Este plato data de época romana, entonces se hacia con pan, aceite y sal, base de la dieta de las tropas romanas mezclada con productos de la tierra, pepino y vinagre,. En el siglo XVIII se le añaden el pimiento y el tomate, originarios de América. Es un plato típicamente andaluz, aunque en toda España hay diferentes variantes de esta popular sopa fría.
1 k de tomates, 1 pimiento verde, 1 pepino pequeño, 1 cebolla, 2 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, pan, sal, vinagre de vino, 1 vaso de agua.
Lavar y partir la verdura, colocarlos en un recipiente junto con el resto de ingredientes, pasar por la batidora y después por el chino. Nos tiene que quedar una crema ligera. Servir frío, acompañado de guarnición (ver receta en entrantes-otros) y un chorreon de aceite.