Cocina y experimentos varios
Un plato de rápida elaboración. Nos quedarán crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro.
200 gr de rabas de calamar, pan rallado, sal, aceite de freír.
Poner las rabas en un plato. Salar. Pasarlas por pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.
Sacarlas y ponerlas en un plato con papel absorbente para que se les quite el exceso de aceite. Servir calientes.
Plato sencillo y sabroso que podemos hacer en muy poco tiempo.
1 kg de calamares, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa tereyaki, aceite vegetal, sal.
Limpiar los calamares retirandoles la tripa, la piel y las aletas. Lavarlos y cortarlos en anillas de 1 cm de grosor. Picar las verduras muy menudas.
En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Añadir las verduras y freír hasta que cojan color. Agregar los calamares y cocinarlos 2 m. Verter un buen chorro de tereyaki y remover otros 2 m.
Rectificar la sal, si fuera necesario. Servir caliente.
Esta receta la podemos hacer tanto con calamares como con chipirones. Llamamos salsa americana, básicamente a una salsa de tomate un poco picante. Ten a mano un buen pedazo de pan para mojar en la salsa.
300 gr de chipirones, 1 guindilla seca, 1/2 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 tomate, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de tomate frito, pimentón dulce, 30 ml de vino blanco, azúcar..
Limpiar los chipirones, quitándoles la piel, la tinta y el ojo. Cortarlos en rodajas. Salpimentar.
En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos y la cebolla, cortados pequeños. Pochar y añadir los chipirones y la guindilla. Rehogar y regar con el vino. Dejar evaporar 5 m.
Bajar a fuego suave y añadir el tomate y una cucharada de pimentón. Dejar unos 20 m a fuego, hasta que la salsa este ligada. Añadir una pizca de azúcar. Corregir la sal. Servir calientes.
Los chipirones son unos calamares pequeños muy consumidos en el sur de España. Llamamos así a los chipirones fritos.
300 gr de chipirones, sal, harina de freír, aceite de freír.
Limpiar los chipirones, quitándoles la piel, las aletas, la tinta, y las tripas. Cortar los chipirones en anillas de 2 cm. Juntar con las patas. Salar. Pasar por harina y freír en aceite bien caliente. Sacar y dejar escurrir en una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Servir calientes. Los podemos acompañar con salsa mayonesa o ali-oli.
El calamar es un alimento muy popular en muchas partes del mundo. Es muy popular guisado, a la plancha o frito.
1,5 kg de calamares, 2 cebollas, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 200 ml de vino blanco, azafrán, 1 guindilla fresca, perejil, sal, pimienta negra molida.
Cortar los cuerpos de los calamares en anillas de 1 cm de grosor. Escaldar los tomates en agua hirviendo y enfriarlos en agua con hielo. Quitarles la piel y las semillas y cortarlos pequeños.
En una cacerola poner el aceite a calentar, e incorporar las cebollas muy picadas hasta que se pochen. Añadir los calamares, los tomates y bajar el fuego. Cocinar durante 15 m.
Machacar los ajos, el perejil, la guindilla y el azafrán, con un poco de agua y añadir al guiso. Mezclar bien, salpimentar y añadir el vino. Tapar y dejar cocinar hasta que los calamares estén tiernos.servir calientes.
Es una de la recetas más populares para guisar los calamares. El uso del aceite de girasol en lugar del de oliva, es para que el guiso no se obscuresca.
500 gr de calamares, 2 cebollas, 1 pimiento italiano, 4 dientes de ajo, 100 gr de guisantes, 1/2 pimiento rojo, aceite de girasol, sal, 150 ml de vino blanco, colorante, pimentón dulce, laurel, cominos, semillas de cilantro.
Cortar los calamares en rodajas. Poner una cacerola el aceite a calentar a fuego medio. Cuanto esta caliente, añadir el laurel y la cebolla y el ajo en Juliana. Pochar. Añadir los pimientos en cuadritos. Rehogar 5 m y agregar los guisantes. Saltear 5 m más. Añadir los calamares, rehogarlos. Agregar el vino y dejar evaporar 10 m.
Es el momento de añadir 2 cucharadas de colorante y 1/2 de pimentón. Moler el cominos y el cilantro y también agregar. Salar. Cubrir con agua y cocer hasta que los calamares estén tiernos.
Corregir de sal y especias. Servir calientes. Si nos queda líquido, lo podemos esperar con Roux , maicena, etc…
Para acompañarlos lo ideal es arroz cocido o un poco salteado.
Los calamares a la riojana son uno de los platos emblemáticos de la gastronomía española.
500 gr de calamares en rodajas, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1 tomate, 50 gr de guisantes, laurel, aceite de oliva, sal, cominos, cilantro, pimentón dulce, 300 ml de vino tinto.
En una cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento cortados pequeños. Rehogar hasta que estén pochados. Agregar el tomate, el laurel y los guisantes. Rehogar 10 m. Incorporar entonces los calamares y saltear. Agregar el tinto, la sal y las especias. Dejar a fuego suave, hasta que la salsa este reducida. Corregir de sal. Servir calientes.
Los chopitos denominados también en algunas zonas como pulpitos y puntillas son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas de España .
500 gr de puntillitas, sal, aceite de freír, harina de freír.
Lavar las puntillitas en agua fría y ponerlas a escurrir para que pierdan liquido. Salar y pasar por harina. Freír en aceite bien caliente, Sacar y escurrir el exceso de aceite con papel absorbente. Servir calientes.
Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares . Son animales marinos y carnívoros.
300 gr de chipirones, sal, aceite de oliva.
Estos chipirones, yo los hago sin limpiarlos. De esta manera conseguimos un sabor bastante diferente a cuando los tenemos limpios. En una sartén poner aceite a fuego medio. Cuando este bien caliente, añadir los chipirones y hacerlos bien, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Servir calientes.
Hace poco compre puntillitas, y cansado ya de comérmelas fritas, decidí buscar en la red alguna receta para poder comerlas de otra manera. En un principio pensé en hacerlas a la plancha con salsa verde, pero después encontré esta receta. La verdad es que están deliciosas.
500 gr de puntillitas, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva, 2 guindillas, 6 dientes de ajo, perejil, 250 ml de vino blanco.
En una sartén poner aceite a calentar con los ajos en laminas. Cuando comiencen a dorarse, retirar del fuego. Añadir el perejil, las guindillas y el pimentón. Remover con una cuchara de madera y añadir las puntillitas y salpimentarlas. Volver a poner la sartén en el fuego y añadir el vino. Dejar unos 15 m a fuego medio. Corregir de sal. Servir calientes.