Legumbres – Página 9 – La Choza de migue

13/11/201007/03/2024

Potaje de garbanzos con tropiezos

El garbanzo es un ingrediente importante de la dieta mediterránea. Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina. El potaje es un plato a base de verduras y legumbres, consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser una sopa.

300 gr de garbanzos, 200 gr de tocino, 1 trozo de morcillo, 1 chorizo de guisar, 50 gr de manteca de cerdo, 1 cucharada de harina, sal, perejil, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce.

Poner los garbanzos a remojar al menos 12 h antes. Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y los ajos. Ponerlos en una cacerola a pochar con aceite. Añadirles el tocino y la carne, sazonarlo y seguir rehogandolos. A continuacion añadir los garbanzos, el chorizo y el laurel.

Recubrirlos de agua y dejarlos a fuego moderado hasta que los garbanzos estén tiernos. En una sarten, fundimos la manteca y le añadimos el pimentón y la harina. Mezclamos bien y se lo agregamos al guiso. Corregir de sal y servir caliente El chorizo, la carne y el tocino los podemos trocear.

01/11/2010

Alubias con chorizo

Este es uno de los potajes más populares de la gastronomía española. Los potajes son ideales para la época invernal ya que proporcionan un alto poder calórico.

300 gr de alubias, 1 trozo de tocino, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chorizos de cocinar, sal.

Meter las alubias en agua a remojar 12 horas antes. Ponerlas en una cacerola cubierta de agua, junto con el chorizo y el tocino a fuego muy suave. Refreír en una sarten la cebolla y el ajo que habremos cortado muy pequeños y añadírsela al guiso, junto con las patatas que haremos cortado en dados y seguir hirviendo hasta que las alubias estén blanditas. Corregir de sal. Servir calientes.

31/10/2010

Lentejas guisadas

Legumbre conocida y utilizada prácticamente en todos el mundo, hay muchos tipos y formas de cocinarlas. Son un alimento con una alta concentración de hidratos de carbono y proteínas vegetales.

300 gr de lentejas, 2 cebollas, 1 trozo de tocino, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 10 cl de aceite, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pimentón, sal, perejil.

Poner las lentejas a remojar 4 horas antes. Cortar el tocino en cuadraditos pequeñitos, poner un poco de aceite en una cacerola y freírlo, añadir la cebolla muy picada, el ajo, los pimientos, los tomates y el perejil todo ello muy picado. Escurrir las lentejas y añadírselas y dejarlas a fuego suave hasta que estén tiernas. Rectificar de sal. Servir calientes.

24/10/201002/03/2021

Arroz con pollo

Es un plato clásico de España y América Latina, con diferentes formas tradicionales para prepararlo, único a varios países.

1 k de pollo, 200 gr de arroz, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, 300 cl de caldo de carne, sal, pimienta negra.

En una cacerola ponemos la mantequilla y cuando, comience a fundirse, añadimos la cebolla cortada pequeñita. Una vez pochada añadimos el pollo troceado y lo rehogaremos un poco, Añadiremos el arroz y lo salpimentamos. Lo cubrimos con el caldo y lo dejaremos hacerse a fuego suave, hasta que el arroz termine de abrir, si es necesario añadir mas caldo o agua. Corregir de sal y pimienta y ya esta lista para servir.

04/10/201009/07/2023

Risotto de gambas y esparragos

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.

100 gr de arroz, 150 ml de nata liquida para cocinar, 30 ml de tomate frito, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, 20 gr de gambas, 20 gr de espárragos verdes cocidos.

Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrié. Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.

En una sarten ponemos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz, el tomate, las gambas y lo removemos. Añadir la mantequilla y cuando esta se este derritiendo añadir el parmesano y los espárragos sin dejar de remover. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Servir caliente dejando las gambas y los espárragos encima.

04/10/201009/10/2010

Rissoto de boletus edilus

100 gr de arroz, 200 ml de nata liquida para cocinar, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, un chorreon de aceite de trufa blanca, 20 gr de boletus.

En una sarten ponemos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos, añadir la mantequilla y cuando esta se este derritiendo añadir el parmesano y los boletus sin dejar de remover. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir un chorrito de aceite de trufa, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente dejando los boletus encima.

04/10/201010/09/2013

Rissoto de trufa blanca

100 gr de arroz, 200 ml de nata liquida para cocinar, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, un chorreon de aceite de trufa blanca.

Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrie, Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.

En una sarten ponemos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos, añadir la mantequilla y cuando esta se este derritiendo añadir el parmesano sin dejar de remover. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir un chorrito de aceite de trufa, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente.

14/08/201007/07/2021

Lentejas estofadas

Plato de legumbres tradicional en España, aunque también se usa mucho de el Caribe, el Sur de América y algunos países mediterráneos. En esta ocasión están estofadas, aunque también las podemos encontrar guisadas o en ensalada.

1 chorizo, 1 morcilla, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 2 patatas, aceite, sal, 1 pastilla de caldo de carne, 1/2 k de lentejas, 2 cucharadas de pimentón dulce.

Las lentejas las ponemos en un recipiente cubiertas de agua 2 horas antes, para que se remojen. En una cacerola ponemos un chorreon de aceite, lo ponemos a fuego lento e introducimos el chorizo y la morcilla enteros para que suelten un poco de grasa. Mientras pelamos la cebolla, despepitamos el pimiento verde, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, cortamos el pimiento rojo en cuadritos, cortamos el apio en juliana y las patatas en cuadraditos.

En la cacerola que tiene el chorizo y la morcilla, añadimos la verdura, la pastilla de caldo, el laurel y lo cubrimos de agua. Lo dejamos hervir 1/2 h para que la verdura suelte sabor y reduzca de liquido. Escurrimos las lentejas y se las añadimos a la verdura, dejándolas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadimos el pimentón y corregimos de sal, dejándolo hervir unos minutos mas. Servir caliente.