Categoría: Legumbres

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Lentejas a la hortelana

Las lentejas a la hortelana son un guiso de legumbres sin nada de grasa, es decir sin chorizo, morcilla, etc… Solo verdura. Una de las maneras mas tradicionales de hacer las lentejas en toda la península.

500 gr de lentejas, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 2 tomates, aceite de oliva, 1 clavo de olor, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, sal, pimentón dulce.

Dejar las lentejas en agua al menos 2 h antes. Pelar las verduras y cortarlas en trozos no muy grandes.

En una cacerola poner todos los ingredientes y cubrirlos de agua. Hervir a fuego medio hasta que la verdura este tierna. Escurrir las lentejas y añadir a la cacerola. Salar, y dejar a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas. Corregir la sale sal y servir bien calientes.

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Arroz con galeras

arroz con galeras

La galera, es un Crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y como acompañamiento de otros guisos, valorándose más las que tienen más carne o están llenas con coral o huevas.

1 kg de arroz, 1 kg de galeras, 500 gr de chocos, 2 cebollas, 2 patatas, 1 kg de tomates, 2 hojas de laurel,  4 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 L de fumet de pescado, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de colorante alimenticio, sal.

Lavar las galeras para quitarles la arena que puedan tener, reservar. Cortar los chocos en tiras de 1 cm de grosor. Pelar y picar las cebollas y los ajos. En el fondo de una cazuela poner el aceite, el laurel, la cebolla y el ajo. Pochar las verduras y añadir las patatas  cortadas en pequeños dados y el tomate rallado. Añadir los chocos y refreírlos, e inmediatamente añadir las galeras.  Rehogar todo el conjunto, añadir el arroz y cubrirlo con el fumet. Salar y dejar a fuego medio. Trascurridos unos 10 m, añadir el pimentón y el colorante para darles color. Dejar en el fuego hasta que el arroz este tierno, pero no seco del todo, nos tiene que quedar caldoso. Corregir de sal. Servir caliente.

 

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Boliches de Embun a la aragonesa

Embún es una localidad perteneciente al municipio del Valle de Hecho, en la Jacetania, provincia de Huesca, Aragón. Está situado sobre un cerro en la parte derecha del río Aragón Subordán. A la ribera de este río esta la huerta de Embún, famosa por el cultivo de los “boliches de Embún”, una pequeña judía blanca muy apreciada en Aragón.

500 gr de boliches de Embun, 1 trozo de morro de cerdo, 1 trozo de papada de cerdo, 1 chorizo, 3 manos de cerdo, aceite de oliva, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, sal.

Poner los boliches a remojo 8 h antes. En una cacerola poner la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos. Añadir el laurel, los ajos y todos el resto de los ingredientes en crudo, cubrirlos de agua y ponerlos al fuego. Dejarlos cocer  a fuego medio hasta que estén tiernos. Sacar las verduras, triturarlas y añadírselas al guiso. Sacar las carnes y partirlas en trozos pequeños y añadírselas a los boliches. Servir calientes.

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Arroz con puerros

Es una planta conocida en Europa desde hace mucho, consumida ya en el antiguo Egipto en el 4000 a. C., y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban en la cocina, y se dice que el emperador Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas.

400 gr de arroz, 100 gr de jamón serrano, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 4 puerros, 200 gr de guisantes, 30 gr de tomate frito, 150 ml de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, perejil, 500 ml de caldo de verduras.

Quitar las hojas externas a los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas. Pelar y picar el ajo, picar el pimiento menudito.

Cortar el jamón en tacos pequeños. En una cacerola poner el aceite a calentar y dorar en el los ajos. Sacarlos y machacar en un mortero junto con el perejil. Rehogar los puerros y el pimiento en el mismo aceite. Añadir el jamón y el tomate frito y rehogar. Añadir el arroz y el majado de ajo y perejil. Remover y añadir el caldo de verduras hasta que cubra el arroz. Agregar los guisantes. Remover y dejar cocer 10 m a fuego vivo.

Bajar a fuego suave y cocer hasta que el arroz este en su punto. Corregir de sal. Servir caliente.

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Lentejas a la burgalesa

Esta es una receta sencilla y clásica. Son un plato liguero y económico.

400 gr de lentejas, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 tomate, un trozo de tocino, aceite de oliva, una hoja de laurel, pan rallado, sal, pimienta negra molida, nuez moscada.

Poner las lentejas en remojo 8 h antes. Escurrir las lentejas y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua fría. Añadir el ajo pelado, el laurel y el tocino. Poner a calentar a fuego suave.

En una sartén poner aceite a calentar y pochar en el la cebolla cortada pequeña junto con el tomate en dados. Cuando este frito, incorporar el pan rallado. Rehogar. Verter este refrito en la cacerola de las lentejas. Salpimentar y añadir nuez moscada. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Servir calientes.

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Olla fresca

Potaje típico de los pueblos de la  región de Murcia. Es similar a la receta cántabra.

