Categoría: Legumbres

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Potaje blanco

El potaje es un plato de legumbres y verduras cocidas en abundante agua. Sus variantes son innumerables.

250 gr de alubias, 2 patatas, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 250 gr de arroz, 50 gr de tocino.

Poner las judías a remojar en agua fría al menos 8 h antes.

Escurrir las judías y ponerlas en una cacerola cubierta de agua y llevar a ebullición. Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos grandes. Cortar el tocino en dados.

Añadir el ajo y la cebolla a la cacerola. Agregar el tocino y un chorrito de aceite. Añadir el laurel y cocer a fuego medio unos 20 m. Añadir las patatas. Salpimentar y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Incorporar el arroz y dejar hasta que esté cocido. Servir calientes.

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Arroz con pollo II

Uno de los alimentos más consumidos en el mundo es el pollo. Uno de los platos más elaborados a lo largo de la geografía mundial es el arroz con pollo, que en cada país se hace de una manera diferente.

1 kg de pollo, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 pimientos italianos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 300 gr de arroz de grano largo, 1 L de caldo de pollo, tomillo.

Cortar el pollo en trozos no muy grandes. Salpimentar. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio, y cuando esté caliente, añadir el pollo. Cuando comience a dorarse, retirar y reservar.

En una cacerola amplia, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el laurel, los ajos en rodajas y los pimientos y las cebollas en juliana. Pochar. Añadir el pollo e incorporar el arroz. Sofreír y mezclar. Es entonces, cuando añadiremos el caldo y el tomillo. Bajamos a fuego suave y dejamos cocer hasta que el arroz este al punto. Corregir la sal. Servir caliente.

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Garbanzos con oreja

La oreja de cerdo es muy popular en toda la geografía española, especialmente en Galicia y Asturias que se hace guisada. En esta ocasión la hacemos en potaje.

400 gr de garbanzos, 300 gr de oreja de cerdo, 1 chorizo de guiso, 1 trozo de panceta, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 ñora, 1 tomate, sal, guindilla seca, pimentón dulce, cominos, agua, 1 pastilla de caldo de carne.

Poner los garbanzos en remojo, al menos 8 h antes. En una cacerola poner la oreja cortada en trozos no muy grandes. Cubrirla de agua y hervir a fuego fuerte, hasta que la oreja este tierna. Sacar, escurrir y reservar.

Poner en una cacerola 1 L de agua a cocer a fuego medio. Agregar los garbanzos, el laurel, la guindilla, la cabeza de ajos y la ñora. Dejar hervir e ir desespumando hasta que no salga más espuma. Añadir entonces, la oreja, la panceta y el chorizo (cortados). Pelar, despepitar y cortar las verduras en trozos pequeños y agregar al guiso. Salar y añadir el caldo de carne.

Hervir hasta que los garbanzos estén tiernos. Bajar el fuego, añadir el pimentón y el comino. Dejar reducir hasta que el caldo esté ligado. Servir caliente.

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Lentejas a las finas hierbas

Peculiar receta que descubrí hace ya unos años y que me encanta. En una receta las lentejas solo con verduras y hierbas aromáticas.

350 gr de lentejas, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 cabeza de ajos, 3 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 tomate, 1 cebolla, 6 champiñones, aceite de oliva, sal, 1 pastilla de caldo de carne, perejil, romero, tomillo, pimentón dulce.

Poner las lentejas a remojar al menos 2 h. En una cacerola poner 1 L de agua a calentar a fuego medio. Pelar las verduras, quitarles las semillas y los cabos. Cortar las zanahorias en rodajas, los tomates y las patatas en dados y el resto de verduras en trozos no muy grandes. Agregarlas al líquido, junto con la sal y la pastilla de caldo. Hervir 15 m.

Añadir las lentejas y el pimentón. Cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Bajar el fuego al mínimo y añadir el perejil muy picado, el romero y el tomillo. Corregir la sal. Servir calientes.

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Arroz a lo pobre

Plato originario de la provincia de Jaén allá por el año 1940. Su creador fue Pepe » el largo»,un aristócrata arruinado que estaba preso en una cárcel de la provincia

200 gr de arroz, 1 pimiento morrón, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, pimentón dulce, colorante alimentario, sal, pimienta negra molida, 1 clavo de olor.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Sofreír el pimiento y la cebolla en juliana. Cuando la cebolla este pochada, añadir la pimienta, el colorante, el pimentón y el clavo. Remover.

En ora sartén dorar los ajos en rodajas finas con un poco de aceite. Incorporar el arroz y tostarlo un poco. Agregar el sofrito, y el doble de agua que de arroz. Cuando comience a hervir, bajar a fuego suave y dejar cocer lentamente hasta que se consuma el liquido y el arroz este en su punto. Servir caliente.

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Crema de lentejas rojas

Las lentejas rojas presentan un color anaranjado muy característico. Son de un tamaño similar a la pardina, y son ricas en fibra, hierro, hidratos de carbono y vitaminas. Son muy populares en la cocina India.

