesas de sepia

Receta que aprendí hace unos 20 años, cuando aún estaba al principio de mi profesión. Me parece una receta interesante, nada convencional y elegante.

350 gr de sepia, 150 gr de chipirones, 10 langostinos, 5 tomates cherry, sal.

Picar finamente y mezclar la sepia y los chipirones. Hacer una masa y meter en la nevera al menos 3 h. Pelar los langostinos y cortar los cherrys por la mitad.

Sacar de la nevera, hacer bolitas de unos 50 gr y aplastarlas hasta que nos queden con 1 cm de grosor para hacer las hamburguesas. Incorporamos un langostino y 1/2 cherry por uno de los lados y conservamos en la nevera entre dos piezas de láminas de papel horno ( film, aluminio, etc) hasta el momento que decidamos hacerlas.

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Choco aliñao

choco aliñao

El choco es la manera que tenemos en el sur de denominar a las sepias. En esta receta, haremos el choco a la plancha y después lo aliñaremos.

1 choco, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 1 cebolla, perejil.

Limpiar el choco, quitarle el ojo. Separar las patas y aletas del cuerpo principal. Hacerlo a la plancha. Sacarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en tiras finas. Cortar la cebolla en juliana y el perejil muy menudo. Mezclar los chocos con la cebolla y el perejil. Aliñarlos con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frío.

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Chocos fritos

Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto.

1 choco, sal, harina de freír, aceite de freír.

Limpiar el choco con agua fría. Quitarle el ojo y las babas. Separar los tentáculos del cuerpo y partir este ultimo por la mitad y después a lo ancho en tiras de 1.5 cm de grosor. Cortar las patas una a una y el resto en trozos del mismo tamaño que los del cuerpo. Salar. Pasar por harina. Poner a fuego fuerte el aceite a calentar. Freír en el los chocos cuando este bien caliente. Sacar y dejar escurrir para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Papas con chocos

Plato típico de la cocina Andaluza, es emblemático en la cocina gaditana. Aunque se hace en todo la geografía española de una u otra forma.

2 kg de patatas, 1 kg de chochos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 ñora, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de colorante, 1/2 cucharada de pimentón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano, 2 cucharadas de cominos, 1 cucharada de cilantro molido.

En una cacerola poner el aceite, el laurel, la ñora, los pimientos y la cebolla cortados en juliana y la cabeza de ajos a fuego medio hasta que estén pochadas.

Limpiarlos chocos y cortarlos en trozos, añadírselos al guiso, salpimentar. Dejarlos hasta que estén refritos y cubrirlos de agua. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernos.

Pelar y cortar las papas en trozos y añadírlas al guiso, cubriéndolo de agua. Agregar el colorante, el pimentón, el cominos, el orégano, el cilantro y dejar hervir a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.