300 gr de alubias, 1 trozo de espinazo, 100 gr de tocino, 1 morcilla, 1 rabo de cerdo, 2 patatas, 1 nabo, 1/2 col, sal.

Poner las alubias en remojo 8 h antes. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua. Lavar el espinazo y añadírselo junto con el rabo y el tocino. Cuando rompa a hervir, añadir un chorreon de agua fria, para cortarle el hervor y dejarlo hervir de nuevo a fuego suave unas 2 h. Corregir de sal. Añadir las patatas y el nabo cortadas en trozos y la col en juliana. Dejar cocer 30 m mas y añadir la morcilla pinchada. Cocer hasta que las alubias estén tiernas, corregir de sal. Trocear el tocino y la morcilla. Servir caliente.

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Arroz con alcachofas y bacalao

La alcachofa es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

350 gr de arroz, 100 gr de migas de bacalao, 3 alcachofas, 1 tomate, 2 pimientos choriceros, 1 cebolla, 200 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentón dulce, azafrán en rama, perejil, tomillo.

Desalar el bacalao, metiéndolo en agua fría y cambiándole el agua cada 30 m. Repetir esta operación hasta que tenga poca sal.

Escurrir el bacalao, desespinarlo y desmenuzar. Picar el tomate, el pimiento y la cebolla en dados.

Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Pelar los ajos y cortarlos pequeños. En una cacerola con un chorreon de aceite rehogar la cebolla y los ajos. Añadir el tomate, el perejil finito, el pimiento, las alcachofas, el laurel, el tomillo y el bacalao y rehogar 5 m. Incorporar el arroz y dejar que se sofría hasta que este transparente. Espolvorear el pimentón, mezclarlo bien y cubrir de agua. Meter al horno hasta que el arroz haya absorbido el liquido. Sacar y añadir mas agua si lo necesita y terminar el arroz en el fuego. Corregir la sal. Servir caliente.

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Garbanzos con bacalao

Este plato muy típico de tomar en el sur de la península en Cuaresma, es muy popular cuando va llegando la Semana Santa. Es el plato típico del Viernes de Dolores y de en realidad todos los viernes de la cuaresma, dado la tradición cristiana de no comer carne durante estos días.

500 gr de garbanzos, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 2 de patatas, 3 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 1 ñora, 500 gr de migas de bacalao.

Desalar el bacalao, para ello lo meteremos en agua fría y le cambiaremos el agua cada 30 m. Hacer esta operación hasta que el pescado este desalado. Reservarlo en agua fria.  Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. En una cacerola, echar un chorreon de aceite, junto con la ñora, el laurel y la cabeza de ajos. Refreír a fuego lento. Cubrir de agua y añadir el tomate y la cebolla partidos por la mitad, las zanahorias peladas y en rodajas y las patatas peladas y en dados. cocer hasta que empiece a hervir, entonces añadir los garbanzos. Dejar cocer todo el conjunto a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir el bacalao y el pimentón. Corregir de sal. Servir caliente.

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Arroz con choco y coliflores

Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana.

300 gr de chocos, 1/2 coliflor, 400 gr de arroz, 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo, azafrán, sal, pimienta negra molida, canela molida, aceite oliva, perejil, 1 L de caldo de pescado.

Limpiar y cortar la sepia en tiras. Lavar la coliflor y cortarle los ramitos. Picar la cebolla y el ajo en juliana y el tomate en dados. En una c acerola poner a calentar aceite. Freír en ella la sepia. Freír encima el ajo y la cebolla. Sazonar. Cuando comience a dorarse añadir 1/2 cuchara de pimentón, la mitad del caldo de pescado y el tomate. Agregar el azafrán y dejar cocer 20 m a fuego medio. Añadir el resto del caldo, dejar hervir e incorporar el arroz y la coliflor. Cocer otros 20 m. Cuando el arroz este en su punto ya lo podemos servir. Servir caliente, espolvoreando cada plato con una pizca de canela y perejil bien picado.

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Arroz con congrio

En los mercados se puede encontrar seco, fresco o congelado, y puede ser consumido frito, guisado, cocido al horno, a la parrilla o en forma de caldillo. Muy popular en Soria y en Calatayud, España, ciudad esta última que contó con un secadero propio de este pescado. En seco se conserva por mucho tiempo.

400 gr de arroz, 1/2 kg de congrio, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 dl de tomate frito, 1 pimiento choricero, aceite de oliva, 1 L de caldo de pescado, sal, pimienta negra molida.

Calentar el ace4ite en una sartén y dorar en el los ajos enteros, sacarlos y machacarlos en el mortero junto con el perejil y un poco de sal.  Limpiar y des espinar el pescado. Cortarlo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en el aceite. Retirarlo. Freír la cebolla en juliana en ese mismo aceite, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Remover y añadir el arroz. Añadir el caldo de pescado y el majado. Incorporar el pescado y rectificar de sal. Cocer hasta que el arroz este tierno. Nos tiene que quedar caldoso. Servir caliente.