200 gr de lentejas rojas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias, , jengibre, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, comino molido, 750 ml de caldo de verduras, 100 ml de vino blanco, 150 gr de queso feta, perejil.

Pelar y trocear los ajos, la cebolla, el jengibre y las zanahorias. En una cazuela poner el aceite y rehogar el ajo. La cebolla y el jengibre. Añadir las zanahorias. Salpimentar. Añadir el comino y remover.

Agregar las lentejas y cubrir de caldo. Dejar a fuego lento 25 m. Triturar. Rectificar la sal. Servir acompañado con el queso desmenuzado y espolvorear por encima perejil.

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Potage de garbanzos con tagarninas

El potage de tagarninas es un plato típico de Jerez de la Frontera, también conocido como berza gitana. El sabor de la tagarnina es ligeramente amargo. Son diuréticas.

300 gr de garbanzos, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos más 2 dientes, 2 cebollas, 1 tomate, 1 patata, 250 gr de tagarninas, 2 hojas de laurel, 1 ñora, 1 morcilla, 1 chorizo de guisar, 1 trozo de tocino, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, cominos.

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente sacar, escurrir y poner en una cacerola y cubrir de agua. Poner a fuego medio, con un poco de sal. Añadir la ñora y la cabeza de ajos entera. Añadir el laurel y las verduras peladas y cortadas en trozos. Agregar las chacinas y un chorro de aceite. Hervir unas 2 h.

Por otro lado, lavar las tagarninas, y cortarlas. Blanquearlas en agua caliente. Sacar y añadir al guiso. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir el pimentón y machacar en un mortero, 2 ajos, el cominos y un pellizco de sal. Añadir al guiso poco a poco. Servir caliente.

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Fabada

La fabada es el plato tradicional más conocido de la cocina asturiana. Elaborado con fabes, embutidos. Es un plato invernal debido al alto volumen de calorías. Su origen data del siglo XVI.

350 gr de judiones, 250 gr de tocino, 2 morcillas ahumadas, 2 chorizos ahumados, 250 gr de jamón, azafrán, 2 caparazones de pollo, 1 diente de ajo, sal.

Poner en agua fría las alubias la noche anterior. Cocer en agua los caparazones, el tocino y el jamón hasta que estén tiernos. Sacar, y reservar el caldo. Escurrir las alubias.

Poner las alubias en una cacerola y cubrir con agua. Añadir el ajo y ponerlas a cocer a fuego medio. Ir eliminando la espuma que salga t asustarlas con agua fría. Recuperar el hervor y cocerlas unos minutos más. Repetir la operación hasta que deje de salir espuma.

Verter 450 ml del caldo, los chorizos y la morcillas pinchados. Poner el azafrán entre 2 hojas de papel de cocina y apretarlo para que se deshaga. Agregar a la cazuela y cubrir con el caldo.

Mover la cacerola mientras dure la cocción. Cuando estén tiernas, añadir el tocino y el jamón. Dejar hervir unos minutos más y comprobar de sal. Antes de servir, trocear los embutidos. Servir caliente.

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Potage de garbanzos con manitas

Una receta tradicional y muy contundente, especialmente para épocas de frío donde el cuerpo nos pedirá muchas calorías.

300 gr de garbanzos, 3 manitas de cerdo, 2 chorizos de guisar, 1 ñora, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 1 pimiento italiano, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 hoja de laurel, sal, pimentón dulce, cominos, 2 guindillas, 1 clavo de olor.

Poner los garbanzos en remojo, junto con la ñora la noche anterior. Al dia siguiente, escurrir los garbanzos y ponerlos en una cacerola cubiertos de agua. Añadir las manitas cortadas en 4 trozos, los chorizos, la ñora, los ajos, el laurel y el resto de verduras peladas y troceadas. Poner a fuego fuerte.

Por otro lado, poner en un mortero el comino, las guindillas, el clavo y un pico de sal. Machacarlos.

Ir removiendo el guiso, desespumandolo si hace falta. Dejas hasta que los garbanzos y las manitas estén tiernos. Añadir entonces, pimentón al gusto y las especies machacadas. Sacar las verduras excepto las patatas y las zanahorias, triturarlas y volver a añadirselas al guiso. Dejar que el caldo se ligue. Corregir de sal. Servir calientes.

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Albóndigas de arroz

Albóndigas que podemos hacer con restos de arroz cocido y que nos servirán para acompañar sopas o cremas.

200 gr de arroz cocido, perejil, 1 huevo, pan rallado, aceite de freír.

Picar el perejil muy fino. Mezclar con el resto de ingredientes. Nos tiene que quedar una masa homogénea. Dejar reposar unos 30 m y hacer bolas con la masa de arroz de 1 cm de diámetro. Freírlas ligeramente en aceite bien caliente.

Las podemos usar como aperitivo o para acompañar sopas o cremas de verduras.