Categoría: Calamares

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Calamares a la romana

Una variedad muy antigua de hacer el pescado frito es «a la romana». Esto quiere decir que en vez de pasarlo solo por harina , lo pasaremos por harina y por huevo, con la cual lo rebozaremos..

3 calamares grandes, sal, 2 huevos, aceite de freír, harina de freír.

Limpiar los calamares, darles la vuelta y cortarlos a lo ancho en aros de 0.5 ml de grosor. Salarlos y pasarlos por harina. Batir los huevos y pasar por ellos los calamares antes de freírlos. Poner el aceite a calentar a fuego bien fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los calamares y freír bien. Sacarlos y escurrirlos del aceite sobrante. Servir bien calientes.

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Calamares fritos

La manera tradicional de hacer los calamares en el sur de España. Especialmente famosos son Madrid y Granada con su tradicional bocadillo de calamares fritos.

3 calamares grandes, sal, aceite de freír, harina de freír.

Limpiar los calamares, darles la vuelta y cortarlos a lo ancho en aros de 0.5 ml de grosor. Salarlos y pasarlos por harina. Poner el aceite a calentar a fuego bien fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los calamares y freír bien. Sacarlos y escurrirlos del aceite sobrante. Servir bien calientes.

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Calamares con patatas II

Quizás uno de los guisos mas típicos de la cocina española son los calamares con patatas. Las patatas son una fuente inagotable de creación en la cocina y con ellas en el plato nos aseguramos que la comida sera contundente.

2 k de patatas, 500 gr de calamares, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, colorante, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra molida, cominos molido.

Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas. En una cacerola poner a calentar el aceite y el laurel. Añadir las cebollas, los ajos y los pimientos cortados en juliana. Dejar pochar y añadir el tomate en dados y el calamar.

Rehogar hasta que este tierno. Añadir el vino,el comino, la pimienta, el colorante y la sal. Agregar las patatas, cubrir de agua. y dejar coser hasta que las patatas estén tiernas. Corregir la sal. Servir caliente.

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Calamares con patatas

Los calamares con patatas son un plato típico de la cocina española. Su base es un sofrito de verduras sobre el que se sofríen los calamares (es muy importante que sean calamares, y que los cortemos en rodajas) con patatas y caldo.

2 k de patatas, 750 gr de calamares, 1 tomate, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, orégano, cominos, colorante alimenticio, 1/4 L de vino blanco.

Lavar las verduras. Cortar las zanahorias en rodajas y las cebollas, el pimiento verde en juliana y el tomate y el pimiento rojo en dados. Sofreirlo todo en aceite de oliva y agregar el laurel. Cuando la verdura este pochada añadir los calamares cortados en rodajas y las especias.  Dejarlos rehogar unos 5 m y añadir el vino, dejandolos ablandar durante unos 15 m mas.

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes y añadírselas al guiso y cubrirlas de agua. Dejarlas hervir a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal y servirlas calientes.

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Calamares en su tinta

Los calamares en su tinta se trata de un plato elaborado con trozos pequeños de calamares o chocos  cocinados en su propia tinta. Este plato es muy popular en toda España, aunque en los últimos años su elaboración a decaído bastante y hoy en día es difícil de encontrar.

1 k de calamares, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 hoja de laurel, sal, cilantro molido, cominos molidos, 1 guindilla, 2 sobres de tinta de calamar, 2 cucharadas de maizena, aceite de girasol, 1 vaso de vino blanco.

Cortar los calamares en rodajas. En una cacerola poner la cebolla y el ajo bien picados junto con el aceite y el laurel. Poner a fuego medio hasta que las verduras esten pochadas, y añadir entonces el tomate cortado en dados. Rehogar unos 5 m, y añadir los calamares. Rehogar, añadir el vino y dejar evaporar unos minutos. Añadir las especias.

En un cazo poner agua a hervir, junto con las 2 bolsas de tinta, estas incluidas para que suelten toda la tinta, cuando esta esta caliente añadir a el guiso colándola para que no queden restos de las bolsitas donde viene la tinta. Ligar bien el guiso, y dejar calentar los calamares hasta que estén tiernos. Corregir de sal y disolver la maicena en agua y espesar el guiso. Servir caliente. Normalmente se suelen acompañar con arroz blanco.

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Calamares empanaos

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su «hueso» calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín).

1 k de calamares, 1 L de leche, 2 dientes de ajo, pan rallado, aceite para freír, sal.

Limpiar los calamares, se le retiran las tripas y se lava en abundante agua fría. Una vez limpios se corta en tiras de unos 2 cm de grosor. Sazonarlos y meterlos en la leche, con los dientes de ajo aplastados. Dejarlos reposar unas 6 h, sacarlos de la leche y escurrirlos.

Pasarlos por el pan rallado, poner a calentar el aceite a fuego muy vivo y freírlos  hasta que estén dorados.

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Calamares rellenos

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su «hueso» calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín) .  Son animales marinos y carnívoros.

4 de calamares, 100 gr de jamón serrano, 30 gr de tocino de jamón, 3 ajos, unas ramas de perejil, 2 huevos cocidos, 2 huevos crudos, pan rallado, sal, 1 L de caldo de pescado.

Limpiar los calamares, quitarles la piel y las tripas y volver del revés. Cortar las patas de los calamares, el jamón, el tocino, los ajos, los huevos cocidos y el perejil pequeñitos. Mezclar con los huevos crudos, el pan rallado y la sal hasta formar una masa. Rellanar con esta masa los calamares dejando  espacio para poner unos palillos atravesando la piel del calamar con objeto de que no se nos salga el relleno durante la cocción. Poner en una cacerola a fuego medio los calamares junto con el caldo y dejar hasta que estén cocidos.Meter en la nevera y servir cuando estén fríos cortados en rodajas no muy gruesas.