Plato que es una adaptación mía de las coquinas con moscatel, que ya puse en este blog, hace unos años.
300 gr de almejas tipo Carril, 3 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, harina, perejil, oloroso seco.
Lavar las almejas en agua fría con sal, para que escurran la arena. Pelar y cortar los ajos muy pequeños. En una sartén poner un chorreón de aceite a fuego medio. Agregar los ajos y dejar hasta que comiencen a coger color, añadir entonces las almejas y el perejil picado. Salar y tapar la sartén.
Remover para que el calor se distribuya bien y se abran las almejas. Cuando estén abiertas, añadir un chorreón generoso del vino. Dejar reducir 1 m y añadir 1 cucharada de harina, removiendo bien para que ligué la salsa y no se formen grumos.
Corregir la sal. Servir calientes, poniendo las almejas en un plato y regarlas con la salsa.