Cocina y experimentos varios
Está es una mezcla de especias, comúnmente empleada para aliñar carnes, con un toque picante.
2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de cayena molida.
En un bol, mezclar todos las especies, removiendolas para que queden bien mezcladas.
Recetas de hígado de ternera guisada. Estaba buscando una receta para guisar el hígado y encontré este modo. Está modificada por mi.
1/2 kg de hígado de ternera, 1 naranja, 1 cebolla, 300 ml de zumo de naranja, aceite de oliva, sal, 5 pimienta negra en grano, j1 pastilla de caldo de carne.
Trocear el hígado en dados de 2×2 cm. Lavarlo con agua fría. Sazonar.
En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar la cebolla en Juliana y pochar. Incorporar el hígado. Dorar. Agregar la pimienta y el zumo. Cocinar 5 m a fuego fuerte.
Bajar a fuego suave, añadir la naranja en gajos partidos por la mitad y 1/4 parte de la piel de la naranja cortada en Juliana fina. Incorporar el caldo de carne y dejar reducir unos 25 m. Corregir la sal. Servir caliente.
La carne de pato es Rica en grasa y de un tono más oscuro que el de otras aves . Esta es una receta clásica de la cocina francesa.
1 pato, 1.5 L de vino tinto, 200 gr de mantequilla, 600 gr de carcasas de pollo, harina, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 1 fama de apio, 3 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo, 2 clavos de olor, vinagre de vino tinto, sal, pimienta negra molida.
En una cazuela de fondo grueso, derretir 100 gr de mantequilla. Saltear las carcasas e incorporar las verduras troceado, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, el clavo y la harina.
Salpimentar y rehogar con el vino. Cocer a fuego lento, sin tapar. Pasar por batidora y colar con un chino. Reservar.
Lavar y secar bien el pato. Quitarle la grasa y sazonar. Derretir el resto de la mantequilla en una cazuela y dotar el pato por todos lados. Incorporar el tomillo y el laurel. Hornear 40 m a 250°.
Calentar la salsa, e incorporar el vinagre. Montarla con mantequilla fuera del fuego. Servir el pato cubierto de la salsa.
Una receta sencilla y diferente para un almuerzo o cena ligeros.
3 huevos, 20 gr de tomate concentrado, sal, pimienta negra molida.
Batir los huevos. Incorporar el concentrado de tomate y salpimentar.
Poner un poco de aceite en una sartén. Poner a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, verter la mezcla. Dejar cuajar y darle forma de media luna.
Servir caliente o fría, según el gusto.
La carne de pavo es saludable, baja en grasa y calorías. Fuente de proteínas y nutrientes.
300 gr de carne de pavo picada, 30 gr de hojas de espinacas, 1/2 cebolla, 100 gr de avena, 1 huevo, salsa de soja, ajo en polvo, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal.
En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla picada y saltear las espinacas. Sacar, escurrir y reservar.
Poner el pavo troceado y las espinacas en una batidora y triturar bien. Agregar la avena, el huevo, la soja y el ajo en polvo. Salpimentar. Mezclar bien.
Dar forma a las hamburguesas, ponerlas en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y rociar con un poco de aceite. Hornear 30 m a 200°. Servir calientes.
Un delicioso postre para sorprender. Un postre con ingredientes cotidianos y asequibles.
2 laminas de hojaldre, 4 manzanas golden, 10 gr de mantequilla, 10 gr de mermelada de melocotón, 1 huevo, azúcar.
Precalentar el horno a 200°. Extender el hojaldre y cortar 4 círculos de 25 cm de diámetro.
En un caso, calentar la mermelada con la mantequilla hasta que esta se derrita. Mezclar bien y pintar con ella las manzanas. Cubrir las manzanas con el hojaldre.
Batir el huevo con el azúcar y pintar con esta mezcla el hojaldre. Hornear a 180° y dejar hasta que se doren. Retirar y servir calientes.
El pastel de perdiz es un plato europeo, cuyo principal ingrediente es la carne de perdiz. Existen platos similares en Sudamérica.
3 perdices, 200 gr de carne de ternera, 200 gr de magro de cerdo, 150 gr de tocino de cerdo, brandy, 1 trufa, 500 gr de hojaldre, 2 huevos, mantequilla, tomillo, sal, pimienta negra molida.
Deshuesar las perdices. Cortar las pechugas en tiras. Picar el resto. En un bol poner la ternera, el magro y el tocino, añadir las perdices y mezclar bien todo.
Agregar el tomillo, la pimienta y la sal. Batir el huevo e incorporarlo a las carnes. Incorporar el brandy.
Untar un molde de horno con mantequilla. Extender sobre él el hojaldre. Sobre el fondo, colocar la mitad de la mezcla de carnes y sobre ellas, las pechugas en tiras y la trufa en láminas. Cubrir con el resto de las carnes.
Cortar una tapa de hojaldre para cerrar el pastel. Humedecer con agua los bordes para cerrarlo bien.
Batir 1 huevo y pintar el hojaldre con el. Meter en el horno precalentado a 190° durante 45 m. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.
Aliño de pulpo o pota, ideal para los meses cuando aprieta el calor.
300 gr de pata de pulpo, 1/2 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.
Cortar la pata de pulpo en rodajas. Picar las verduras pequeñas, mezclarlas con el pulpo y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal al gusto.
Dejar reposar unas 2 h. Servir bien fría.
Con el fin de aprovechar un poco más un guiso de carrillada de cerdo y también, de crear un plato nuevo, idee esta manera de hacer la carrillada. El resultado y la aceptación del plato fue estupendo.
1/4 kg de carrillada guisada, 1/2 cebolla, 200 gr de patatas paja, aceite de oliva, 3 huevos.
Separar la carrillada de la salsa. Desmenuzar la carne.
En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar las patatas paja y mezclar bien. Incorporar los huevos batidos. Remover, y cuando este medio cuajados, añadir la carrillada. Terminar de cuajar el huevo.
Servir en un plato y regar con la salsa de la carrillada. Servir caliente.
Salsa que emplearemos para acompañar fritos y entrantes. Es sencilla y muy rápida de elaborar.
Mayonesa, soja.
Mezclar la mayonesa con la soja y removerla bien. La suelo usar para acompañar fritos Orientales (rollitos, empanadillas, wan-tu).
Debemos de escoger una mayonesa neutra o baja en sal, pues la soja ya de por sí es bastante salada.